大家好,，我是鏟子愛廚房,，一個愛分享的美食博主。我國的燒餅種類有多種,，提到外酥里嫩,，其中以芝麻燒餅最為出名。芝麻燒餅是以面粉,、芝麻,、植物油等為原材料，通過一定的工藝加工,，最后烤制而成,，芝麻燒餅講究色、香,、味,、形俱全，做好的燒餅外皮酥脆,，內里軟嫩,。燒餅在北方比較常見，通常是作為主食來吃,，所以會搭配其他種類的菜品,，但如果是剛剛出爐的燒餅非常酥脆，即使不搭配炒菜,，單純吃燒餅一次也能吃掉好幾個,，咬一口下去唇齒留香,，而且芝麻的香氣在嘴里越嚼越香，讓人回味無窮,，所以如果碰見外酥里嫩的燒餅,，常常會讓人吃撐。

最早的燒餅起源于西域,，是民間的傳統(tǒng)美食,，據史書考證，是由漢代班超時從西域傳到中原大地,，在當時燒餅叫胡餅,，《續(xù)漢書》里也有記載:“靈帝好胡餅”，還有“京師皆食胡餅”之說,，當時不論是帝王還是平民都特別喜歡吃這種外酥里嫩的燒餅,。所以得以廣泛流傳,，延續(xù)至今,。之所以叫胡餅，是因為餅的表面裹了一層胡麻,，胡麻就是現在的芝麻,，在古代嚴格的說胡餅和燒餅是有區(qū)別的，胡餅的表面裹了一層芝麻,，而燒餅卻沒有,。但現在不管是帶不帶芝麻都稱之為燒餅了。

要做出外酥里嫩的燒餅,，一定要選用發(fā)酵的面團,，平時蒸饅頭，做包子,、做花卷用的都是全發(fā)酵的面團,，做燒餅是半發(fā)酵。比如在夏季室溫下,，正常的發(fā)酵需要一到兩個小時左右,，但是做燒餅發(fā)酵的時間就要縮短一半，醒發(fā)半小時就可以了,，這樣做出來的燒餅既暄軟又能起酥皮,，非常好吃。做燒餅除了最基本的面粉,、芝麻,、植物油以外還需要加入一些配料，比如芝麻醬,，生抽,、香油等等,，做出來的味道會更加好吃入味。接下來詳細說一下制作外酥里嫩燒餅的具體步驟,，希望對你有所幫助,。

––【食材準備】––

【主料】面粉800克

【輔料】白芝麻一小碗，蜂蜜一勺,，芝麻醬200克,，白糖一勺，酵母6克,。

【調料】五香粉,，老抽，鹽,，植物油,，香油。

––【開始制作】––

①把準備好的800克面粉倒入面盆中,，加入一勺鹽,，一勺白糖，6克酵母,，用20度左右的溫水和面,，邊倒入水邊用筷子不停地攪拌成絮狀，直到沒有干面粉的時候,，下手揉成光滑的面團,，揉好以后用一塊濕的網紗布把它蓋起來，以免曬干裂,，醒發(fā)30分鐘,。

②發(fā)面的時間把準備好的白芝麻先炒熟，準備一個炒鍋,，先把鍋加熱,，里面什么都不用放，直接放入白芝麻,，保持小火不停的翻炒攪拌,，直到芝麻有點微微變色，開始發(fā)黃的時候立馬關火,，盛在一個平底的容器中,，再繼續(xù)攪拌一分鐘。

③準備一下配料,，把芝麻醬放入碗中加入少許鹽,，面粉，五香粉，香油攪拌均勻以后備用,。另外用老抽,，蜂蜜和溫水調配一個料汁備用。

④面醒好以后取出來放在案板上,，均勻的揉一下以后,，用搟面杖搟成又薄又大的圓餅。把調配好的芝麻醬均勻的涂抹在圓餅上,，然后從一頭開始向另一頭慢慢卷起來,，卷到最后切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子兩頭都收緊口捏起來,，然后用手按壓一下,，做成小餅的形狀。

⑤把餅胚放在調配好的蜂蜜汁中蘸一下,，然后再迅速取出,，放入芝麻中裹上一層薄薄的芝麻?？鞠湫枰崆邦A熱180度,，放入中層，保持上下火烤20分鐘即可取出,。

這樣一爐外酥里嫩的芝麻燒餅就完成了,，而且里面是分層次的，趁熱吃是最好吃的,。注意做的時候餅胚一定要切的大小均勻，而且燒餅也不要做的太大,。

––【烙制燒餅之答疑解惑】––

★沒有烤箱可以做出來外酥里嫩的燒餅嗎,？

答:如果家里沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者是平底鍋來制作,。要選用底比較厚一些的平底鍋,，而且里面是有涂層的，前面的步驟都是一樣,，把餅胚放入鍋中保持小火,，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面,，繼續(xù)把另一面也烙制成型,，接下來再不停的翻面，保持小火慢慢烙制,，熟透就可以取出,，這樣做出來的燒餅外面也很酥脆，里面柔軟，非常好吃,。

★怎樣才能讓燒餅內部的層次多一些,？

答:有很多朋友特別喜歡吃分層的燒餅，認為層數越多越好吃,。這時就可以在搟圓餅的時候搟的薄一些,，搟好以后從中間折起來，接著繼續(xù)搟,，反復多次以后層次就出來了,。最后一步搟成的面皮也要薄一些、大一些,，這樣從一頭卷起來卷的圈數越多,，出來的層數也就越多。

★發(fā)面是在室溫下就可以嗎,？

答:夏天的時候在室溫下就可以了,，因為夏天的溫度一般是在30度左右，非常利于面團的發(fā)酵,，但是冬天溫度就比較低,，可以放在溫暖的地方，或者是燒一鍋熱水,，溫度在20-50度之間,，再把面團放入里面去隔水發(fā)酵，這樣有利于面團快速發(fā)酵成功,。發(fā)酵的過程中一定要用蓋子蓋好,，或者是用保鮮膜包裹起來，或者放濕的網紗布覆蓋,。

★芝麻醬里面加入鹽,、五香粉等調料的配比是多少？

答:這個配比沒有完全的用量,，大家可以根據自己的喜好去放即可,。因為每個人的口味也是不同的，有的喜歡吃咸,，有的喜歡吃淡,，如果口味重的朋友可以在里面多加一些鹽，如果口味淡的可以少放一點即可,，做出來的味道都很好吃,。

★可以不放鹽做成糖燒餅嗎？

答:不喜歡吃咸的也可以不用放鹽,，不放五香粉直接用白糖來制作,。在面粉里面加入白糖,，酵母去和面，但是白糖加多了以后,，酵母是要換一下,，換成耐高糖酵母的，以免影響發(fā)酵的效果,。

結語:

香酥燒餅的做法就介紹到這里了,，經常聽到人們說一句話，叫做“一看就會,，一做就廢”,，其實很多面食都是這樣的，比如燒餅,，饅頭,，包子等等，必須在現實中自己親身體驗,，多做幾次才能掌握里面的技巧,，包括發(fā)面的速度，烙制的火候,，烤制的時間等等,，真的不能去一概而論，如果你喜歡吃自己制作的燒餅的話,，可以按照上述方法去做一下,，肯定能做出外酥里嫩的燒餅，喜歡鏟子愛廚房的作品,，記得點贊,，轉發(fā)和關注哦，每天都會分享廚房里的美食做法,，感謝您的觀看,！

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