大家好,，我是王管家小生活,，我的回答是……炸酥肉是餐桌上的一道家常菜，各地做法大同小異,，如何讓炸出的酥肉酥,，而且煮著吃也不容易掉皮，調糊很關鍵,，很多人用淀粉,，其實大錯特錯，用淀粉炸出的肉時間長了很容易回軟,，煮起來一遇水皮很容易掉,？下面分享我的炸酥肉方法，非常簡單,，一看就會,，新手也能零失誤。

【炸酥肉——特點:香酥嫩滑,，回味無窮,，又香又脆，老少皆宜】

下面進入我的教學時間

【主料】:五花肉300克【不吃肥肉的可以選擇里脊肉】

【輔料】:紅薯淀粉40克【也叫地瓜淀粉】,，中筋面粉40克,，姜一小塊，雞蛋2個,。

【調料】:花椒粉3克,，醬油10克，料酒3克,，鹽,，雞精，白胡椒粉少許,。

——制作——

①:五花肉切3厘米左右的片【切條切片都可以】

②：姜切片

③:將姜片,，料酒,、花椒粉、醬油,、鹽少許,、雞精少許、白胡椒粉少許全部放入切好的花肉中腌制20分鐘,，最后把姜片取出丟掉,。【姜片只是起到一個腌肉的作用，后期炸必須要取出丟掉,，要不炸肉得時候姜片會發(fā)黑影響肉的色澤】

④:腌好的肉中打入雞蛋2個,，加入面粉，紅薯粉,，攪拌均勻備用【這里是不需要加水的】

⑤:鍋燒熱,，加入適量的食用油，油溫大約七成熱【210度】,，一片片下入腌好的花肉,，【記住要肉要一片片下鍋，防止粘連】

肉全部下鍋,，調中火炸到肉片泛淺黃色時調小火,，一直炸到肉片金黃色即可出鍋食用。

成品圖——

相信大家有很多疑點,？不要緊下邊為大家一一解答,。

①:為什么要用紅薯淀粉炸肉？

答……通常我們炸肉采用淀粉或者淀粉加面粉來調糊,，而我用的紅薯淀粉加面粉,，紅薯淀粉特點是吸水性強，炸出的肉更加干爽,，沒有多余的濕潤感,，表皮更加硬更加酥脆，紅薯淀粉比淀粉粘度更好不好控制,，因此加中筋面粉調和,。

②:腌肉放花椒粉的作用是什么？

答……花椒粉可以去除肉中的腥味,，增加肉香味,，口感更好。

③:為什么炸肉時剛下鍋油溫要七成熱,？

答……炸酥肉跟炸里脊有所不同,，炸酥肉剛下鍋油溫必須要熱，讓肉片高溫收縮,，外表定型,，不易粘連,，然后改小火是?炸出肉片的多余水分，從而達到酥的效果,，如果火一直大會導致外糊里不熟,，如果炸肉四五成油溫下鍋炸出的肉是不酥的，即使復炸放一段時間還是會回軟,。

總結:

買回來的豬肉即使清洗了,，也要把表皮的水分擦干，調糊切記不要加水,，肉片剛入鍋時要油溫大約七成熱,，花椒粉必不可少，紅薯淀粉比淀粉效果更佳,。炸出的肉,，不管是蒸還是煮還是燴,，都不會掉皮并且表皮很滑口,。

美食不緊是味道和色澤美，而是我們在做美食享受這個過程,，與家人朋友分享的那種幸福,，更多美食分享，我是王管家小生活