前言

“茶類隱,，酒類俠”。幽窗獨(dú)坐,，沏上一杯祁門紅茶,，靜對空山新雨，心平似鏡,，世事如風(fēng),。

祁門紅茶，乃紅茶之極品,，向以“香高,、味醇、形美,、色艷”四絕馳名于世,。中國名茶甚眾，雖歷來各方雅士之見解各異,，但祁門紅茶卻能始終位于“十大名茶”之列?！捌罴t特絕群芳最,，清譽(yù)高香不二門?！?/p>

終于有機(jī)會可以到祁紅原產(chǎn)地,，一品高香名茶之首。

祁門牯牛降山腳下海拔400多米的桶坑,、高枧自然村之間,，生長著幾百畝最理想的祁門紅茶原料基地——祁門儲葉種，這里便是我們此行的目的地——祁紅莊園,。

— 01 —

在清晨的薄霧中,，我們一路穿過牯牛降風(fēng)景區(qū)。

車行駛的速度并不快,，因?yàn)檎l都不想錯過沿途的風(fēng)景,。眼前的群山看起來并不高，卻分外錯落有致,。臨行前,，特意做了功課，知道牯牛降絕壁千仞，怪石嶙峋,，可未曾料到竟是這般人間仙境,。

連綿起伏的竹海群山，碧綠幽靜的湖水波光粼粼,。沿途溝壑縱橫,，山石嶙峋，千姿百態(tài),；溪瀑相連,，飛珠濺玉；清潭石凼,，密布其間,。奇峰、怪石,、清泉,、飛瀑、古木,、瑞草,，構(gòu)成了一副生動的畫卷。穿行其間,，恍如隔世,。

車行駛到一處面積頗大的茶山腳下，便只能步行了,。沿著小路向上攀爬卻并不感覺陡,，沿途也都是翠綠養(yǎng)眼的茶樹，當(dāng)?shù)厝苏f這里的茶山高度基本上都是這樣,。谷雨前后正是采茶的好時節(jié),，那茶山、茶樹,、采茶女組成的就是一幅動態(tài)的山水畫,。

祁紅莊園地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶溫潤季風(fēng)氣候,，梅雨明顯,，雨量集中，日照較少,，降水豐富,。

由此，得黃山之靈,，承新安江之韻,，“祁門紅茶”的每一片茶都能得到陽光沐浴,，春風(fēng)催芽，雨露滌塵,，霧露蒸騰,，充分浸染天地之靈韻。

 — 02 —

走進(jìn)莊園,，只見這里滿山遍野的茶園高低起伏,，一些徽式建筑的村落點(diǎn)綴、掩映在周邊,，景色淡雅,，好一派幽靜的田園風(fēng)光。

穿梭于茶園,，祁紅莊園的天然美景也似圖畫般映入眼簾,。成片的茶園連綿起伏，青翠的茶樹整齊劃一,。山場流轉(zhuǎn)后的茶農(nóng)們正搶抓時機(jī)在茶園里辛勤地忙碌著：鋪設(shè)茶園的道路,，整理茶園內(nèi)的花樹，施肥松土,、移種新茶苗,。

漫步祁紅莊園中，深深地吸上一口氣,，感覺好似茶香四溢,，沁人肺腑，滿目的綠色團(tuán)狀茶園一望無垠,。

茶園中還有不少茶子樹穿插期間,，也散發(fā)著淡雅的香氣。有些地方還分布著一些蘆葦蕩,，蘆花隨風(fēng)搖曳,，仿佛時光也變得溫柔了幾分,。

茶園中一些木牌吸引了我的目光,，入口處的木板彩繪著一副祁紅莊園導(dǎo)覽圖，一目了然,。

而散布在茶園中的木牌,，可謂是茶園的“說明書”，上面圖文并茂,，從茶葉品種簡介,、地理?xiàng)l件、溫度條件,、光照條件,、雨水量等多方面,、多角度介紹茶的有關(guān)常識，主人的用心可見一斑,。很顯然,，祁紅莊園已經(jīng)不是我們傳統(tǒng)認(rèn)知上的“放養(yǎng)式”茶園了。

聽主人介紹,，現(xiàn)在的祁紅莊園也是來祁門的游人時常光顧的旅游景區(qū)之一,。這些木牌的設(shè)立，除了有裝點(diǎn)作用外,，更多是為了幫助游客了解茶知識,。“進(jìn)園聞茶香，游山賞風(fēng)光”,，茶園風(fēng)光已是無限好,，體驗(yàn)采茶樂趣之余，還能收獲知識,，豈不美哉,。

