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來(lái)來(lái)源：根據(jù)“2019中國(guó)功能飲料發(fā)展研討會(huì)”上的報(bào)告整理,，僅供交流

報(bào)告人：賀天文（PB Leiner比利時(shí)普邦）

國(guó)標(biāo)公布之前膠原蛋白肽的名字很多，比如水解膠原蛋白,，膠原蛋白水解物,，膠原蛋白，膠原蛋白多肽,，膠原三肽,，小分子膠原蛋白等等，給大家?guī)?lái)很多疑惑,。那什么是膠原蛋白肽,？《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽》（GB 31645-2018）規(guī)定膠原蛋白肽是以富含新鮮動(dòng)物組織（包括皮，骨,，筋,，腱，鱗等）為原料,，經(jīng)過(guò)提取,，水解，精制生產(chǎn)的，相對(duì)分子量低于10000的產(chǎn)品,。膠原蛋白肽具有易消化和吸收,；具有保健功能；冷水可溶,；低粘度且無(wú)凝膠性等特點(diǎn),，利于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用。

其實(shí)在皮膚中70%,、骨骼中30%,、肌腱/韌帶中80%是膠原蛋白，也就是說(shuō)膠原蛋白占人體總蛋白質(zhì)的含量超過(guò)30%,，在我們的眼睛,、耳朵、鼻子,、軟骨、血管中都含有豐富的膠原蛋白,。可以說(shuō)膠原蛋白是人體的一個(gè)架構(gòu),，提供了組織力量、穩(wěn)定性,、結(jié)構(gòu)支撐,，充當(dāng)了人體的粘合劑。膠原蛋白肽是一種天然的,，具有生物活性的蛋白質(zhì),，是一種食品原料，通過(guò)酶解膠原蛋白得到,。

膠原蛋白肽含有18種不同的氨基酸,，含有人體必需的8種氨基酸中的7種，其中羥脯氨酸作為膠原蛋白肽的標(biāo)志性氨基酸,，在牛奶制品和大豆制品中不含有,。同時(shí)色氨酸含量幾乎為零。

膠原蛋白肽主要有四個(gè)方面的功能作用：第一是從內(nèi)到外的美麗,，對(duì)皮膚光滑,、彈性、保濕有作用,；第二是局部護(hù)理作用,，如皮膚護(hù)理、護(hù)發(fā),、護(hù)甲等,；第三是骨和關(guān)節(jié)健康，對(duì)骨密度和強(qiáng)度的作用，對(duì)關(guān)節(jié)強(qiáng)度,、疼痛和腫脹的作用,；第四是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，膠原蛋白肽是蛋白質(zhì)的來(lái)源,，對(duì)肌肉再生,、體重管理、骨和關(guān)節(jié)功能有作用,。

膠原蛋白肽在皮膚中的運(yùn)動(dòng)機(jī)制是,，攝入膠原蛋白肽經(jīng)胃消化，隨后會(huì)在血管中遷移,，活化皮膚的纖維細(xì)胞,，從而促進(jìn)細(xì)胞的分裂和基因表達(dá)，合成膠原蛋白,、彈性蛋白及透明質(zhì)酸,。膠原蛋白構(gòu)建基礎(chǔ)，彈性蛋白增加彈性,，透明質(zhì)酸鎖住水分,。2017年在法國(guó)的臨床試驗(yàn)驗(yàn)證口服膠原蛋白肽10克/天，持續(xù)56天能明顯的改善皮膚彈性,，強(qiáng)度及保濕型,。目前從臨床文獻(xiàn)來(lái)看，2.5克到10克的使用量都會(huì)對(duì)皮膚,、眼角皺紋,、保濕性方面有幫助。

另一方面,，膠原蛋白也有助于骨骼健康和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng),。我們知道人體含有破骨細(xì)胞和成骨細(xì)胞，破骨細(xì)胞含量多的時(shí)候會(huì)抑制骨吸收,，成骨細(xì)胞會(huì)有助于細(xì)胞的增殖,，誘導(dǎo)膠原合成，維持細(xì)胞外的機(jī)制,。膠原蛋白肽有利于成骨細(xì)胞生成,。骨骼主要由礦物基質(zhì)和有機(jī)基質(zhì)組成，其中膠原蛋白占有機(jī)基質(zhì)的85%-90%,，所以我們攝入足夠的膠原蛋白肽是有助于骨骼健康的,。因?yàn)樾迯?fù)骨的周期比較長(zhǎng)，所以臨床研究顯示,，膠原蛋白肽用量會(huì)達(dá)到10克/天,，服用周期是12至24周,，對(duì)于骨骼關(guān)節(jié)的健康有幫助。

