紅燒肉作為中華美食的經(jīng)典代表,，是無(wú)數(shù)中國(guó)人最喜愛的菜肴之一。一塊色澤誘人的紅燒肉入口,，唇齒輕合,，瘦肉酥韌有致，干而不柴,；肉皮滑嫩而粘糯,，咬勁在似有似無(wú)之間,；最后舌頭再有一嘬,，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中，看到這段文字的小伙伴是不是已經(jīng)在咽口水了呢?今天小編就來(lái)告訴大家怎么制作一道秘制紅燒肉,。

材料：五花肉500克,、冰糖100克、生抽15毫升,、老抽5毫升,、陳皮1小片、小蔥2根,、姜片5克,、八角1個(gè)、干辣椒一小把,、香葉2片,、桂皮一小段、大蒜2瓣,、黃酒一瓶,、鹽適量、干山楂幾片,、蜂蜜一勺,。制作方法：首先把五花肉切成麻將塊大小,，然后冷水浸洗15分鐘左右，水中可以倒入少許料酒,。

浸洗肉的過(guò)程中燒一鍋開水放溫,，把一瓶黃酒放入溫水中水浴加熱。將蔥段,、姜片,、花椒、桂皮,、八角,、香葉和干山楂等輔料放入一個(gè)盤子里備用,。等到五花肉浸洗好了之后取出,，把炒鍋燒熱之后轉(zhuǎn)小火，將肉一塊塊的碼在鍋里慢煎,，煎出油后輕輕晃動(dòng)鍋,，看到肉塊會(huì)隨著鍋滑動(dòng)說(shuō)明已經(jīng)開始出油，用筷子把肉塊翻面,，直到肉塊四面都微微焦黃后盛盤,。紅燒肉最重要的過(guò)程來(lái)了，炒糖色,。

快速把煎好的五花肉倒入翻炒,，待五花肉上面均勻的裹上糖色之后，加入之前準(zhǔn)備好的一盤輔料進(jìn)行翻炒,，然后依次倒入料酒,。生抽。老抽和適量的醋開始調(diào)味,。

加入加熱過(guò)的黃酒,，要沒(méi)過(guò)肉即可。先大火把肉和酒煮沸騰之后撇出血沫,，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉,。時(shí)間上依照個(gè)人用餐時(shí)間為準(zhǔn)，最少要燉制一個(gè)小時(shí)以上,。最后出鍋的時(shí)候放入一勺的蜂蜜,，可以讓肉色更加透亮好看。收汁的時(shí)候,，用鏟子快速翻炒,，讓肉塊均勻裹上，而且動(dòng)作要快,，慢了蜂蜜就會(huì)糊掉,，影響口感,。如果嫌味道淡的話，可以適當(dāng)加入一點(diǎn)食用鹽,。

溫馨小貼士：用黃酒制作紅燒肉，肉質(zhì)不但清香而且不油膩,。至于酒和肉的比例，要根據(jù)家里面的黃酒成分決定,，最好是使用釀造酒,，因?yàn)橛械木茣?huì)為了提高酒精濃度而添加酒精,，會(huì)導(dǎo)致香味不足,。炒糖色一直是困擾新手制作紅燒肉的難題,，小編今天就告訴大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單做出糖色的方法,。

老媽制作了20年的紅燒肉秘方,，加入這些配料后入口即化