燒肉可說是不可抵擋的一款美食,，不管是送飯吃,、炒著吃,、原味吃都一樣的美味,。

燒肉分別有【廣式或港式】燒肉,，而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐廳，一般地方幾乎找不到,；

每當(dāng)我很想念吃的時(shí)候就只有到茶餐廳去吃了,。 從小在家鄉(xiāng)到哪裡都可以買到正宗的燒肉，所以以前也不會特別的想吃,；

自己在家做燒肉也不難,，在腌制燒肉的時(shí)候可以腌一個(gè)晚上也可以腌2個(gè)小時(shí)；

我是一大早買了肉回來就開始做瞭然後腌了有9個(gè)小時(shí),，到了快晚飯的時(shí)候才入烤箱烤的,。

在烤的時(shí)候肉皮會像在放『鞭炮』一樣『啪啪』聲的，所以肉皮在處理的時(shí)候必須用叉子插入很多的小孔,；

這個(gè)步驟是防止在烤的時(shí)候空氣不能在肉皮里流出,，這樣烤出來的燒肉皮就不平整了，會有一團(tuán)的肉皮鼓起在一個(gè)範(fàn)圍里,。

這樣切起來肉皮就會裂掉,，那麼酥脆的肉皮就會跟表面的一層脂肪分開吃的時(shí)候就吃不到肉皮了。

在吃的時(shí)候蘸上自己喜歡的醬料,，芥末醬,、酸梅醬、辣椒醬、Tabasco 等等,；

在老家是不蘸醬的所以我也習(xí)慣了,。

其實(shí)做起來也真的很簡單，就是花點(diǎn)時(shí)間腌制而已,；喜歡吃燒肉的朋友可以在家試著做,。

食材清單：五花肉1斤半、五香粉3/4茶匙,、小蘇打適量,、竹籤3根、鹽少許

烹飪步驟

步驟1

五花肉選用肉質(zhì)比較厚的,，但是不要太肥的,。

步驟2

洗凈後放入冷水鍋里。

步驟3

我用的是電磁爐,，選用火鍋程序中火煮至7成熟,。

步驟4

煮好後放入冷水裡冷卻。

步驟5

冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干,。

步驟6

吸干後肉皮用叉子插入,，儘量多插點(diǎn)小孔；必須把整塊肉皮插孔,。

步驟7

在插小孔是不要把肉皮戳壞了,，表面插入就可以了。

步驟8

翻到肉一面把肉劃開,，劃到快接近脂肪時(shí)就要停止了,。

步驟9

在切好後把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉,，肉皮不能抹五香粉否則烤的時(shí)候顏色就不好看了,。

步驟10

五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙,、表面與側(cè)面都要抹入,。

步驟11

翻到肉皮一面，去少許的小蘇打,；一定不能過量否則會影響口感,。撒到肉皮上。

步驟12

用手均勻的抹到肉皮表面,，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆,。

步驟13

抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間,；以免烤的時(shí)候肉會捲起,。

步驟14

用一塊錫紙把肉的一面朝下放,。

步驟15

周圍的錫紙圍起來,，然後放入冷藏1-2小時(shí),。如果要冷藏1個(gè)晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時(shí)刻才烤的,。

步驟16

在烤之前的30分鐘提前取出室溫?？鞠漕A(yù)熱230度中層烤,，只需要用【上火】烤,；時(shí)間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調(diào)整溫度和時(shí)間,。

步驟17

在烤了第一個(gè)過程30-40分鐘結(jié)束後把燒肉取出,，此時(shí)表皮會有一些焦黑色,，用餐刀刮掉,。烤箱繼續(xù)加熱10分鐘也是剛才的度數(shù)230度,。

步驟18

刮好後在肉皮上刷上一層薄油,，然後繼續(xù)入烤箱烤10分鐘,，上火烤230度,。

步驟19

烤好後待涼些就可以切成塊食用。

步驟20

成品,。

小貼士

1.小蘇打就一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，大概在1克左右,。