爺爺去世得早，那年,，他剛好整甲子,，而我才4歲。

依稀記得爺爺下班帶回來系在車把上手絹中的冰棍,，也依稀記得坐在爺爺肚子上,，對望著他笑眼迷離的笑臉。

長大后常聽奶奶說,，爺爺特別愛吃紅燒肉,。

做為家中唯一經(jīng)濟來源的頂梁柱，有營養(yǎng)的東西自然要先緊著爺爺,，奶奶節(jié)衣縮食想盡辦法,，一段時間能為爺爺做上一小碗紅燒肉吃。

每到做紅燒肉的時候,，奶奶都讓爺爺單獨在一個小桌子吃,，不是奶奶舍不得給孩子吃，而是孩子太多了,，根本不夠分,。

這時候爺爺總是不顧奶奶反對，喂這個一口,，喂那個一口,，一人一塊不偏不倚,。本就不多的一小碗肉，真正能吃到他自己嘴里的少得可憐,。

聽父親說,，父親那輩人中，爺爺最疼愛他,，我這輩人中最疼愛我,。無論有點什么好吃的，總是不忘留給我,。

不經(jīng)意間突然就想起了爺爺,，想起了他帶回來的冰棍，想起了他的笑臉,，也想起了爺爺愛吃的紅燒肉,。

現(xiàn)在想來，與其說爺爺愛吃紅燒肉,，倒不如說在那個物質及其匱乏的年代中,，普通百姓家里實在找不出更好的吃食。

好吧,，那就做個紅燒肉吧,，用它來紀念那段艱苦的歲月，也用它承載我對爺爺?shù)乃寄睢?/p>

中餐想量化較難,，食材,、器具、配料,、份量幾乎一個人一個樣,，因此做菜更多要依靠經(jīng)驗。不斷摸索嘗試,，即便不能登峰造極,，也足令人刮目相看了。

炒糖色

炒糖色有水炒,、油炒,、混炒、紅燒肉用水炒的效果最好,，成菜比較紅潤鮮亮,。

糖和水的比例是1:1，中火燒開不斷攪拌,，直到鍋中起了很多小氣泡,，顏色變成棗紅色時，立即加入與糖等量開水,，略微熬濃即可關火,，這樣的糖色色澤紅潤,，不糊不苦，清澈見底,，俗稱滴血紅,。

【主料】

帶皮五花肉

【輔料】

八角2個

蔥段3段

姜片4片

蒜5瓣

香葉2片

桂皮1小塊

【調料】

油（少許）

鹽（1勺）

生抽（2勺）

冰糖或砂糖（糖色20克 調味10克）

米醋（適量）

白酒（適量）

制作步驟：

1.將鍋燒至冒青煙,，五花肉皮朝下烙幾下，去掉肉皮腥氣,，讓肉皮改刀成2厘米見方塊。

2.冷水放入肉塊點火焯水,，水開后再煮1分鐘,，讓肉內血水充分滲出后撈出控水。（千萬不要用開水炒肉,，那樣,，所有的血水和雜質無法滲出，肉就會有淡淡的腥氣,。）

3.起鍋燒熱,，放入一點點底油，入焯好的肉塊,，小火煎至肉塊表層微黃,，當有大量油從肉中滲出后，將肉盛起備用,。

4.就用肉出的油放入桂皮,、八角、香葉,、蒜瓣,、姜片、蔥段小火炒香,，放入煎好的肉沿鍋邊分別淋入米醋和白酒繼續(xù)翻炒,，這就是所謂的先出油再入味。利用輔料的香氣讓肉的香味更濃郁,，借助米醋和白酒的揮發(fā)帶走肉的最后一絲腥氣,。

5.炒香后加入糖色繼續(xù)翻炒，讓糖色與肉塊充分接觸,，炒至變色,，再加入生抽繼續(xù)翻炒1分鐘，為肉塊上底色,。

6.加沒過肉的開水,，加鹽,、糖，大火燒開撇去浮沫,，放入砂鍋用中小火慢慢燒制40分鐘,，燒透入味，直至湯汁稠濃肉質軟爛,。

成菜色澤通紅,，晶瑩剔透，用筷子夾起來,，肉都在顫動,，稍微用力就會爛，入口即化,，口齒留香,。

【小灶貼士】

1.炒糖色需要加入開水，冷水很容易炸鍋造成燙傷,。

2.五花肉冷水下鍋焯水才會更徹底的去除血水和腥氣,。

算一算，爺爺已經(jīng)離開了30多年,。

他走的太突然,，突然到讓所有人都沒有防備。

他沒盼到敞開吃紅燒肉也不心疼的年代,，更沒盼到疼愛的孫子娶妻生子,。

爺爺，我已長大,。

如果您還在該有多好,，我想天天做比紅燒肉好吃得多的美食給您。

真正用心愛過你的人,，即使分別了幾十年,，每當想起心中總會感動。

謝謝您給了我值得回憶的童年,，雖然那時的我只能記起零散的片段,，但心中依舊溫暖。

這零散的記憶,，已足夠讓我銘記您一輩子,。

相信您早就在天堂與奶奶重逢了吧，在那個世界中,，愿您們相濡以沫一切靜好,。