京醬肉絲怎么做才好吃,？關鍵就在于“炒醬”，加水淀粉就錯了

說到京醬肉絲這道菜,，想必大家都再熟悉不過了,，即使是沒吃過這道菜的朋友，對于這道菜的大名肯定也有所耳聞,。京醬肉絲是一道傳統(tǒng)的北京風味菜肴,，選用豬里脊肉為主料，甜面醬為輔料,，成菜色澤紅亮,、醬香濃郁、甜咸適中,，使用時搭配上薄餅和蔥絲,，那個味道真的太棒了,。

只要是吃過一次京醬肉絲這道菜的人,，大多都會被這個味道所折服。小編第一次吃京醬肉絲是去北京旅游的時候,，那個味道到現(xiàn)在也忘不了,。前段時間有幸結(jié)識了一位做京菜的大廚，從大廚這里學習到了一些做京醬肉絲的技巧,，用上大廚教你幾個小技巧,，做出來的京醬肉絲味道比以前做的好吃太多了，滿滿的“老北京味”,。

下面小編就為大家分享京醬肉絲的“老北京”做法,，掌握幾個小技巧,，你也可能做出北京味的京醬肉絲。

---【京醬肉絲】---

準備食材：豬里脊肉300克,、甜面醬30克,、白糖15克、香油適量,、大蔥一根,、豆腐皮一張。

做法步驟：

1,、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片,，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多余的血水后擠干水分備用,。

2,、把處理好的肉絲放在碗中,，加入少許鹽、少許白胡椒粉,、少許料酒,，然后加入一個雞蛋清和適量玉米淀粉抓勻上漿，最后在表面封上一層食用油,，腌制15分鐘備用,。

3,、把豆腐皮切成8厘米長的正方形片,，用開水燙一下去除豆腥味備用，大蔥去除蔥芯后切成細絲備用,。

4,、把處理好的豆腐皮對折疊起來,，整齊地擺在盤邊，把切好的蔥絲放在盤子中間位置,。

5,、鍋里坐油,、油溫燒至四成熱左右，把腌制好的肉絲下入鍋中,，用筷子迅速撥散,，把肉絲滑熟后盛出備用?；饨z的時間在20-30秒左右,，不宜太長。

6、把鍋清洗干凈后燒干,，加入適量香油,，油溫四成熱左右，下入30克左右甜面醬,，小火把醬炒香后加入少許料酒,、15克白糖繼續(xù)炒，把白糖完全炒化后加入少許開水,，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態(tài),。

7,、醬汁燒至粘稠后加入提前滑好的肉絲,，轉(zhuǎn)為大火快速翻炒幾下，再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤,。

這樣做的京醬肉絲,，色澤紅亮,、醬香濃郁、甜咸適中,，吃起來回味無窮,。如果你也喜歡這道菜，一定要試試這個做法哦,！

小貼士：

1,、做這道菜,，調(diào)料只要甜面醬、香油和白糖,，其他調(diào)料都不要加,。

2、炒醬的時候要用香油來炒,，小火慢炒出醬香味,。

3、肉絲下入醬汁中以后要轉(zhuǎn)為大火快速翻炒,，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上,。

4、做這道菜不能加水淀粉,，要中小火慢慢醬汁收干,，這樣醬香味才會更足。