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大家好，我是沈小怡,。每天，我會(huì)為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關(guān)注我,，并且每天來看我喲,。 一直以來，我都特別鐘情水煮菜,，不是減脂減肥吃的水煮菜,，而是四川人幾乎家家都會(huì)做的水煮菜。 水煮菜的特點(diǎn)是：麻,，辣,，鮮，燙,?；鸺t火紅的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滾燙的熱油,，油亮噴香,，夾一筷子塞入嘴里，又麻又辣又鮮又香,，這種爽勁,，會(huì)讓人上癮似地停不下來。肉嫩菜鮮,，湯紅油亮,，米飯恐怕一碗都吃不夠。 即便想到厚厚的紅油和第二天上衛(wèi)生間的囧樣,，怕也是抗拒不了吧,。 紅火香辣的水煮菜，我以前隔三岔五就想去外面飯店里吃,，因?yàn)橐淮笈璨丝粗妥銎饋硖貏e麻煩,，更何況還要用到那么多的食材和調(diào)料，感覺家里一定是做不成的,。 直到前些天去菜場(chǎng),，聽到菜場(chǎng)爺叔在和朋友嘮叨燒水煮牛肉的心得，這下我才恍然大悟,，原來想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的,，挑牛肉,、腌牛肉和煮牛肉都有學(xué)問。掌握這三點(diǎn),，新手也能把水煮牛肉做的很好吃,。 第一，水煮牛肉的牛肉要選用新鮮的牛里脊,，雖然普通牛肉也可以,，但是口感肯定不如牛里脊。新鮮的牛肉色澤呈棕紅或暗紅色,，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而有彈性,，纖維較細(xì)，用手輕輕按壓,，凹陷處立即恢復(fù),。 第二，腌制牛肉時(shí)不能放鹽,，因?yàn)辂}會(huì)讓牛肉的肉質(zhì)變得緊致,。家里一般可以放一個(gè)雞蛋清或者薄薄的水淀粉，用手順著一個(gè)方向把牛肉攪拌均勻即可,。 第三,，水煮牛肉，顧名思義就是把牛肉放在水里煮熟,，但是想要讓牛肉嫩滑湯汁不渾,，可以把腌制好的牛肉放在鍋里快速翻炒幾下，這樣炒出來的牛肉會(huì)比煮出來的牛肉更好吃,。 菜場(chǎng)爺叔一步步講解得特別清楚,，我一邊認(rèn)真聽，一邊掏出手機(jī)快速記錄,，生怕忘記什么重要步驟,。最后，菜場(chǎng)爺叔總結(jié)說,，水煮牛肉想要做得好吃,，必須“湯汁麻辣味厚、牛肉滑嫩適口”,，這樣一盆勾人食欲的大菜，相信米飯又要多添一碗了,。 今天,，我把菜場(chǎng)爺叔教授的水煮牛肉的做法分享給你們，特別簡(jiǎn)單和快手,，我嘗試后信心爆棚,，讓我再也不想去外面飯店吃水煮牛肉了,，畢竟家里做的健康衛(wèi)生啊。 水煮牛肉 參考份量：2-3人份 制作時(shí)間：30分鐘 難易程度：★★☆☆☆ 食材 牛肉250克 / 萵筍1根 黃豆芽250克 / 厚百葉1張 調(diào)料 蘇打水適量 / 水淀粉（適量+20克） 油（20克+10克+20克） 蔥白段適量 / 干辣椒段（10+10)段 花椒粒20顆 / 紅油郫縣豆瓣醬30克 生抽10克 / 鹽5克 蒜末適量 / 蔥花適量 花椒粉適量 / 辣椒面適量 / 香菜適量 做法 1.牛肉可以麻煩菜場(chǎng)老板幫忙切成薄片,，回來用蘇打水浸泡片刻,，沒有蘇打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉給牛肉上漿,，可以用手順著一個(gè)方向把牛肉抓勻,。 2.萵筍去皮切片，黃豆芽摘掉根部洗凈,，厚百葉切成條狀,。 3.鍋里熱油，爆香蔥白段,、干辣椒段,、花椒粒，再把提前剁碎的紅油郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味,。 4.鍋里倒水,，水開后，撒鹽倒生抽,，把黃豆芽,、厚百葉和萵筍依次放入鍋里，煮開后把黃豆芽,、厚百葉和萵筍撈出放在碗里打底,。 5.用水淀粉給湯汁勾個(gè)薄芡，煮開后把湯汁倒入碗里,。 6.鍋里熱油,，把腌制好的牛肉炒制微微變色盛出，擺放在碗頂,。 7.在碗頂層層撒上干辣椒段,、辣椒面、蒜末,、蔥花,，淋入熱油爆香，最后再沿著碗邊撒上一圈花椒粉,，中間撒上香菜點(diǎn)綴即可,。 小怡的秘密 1.熱愛下廚的人都知道一句俗語：橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚,。意思是說在切牛羊肉的時(shí)候,，要逆著肉的紋理來切，刀和肉的紋理呈垂直的,，這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的,。不要順著肉的紋理來切,，這樣會(huì)變得沒法入味，還嚼不爛,。 2.用蘇打水浸泡牛肉,，不但可以去除血水，還能讓牛肉的口感更加滑嫩,。給牛肉用蛋清或薄薄的水淀粉上漿,，而且是順著一個(gè)方向，也是讓牛肉的口感更加滑嫩,。用油炒牛肉而不是水煮牛肉,，同樣可以讓牛肉的口感滑嫩。 3.水煮牛肉里的配料可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,，比如絲瓜,、毛豆、金針菇,。把紅油郫縣豆瓣醬提前剁碎再炒,，不但可以更容易出紅油，也更容易炒出味道,。水煮牛肉的底料可以偷懶直接用火鍋底料來炒制,，但這樣沒有自己炒制健康，也沒了下廚的樂趣,。 4.最后淋熱油的步驟必不可少,，既是點(diǎn)睛之筆，又充滿了的儀式感,，讓整道菜得到了升華,。 5.同理，水煮豬肉,、水煮魚片,、水煮蝦滑都是大同小異的做法。 寫在最后 有個(gè)廣告,，說下雨天巧克力和音樂更配.....想了很久,，我也沒有明白其中的邏輯，但是和大冬天最配的,，一定是火辣辣的水煮菜,。 雖然我不是四川人，但我就是愛吃辣,，一切能吃辣的機(jī)會(huì),，我一定不放過，寒冷的冬天，一鍋麻辣滾燙的水煮牛肉激活你的味蕾,，簡(jiǎn)單快手，而且牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸,，脂肪含量又很低,，適合周末犒勞一下辛苦的自己。 關(guān)于水煮牛肉,，大家有什么好的做法和建議,，歡迎在留言區(qū)和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章,，別忘了點(diǎn)贊,、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)。歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：i沈小怡,，么么噠,！ #一份絕不會(huì)失手的菜譜#
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