除夕闔家聚餐的年夜飯是春節(jié)習(xí)俗之一,，也是一年之中全家人最豐盛最重要的一頓晚餐，不僅種類豐富,，而且很講究寓意,，雞魚肉蛋那是各個(gè)都少不了。年夜飯必備菜品,，正宗蘇式香酥爆魚的家常做法,，掌握好這兩點(diǎn)，鮮美滑嫩超好吃,，簡(jiǎn)單易做又美味,，全家人都愛吃。#年夜飯#

前幾天分享了過油肉、小雞燉蘑菇,、豆豉蒸鳳爪,，香辣水煮魚等幾道各地不同風(fēng)味的年夜飯大菜的家常做法，大家伙的反響很好,，今天,，再接再厲，再次分享一道非常美味的魚的做法,，蘇式爆魚,，而且還是個(gè)甜口，寓意著新年甜甜蜜蜜,、年年有余,。#一份絕不會(huì)失手的菜譜#

蘇式爆魚是地道蘇州美食，具有濃郁的江南特色,，做法是相當(dāng)?shù)目季?，?jiǎn)簡(jiǎn)單單就能將平淡無(wú)奇的草魚做出令人驚艷的口感，皮脆肉鮮,，酸甜咸香,，營(yíng)養(yǎng)又好吃，孩子每次都吃得停不下嘴,，所以這道菜也算得上是最美味的蘇式草魚吃法了,。

簡(jiǎn)單好吃又營(yíng)養(yǎng)美味的寶寶食譜蘇式爆魚的家常做法：

食材：草魚500克、小蔥5根,、姜5片,、生抽1勺、料酒1勺,、鹽少許,、食用油適量

醬汁：花椒20粒、八角3個(gè),、桂皮1塊,、白砂糖80克、醋1勺、生抽1勺,、老抽1勺,、料酒1勺、鹽少許,、純水500克

做法：

1,、草魚去鱗，去內(nèi)臟,，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭和魚頭,，垂直魚背切成厚約兩厘米的魚片,；

2、切好的魚片放入大碗中,，放入蔥段和姜片,，調(diào)入一勺料酒、一勺生抽,、適量鹽,，抓拌均勻，腌制十五分鐘,；

3,、取一小碗，準(zhǔn)備調(diào)醬汁,。將醋,、白砂糖、生抽,、老抽,、料酒，以及少量鹽放入小碗中,，攪拌均勻,；

4,、五百克純水倒入鍋中，放入桂皮和八角,，中小火煮開,，加入調(diào)好的醬汁，再次燒開,，放入花椒,，稍煮即關(guān)火；

5,、鍋中所有材料倒入大碗中,，醬汁成，放涼備用,；

6,、鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱,，一片片的放入魚塊,，炸至酥透，撈出控油（魚肉易爛,，油炸時(shí)盡量少翻動(dòng)）,；

7、鍋中的油繼續(xù)加熱,，燒至七成油溫,，將之前炸好的魚塊再次放入鍋中二次炸，至金黃焦脆,，撈出,；

8,、趁熱將撈出的魚塊加入到放涼的醬汁中，浸泡一會(huì)兒,，至湯汁完全浸入魚塊中即可,。

蘇式爆魚簡(jiǎn)單易做，美味好吃,，是極具特色的蘇式本幫菜美食吃法,，味道有些偏甜，當(dāng)然,，不喜甜味的可以少放些糖,。

想做好蘇式爆魚這道菜，有兩個(gè)技巧要掌握,，一個(gè)是魚片不能太薄也不能太厚，十五至二十毫米之間是最適宜的,，否則的話,，不是炸的太干，就是炸不透,；另外一個(gè)方面則是炸魚的時(shí)候一定要炸兩次,，第一次是將魚炸熟，第二次則是炸的酥脆,，且魚炸好后,，一定要趁熱將炸到焦脆的魚塊快速放到?jīng)鰶龅尼u汁中，這樣才能充分入味,，讓爆魚充分吸滿汁水,，更好吃。

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