1.紅燒牛肉

食材：

牛肉,，八角，香葉,，草果,，桂皮,，郫縣豆瓣，蔥,，姜,，大蒜，糖,，料酒,，生抽，花椒,，鹽,，五香粉。

做法：

1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,，加入料酒,，煮開瀝干水份，切成小塊,。

2.鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后加入蔥、姜,、蒜炒香,，放入牛肉塊炒干水分。

3.再放豆辨醬炒出香味,，加入糖,、料酒、五香粉,、八角,、草果、桂皮翻炒均勻,，加入浸過(guò)牛肉的開水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

2.紅燒排骨

食材：

排骨500克,，蔥白1根,，姜2片，蒜4瓣,，香葉2片,，桂皮1塊，大料1朵,，油1勺,，冰糖35克，醬油1勺,，黃酒4-5勺,，鹽1小勺,。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開,，將血沫盡量撇干凈后,，排骨撈出。

2.冰糖敲碎,，鍋里放一點(diǎn)油,，放入冰糖，用小火炒糖色,，小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色,，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒,。

3.倒入少許醬油上色，放入大料,、香葉,、桂皮、姜片,、蔥段,、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒,，倒入開水沒(méi)過(guò)排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,，中火收汁即可,。

3.紅燒魚

食材：

海魚一條，五花肉50克,，植物油一湯匙,，鹽適量，蔥段2段,，姜3片,，蒜3瓣，醬油一大勺,，料酒一湯匙。

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗干凈,，蔥切段,，姜、蒜切片,，五花肉切條,。

2.炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒,。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色,，放入一大勺醬油。

5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì),，燉出香味,。

6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足,，放入一湯匙的料酒,。

7.放入魚，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘,。

8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁,，即可起鍋,。

4.紅燒大排

食材：

豬大排3塊，蔥少許,，姜5片,，鹽適量，八角3個(gè),，料酒10ml,，生抽15ml，老抽5ml,，淀粉適量,，糖3g。

做法：

1.準(zhǔn)備豬大排三塊,，洗凈瀝干備用,。

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中,，加入黃酒少量鹽,，蔥姜腌制半小時(shí)。

3.在大排兩面拍上干淀粉,。

4.起油鍋放入適量油,，燒至8成熱，下大排,，炸至兩面微黃撈出,。

5.將油盛起，鍋里留少量油,，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香,。

6.加入幾個(gè)八角,，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水,。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘,。

8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色,。

9.大火收汁即可,。

提醒：大排最好購(gòu)買帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好,。

5.紅燒口蘑

食材：

口蘑500克左右,，香蔥1根，蠔油1湯匙,，醬油1湯匙,，白糖少許，胡椒粉少許,，油,。

做法：

1.口蘑洗凈切厚片；香蔥切末,。

2.鍋中燒開水,，倒入口蘑焯水，撈出瀝干,。

3.熱油鍋,，倒入口蘑炒一會(huì)兒。

4.加入蠔油炒勻,。

5.加入紅燒醬油,、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開,。

6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁,，灑上蔥花即可。

6.紅燒日本豆腐

食材：

日本豆腐3袋,，香菇5-6朵,，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只,，蟹棒3-4個(gè),，冷凍豌豆適量，色拉油適量,，蠔油適量,，生抽適量，糖少許,，鹽少許,，水淀粉少許。

做法：

1.干香菇用溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒,，留著備用。

2.胡蘿卜洗凈切薄片,，凍豌豆化凍后開水焯一下備用,。

3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段,，用玉米淀粉包裹,。

4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯,，變色后撈出,，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用,。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐,，一定要一面煎好后再翻面,，炸至金黃后撈出備用。

6.用蠔油,、生抽,、糖、鹽,，還有剛才的適量香菇水,，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油,，放入胡蘿卜和香菇翻炒,。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐,，由于易碎,，最好是顛勺，而不是翻炒,，如果最后湯汁比較多,，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好,。

7.紅燒帶魚

食材：帶魚500克,，蔥絲，姜絲，蒜片共20克,，醬油2湯匙,，醋2茶匙，紹酒1茶匙,，糖1茶匙,，花椒油1茶匙，鮮湯適量,。

做法：

1.將帶魚去頭,、尾、內(nèi)臟,，洗凈,，剁成5公分左右的段，用鹽略腌,。

2.鍋中多放些油燒熱,，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋,，瀝干油待用,。

3.鍋中留底油，下蔥絲,、姜絲,、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚,，烹入紹酒,、醋、醬油,，加少許湯,，放糖，入味后淋花椒油,，炒勻即成,。

提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油,，用文火炸花椒,，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成,；鮮湯可用雞粉加水代替,。

8.紅燒雞塊

食材：

仔雞500g，鹽適量,，姜1塊,，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙,，啤酒,，油，生抽適量,。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片,、蔥切段,、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱后倒入油,，待油6成熱,，放入姜片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃,，倒入啤酒和醬油,，放入白糖，大火燒開,，小火燜燒25分鐘左右,，大火收汁，上盤撒香蔥即可,。

9.紅燒蹄圓

做法：

1,、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節(jié)，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋,，炸至表面色金黃便撈出來(lái)瀝油,，隨后投入沸水鍋汆一水，倒出來(lái)沖洗干凈,。

2,、鍋里摻清水燒沸，放入香料（八角,、桂皮,、草果、山柰等）,、花雕酒,、鹽、冰糖和少許的紅曲米,，轉(zhuǎn)小火煨兩三個(gè)小時(shí)后,，改大火將汁收濃，揀出來(lái)裝盤后,，淋一些原汁便好,。

10.紅燒鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段,，干辣椒一顆,，冰糖五顆，鹽適量,，生抽一茶匙,，八角一顆。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮,。蔥切成蔥花,，干辣椒切段。

2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖,。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,，使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入姜片,、蔥花,、干辣椒段、生抽和八角,。

5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水,。大火燒開，小火10分鐘,。

6.十分鐘后加入鹽調(diào)味,，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。

提醒：炒糖的時(shí)候一定要小火,，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng),。

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