膠原蛋白肽對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)也起到重要作用,，蛋白質(zhì)是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中眾所周知的營(yíng)養(yǎng)素,，而膠原蛋白肽對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)是高效的蛋白質(zhì)，易于消化吸收,，又具有獨(dú)特的氨基酸組成,。肌肉功能取決于能量的產(chǎn)生，膠原蛋白肽通過(guò)獨(dú)特的氨基酸混合來(lái)幫助肌肉收縮和運(yùn)動(dòng)性能,。肌酸由甘氨酸,、精氨酸、蛋氨酸組成,，其在高強(qiáng)度的訓(xùn)練中可以幫助肌肉收縮,。對(duì)比于現(xiàn)有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中使用較多的乳清蛋白，膠原蛋白肽能夠提供高濃度甘氨酸和精氨酸,，有利于肌酸的形成,。

關(guān)于飽腹感開(kāi)展了相關(guān)臨床研究，早餐攝入膠原蛋白肽產(chǎn)品,、肉蛋白,、乳清蛋白、大豆蛋白,，測(cè)三小時(shí)后中餐能量的攝入。研究發(fā)現(xiàn),，膠原蛋白肽產(chǎn)品的飽腹感比較明顯,，延遲了饑餓感，在同濃度下和其他蛋白相比減少了約20%的能量攝入,，降低了40%的食欲,，可以用來(lái)進(jìn)行體重管理。

總的來(lái)說(shuō),，膠原蛋白肽在美容,、骨關(guān)節(jié)、骨骼,、傷口修復(fù),、飽腹感和肌肉等方面有作用。

近幾年膠原蛋白的熱度是逐年增加的,，通過(guò)Google搜索中的關(guān)注度發(fā)現(xiàn),，谷歌趨勢(shì)中蛋白質(zhì)原料的流行程度，膠原蛋白肽呈明顯上升的趨勢(shì),。同時(shí)從全球市場(chǎng)來(lái)看,，美國(guó)、北美、歐洲和南美更關(guān)注于全面健康,、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和骨骼,、關(guān)節(jié)的健康，這也是未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)的趨勢(shì),。

根據(jù)Innova數(shù)據(jù),，2013年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中添加膠原蛋白肽的產(chǎn)品只占7%，到2018年上升到41%,。膠原蛋白肽在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的流行趨勢(shì)越來(lái)越大,，與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的結(jié)合會(huì)越來(lái)越密切。

Source:Innova Market Insights

由于膠原蛋白肽具有天然風(fēng)味,、較廣的pH穩(wěn)定性,、完全澄清、極佳的溶解性和低粘度,、熱穩(wěn)定性等特點(diǎn),，被越來(lái)越多的應(yīng)用在飲料產(chǎn)品中。但在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中也需要注意：一是產(chǎn)品中含有多酚類(lèi)物質(zhì),，如開(kāi)發(fā)葡萄果汁,，莓類(lèi)，茶類(lèi)飲品時(shí),，應(yīng)多加注意,，膠原蛋白易與產(chǎn)品中的多酚產(chǎn)生絮凝（多酚類(lèi)物質(zhì)如花青素類(lèi)、花物質(zhì)類(lèi)）,。二是產(chǎn)品中含有還原糖或羥基化合物,，如開(kāi)發(fā)含葡萄糖，果糖等蛋白質(zhì)飲品,，易在加工或保藏過(guò)程中因?yàn)槊览路磻?yīng)發(fā)生褐變,。

膠原蛋白肽水（含5g膠原蛋白肽/330mL）

膠原蛋白肽果汁飲料（含10g膠原蛋白肽/250mL）

膠原蛋白肽運(yùn)動(dòng)飲料（含10g膠原蛋白肽/份）

膠原蛋白肽冷萃咖啡（含20g膠原蛋白肽/325mL）

編       輯：康曉斌
技術(shù)支持：中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)功能飲料分會(huì)