天氣逐漸轉(zhuǎn)冷了,，平日里愛(ài)吃的朋友又開(kāi)始鉆研起冬季的美食；

冬季是一個(gè)大補(bǔ)的季節(jié),，在養(yǎng),，生上來(lái)說(shuō)就是“冬藏夏發(fā)”，夏天需要發(fā)汗,，將沉積在體內(nèi)一年的有害物質(zhì)盡量得通過(guò)汗液排除出去,；而冬天則是需要“藏起來(lái)”，盡量得吃些補(bǔ)中益氣的食物,，將身體養(yǎng)起來(lái),。這就要說(shuō)到羊肉湯了，羊肉是一種補(bǔ)中益氣的絕佳食材,，特別是在北方,，大冷天的喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，既解了饞又補(bǔ)了身體,。那股溫暖鮮香，又帶著股子膻氣的藏書(shū)羊肉,，令眾多美食家們齒下留香,、念念不忘。

羊肉與牛肉一樣,，自古以來(lái)就是能端上桌面的好食材,，除了這口感之外，最主要的就是本身帶有的鮮味,；不像尋常的豬肉,，豬肉是一種無(wú)味的食材,，要想好吃,，必須在調(diào)料以及烹飪手法上做些大文章，而羊肉無(wú)需太過(guò)復(fù)雜的加工,，即可做出一道美食,。但是好吃的東西,，那么這價(jià)格自然也就不便宜，現(xiàn)在到羊肉湯館里喝羊湯,，普通館子里面一碗的價(jià)格起碼也要30元,，一般的老百姓還是舍不得去下館子的。

羊肉本身就是一道鮮味十足的食材,，只要咱們掌握好方法步驟,，一樣能做出正宗的羊肉湯，自己在家里燉羊肉湯,，如何做出羊肉湯館的味道,，值得收藏！

①,、咱們細(xì)心看它價(jià)格

太便宜的羊肉多數(shù)都是摻了其他肉，但在標(biāo)簽上并沒(méi)有標(biāo)明羊肉所占的比例,，這就屬于“掛羊頭賣(mài)狗肉”,，咱們普通人一般不注意是看不穿的，得細(xì)心點(diǎn),。

②,、咱們仔細(xì)看顏色

優(yōu)質(zhì)的羊肉顏色帶點(diǎn)粉紅色，小羊羔從出生到被農(nóng)戶(hù)宰殺只需要有160天,，為了保證了咱們購(gòu)買(mǎi)的羊肉的鮮嫩,。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意挑選顏色均勻的肉卷，而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大,，這個(gè)一定要仔細(xì)了,。

③、咱們看質(zhì)地與肥瘦

正宗的純羊肉會(huì)比較肥,，而很瘦的羊肉多半是人工鴨肉冒充的,。

④最后咱們品口感

口感上有濃郁膻味的才是正宗羊肉，有的會(huì)帶有清香味奶香味，這種味道是別的肉模仿不出來(lái)的,。

羊肉湯之所以呈白乳白色,不是因?yàn)榧恿伺Ｄ獭⒚诇?lèi)的東西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里)所以呈現(xiàn)白色,。關(guān)鍵就是煮的時(shí)間足夠長(zhǎng)(長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)),。

羊肉湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,；但是有些人煮羊肉湯時(shí)卻會(huì)遇到難題,，不知道怎么煮羊肉湯才好喝。今天我們就一起來(lái)看下家常羊肉湯怎么做好喝,？

羊肉湯好不好喝，除了羊肉筋道的嚼勁之外,，湯是最為關(guān)鍵,，所以外面的羊湯館在熬湯上面都有各家的做法，但主要步驟其實(shí)都是差不多的：買(mǎi)些豬大骨和羊棒子骨,，連同買(mǎi)來(lái)的羊肉和羊雜一起放入鍋中,，加冷水大火熬開(kāi)，撇去浮沫,，然后小火慢燉,。這個(gè)普通家庭都可以做到，無(wú)外乎多買(mǎi)點(diǎn)豬大骨和羊棒子骨,，然后要有一口大一點(diǎn)的鍋,。有些羊肉湯館的湯特別好喝，主要是因?yàn)樵阱伬锓帕俗约号渲频南懔习?/strong>

在家里怎么辦呢,？這個(gè)就沒(méi)必要了，只需放點(diǎn)花椒和姜片即可,，注意,，千萬(wàn)不能放八角，這味香料非常不適合羊肉湯,。另外也可加些蔥段,，熬好后撈出來(lái)扔掉即可。還有一點(diǎn)需注意,，熬湯的時(shí)候千萬(wàn)別加食鹽,，否則羊肉會(huì)發(fā)柴。還有一點(diǎn),，要想把湯做成奶白色,，買(mǎi)一條鯽魚(yú),，用紗布包好放入鍋中同煮，出來(lái)的湯顏色會(huì)很好看,。