— 03 —

來到祁門，飲上一杯正宗的祁門紅茶,，方叫不虛此行,。

與茶園的寧靜蔥郁相比，山腳下的閣樓顯得遺世而獨(dú)立,，品茶便是在這里進(jìn)行的,。在接待人員的引領(lǐng)下，我們進(jìn)入了一座完全是竹木結(jié)構(gòu)的閣樓,，憑欄遠(yuǎn)眺,，發(fā)現(xiàn)所處位置依偎在一片竹林秀水之畔，甚為欣喜,。

祁門紅茶帶有獨(dú)特的祁門香,，制作祁門紅茶需經(jīng)過十幾道繁雜細(xì)致的工序。

鮮葉采摘來后,，要萎凋、揉捻,、發(fā)酵,、烘焙制成毛茶，再從毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過毛篩,、抖篩,、分篩、緊門,、撩篩,、風(fēng)選,、揀剔、補(bǔ)火和清風(fēng),。

而且“祁門紅茶”是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少,，同其他茶相比,，它對人胃部的刺激性幾乎沒有。

想到此處,，品茶之心更加迫不及待了,。

招呼我們的茶藝師是個清秀的女子。只見她將茶壺,、公道杯,、品茗杯、聞香杯置于茶盤,，茶道,、茶樣罐放于茶盤左側(cè)，便小心翼翼地開始了沖泡,。她泡了兩種茶,，色香味各異。

茶藝師介紹道,，“第一杯是傳統(tǒng)的功夫紅茶,，顏色純正，口感醇厚,。第二杯是我們研發(fā)出來的一種創(chuàng)新產(chǎn)品,，叫'祁紅金臻'，茶湯琥珀光澤,，一道特殊的金邊在杯中形成,，回味沒有半點(diǎn)苦澀感,，這種香型是年輕人最喜歡的,。”

兩杯飲盡,，我苦笑著表示分不清差異,。但只覺蜜糖香氣,，馥郁悠揚(yáng)，高山紅茶的昂揚(yáng)之氣霎時顯露,，回甘明顯,，稍涼后有淡淡的幽蘭香,，心曠神怡,。

— 04 —

想起平日里與友人品茶，經(jīng)常被問及：“喜歡什么茶,？”答曰：紅茶。問其故,，曰：“好色也,！”友哂之不語，我亦笑而不辯,。

不可否認(rèn)，最初喜歡紅茶確實(shí)是因?yàn)楸黄漕伾?。紅茶不象其他茶那樣,，可以令觀者隔著透明的玻璃杯觀賞其時而懸浮，時而沉沒,，亦動亦靜,，亦莊亦諧的靈動。紅茶細(xì)碎,，一般不會飄浮,，水入即沉，因此,，飲紅茶通常用那種古老的有底座的蓋碗,，觀杯中茶湯若觀井底之水，了然洞悉,，一覽無余,。

盞中茶湯開始時的深褐色被水沖滌了去，幾遍后便卻了顏色,，淡了味道,，逐漸轉(zhuǎn)淺，若隱若現(xiàn),，若有若無,，如美人被歲月沖刷后漸次褪色的青春和被時光侵染后逐漸老去的容顏，其中的歲月流轉(zhuǎn),，造化弄人,，令人玩味。

嗜紅茶,，始于色,，忠于味。祁門紅茶滋味醇厚,，清香濃郁,，回味綿長。相較于綠茶的鮮逸,，花茶的清新,，紅茶則多了幾分沉郁。

綠茶如稚童,，靈動飄逸,，如一顆尚未被蒙昧的童子之心，惹人愛憐,，飲之讓人的心也跟著清明了起來,；花茶則如二八少女，無聲無息處,，舉手投足間芬芳怡人,，如美人扇下的暗香，不絕如縷,。

而紅茶更像是一位閱盡千帆的老者,，沉著鎮(zhèn)定，不動聲色,，每一個表情仿佛都在述說著一段過往,，無須開口，已了然于心,。

林清玄先生說：“茶味禪味,，味味一味；詩心佛心,，心心相印,。”茶能消俗,，喝紅茶,，終喝出淡泊名利、恬靜自然的禪茶一味,，喝出人生無言的哲學(xué),。

《冷廬雜識》記載乾隆帝“遇佳雪，必收取,，以松實(shí),、梅英、佛手烹茶，謂之三清,。”西湖龍井虎跑水,，好茶需要好水沖泡,。

此刻，牯牛降的山泉水配上祁門紅茶,，確是一種美妙的際遇,。

此內(nèi)容為一期一會生活美學(xué)原創(chuàng)，著作權(quán)歸一期一會生活美學(xué)所有,。

主筆/所謂牧之

編輯/ 南橘

圖片 /遠(yuǎn)山影像&chin chin吳（法國)

策劃/寶華堂主

出品/寶華堂