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今天為大家分享一道家常菜“香辣魚塊”的做法,，魚肉一直是百姓餐桌上的家常菜，而且魚肉的吃法也特別多,，營(yíng)養(yǎng)非常豐富,。需要注意的是，在烹飪魚類時(shí),，無(wú)論是炸還是煎,，油溫都不能太低，不然魚肉易碎不成型,，下面就為大家詳細(xì)的分享一下,，這道香辣魚塊的詳細(xì)做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧,。

【香辣魚塊】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：處理好的鯽魚一條,，切去魚頭和魚尾不要,，片下魚身把魚骨頭剁成小塊,，魚身也剁成一厘米左右的小塊。

2.把魚塊多次清洗干凈以后控干水分,，放入盆中,，加入食鹽2克,，料酒3克，用筷子攪勻,，給魚肉入味,。

3.拿一個(gè)小盆，放入一個(gè)雞蛋用勺子打散,，再加入玉米淀粉10克,，面粉5克，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪拌,，如果太稠,，可以加入一點(diǎn)清水，攪拌成面糊以后放入魚塊,，把魚塊上均勻的裹上面糊,。

4.生姜一塊切成姜片，大蔥白一段破開(kāi)后切成蔥粒,，大蒜幾粒切成蒜片,，一起放在盆中備用，青椒和紅椒各一片,，切成菱形片,，鮮筍一塊切成筍片，木耳一把切成小塊,，這幾樣食材配在一起,，比較好看營(yíng)養(yǎng)豐富。

5.下面我們把魚塊炸一下：鍋內(nèi)燒油,，油溫6成熱時(shí),，油面冒煙，一塊一塊的下入魚塊,，同時(shí)晃動(dòng)炒鍋以防魚塊粘鍋,，開(kāi)中火炸制兩分鐘左右，魚塊漂在油面上,，炸成金黃色以后倒出魚塊控油備用,。

6.鍋內(nèi)留底油,，放入蔥，姜蒜,，加入干辣椒1克,，麻椒1克，辣椒醬5克,，蠔油4克,，攪拌均勻后，再倒入料酒5克,，然后加入少量的清水,。

7.下面開(kāi)始調(diào)味，加入雞粉4克,，胡椒粉1克,，白糖5克，蒸魚豉油3克,，攪拌化開(kāi)調(diào)料以后,，水接近燒開(kāi)時(shí)，放入炸好的魚塊,，顛鍋翻炒均勻,，倒入青紅椒，筍片和木耳一起繼續(xù)翻炒,，等到湯汁收至粘稠即可出鍋裝盤,。