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第一道,，紅燜羊肉 做法： 1，羊肉切塊,，用清水浸泡3個小時左右,，中間每隔一小時換一次水。 2,，羊肉塊冷水下鍋,，加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水,、去腥,，水開后撈出羊肉瀝干備用。 3,，姜塊和大蔥段用刀背拍一下,，鍋里下適量油,，油溫熱約6成左右時下蔥姜爆香，然后下羊肉塊翻炒,，烹入料酒去腥,，翻炒至羊肉多余水分蒸干，略帶焦黃色時,，再倒入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油。 4,，放生抽,，老抽，炒勻之后轉入燉鍋中,，一次加夠足量熱水,，鍋中加入花椒、桂皮,、香葉,、八角一起燉煮。香料宜少不宜多,，我們提前進行的長時間浸泡和焯水就是為了不用加太多香料去壓羊的腥膻味,，這樣會失去羊肉本身鮮香的。 5,，大火燒開之后轉小火燉煮1個小時,，這個時候就可以加配菜進去了，比如胡蘿卜切塊,、山藥切塊等等,，根據(jù)配菜的不同選擇加進去的時間吧，最后燉至配菜熟透湯汁收濃就可以了,。最后放適量的鹽和孜然粉調味,，上桌之前撒點香菜，搞定了,。 第二道,，京醬肉絲 ? 做法： 1，豬里脊肉或者瘦肉,，先切片,，再切絲，加料酒,、蛋清,、鹽,、淀粉、料酒,、油攪拌均勻,。 2，蔥切絲,，胡蘿卜切絲,，香菜切段備用，千張豆腐放熱水里面泡一會,，再卷入蔥絲,，胡蘿卜絲，香菜段后,，斜刀切大段,，擺盤。 3,，起鍋燒油,，油溫約七成熱，加肉絲并迅速用筷子劃開,，翻炒至肉絲發(fā)白，撈出備用,。 4,，重新起鍋，油溫約五成熱時,，加甜面醬炒香,，加水、雞精,、料酒,、白糖攪拌，熬到冒泡時,，下肉絲翻炒,，炒好后裝在擺有千張豆腐卷的盤中即可！ 第三道,，孜然羊肉 ? 做法： 1,，新鮮豬瘦肉，切成大小厚薄均勻的肉片,，加入料酒,、淀粉,、鹽，抓勻后腌制十來分鐘,；喜歡吃嫩的,，可以放點淀粉芡水。 2,，姜切絲,、洋蔥和青椒切塊，香菜切段備用,。 3,，熱鍋熱油，放入干辣椒,、姜,、洋蔥，爆香后放入腌制好的肉片,，可以加少許的醬油,。翻炒均勻，防止肉片黏連,。 5.大火爆炒,，肉色發(fā)白時，放香菜段,，青椒和洋蔥塊翻炒,，肉片熟好后，收汁關火,。 6.最撒上孜然和白芝麻,，就可以啦，喜歡吃辣的朋友還可以加點辣椒面哦 第四道,，炸藕合 ? 做法： 1. 準備肉餡,，加適量鹽，生抽,，蔥碎,，五香粉，香油,，拌勻,。 2.，藕洗凈，去皮,，切成片,，第一刀下去，不要切斷,，然后切第二片,，切斷。這樣就成了一個夾子狀,。然后把調好的餡料夾入即可,。要多夾些，這樣才好吃 3,，調面糊：一個雞蛋,，適量面粉和淀粉，加點胡椒粉和少量鹽拌勻,。 4. 耦合放在面糊里,，裹上面糊，油溫6成熱左右時下鍋炸,，炸至顏色金黃就可以啦,！ 第五道，肉末燒茄子 ? 做法： 1,，紫線茄切成滾刀塊,，豬肉切粒。 2,，鍋中放少許油，煸炒茄子,。直至煸至茄子變軟外皮變色,，焉軟，盛出備用,。 3,，鍋中油燒熱，放入適量花椒八角炸出香味后撈出倒掉,。再將肉末放入鍋中煸炒,。 4，炒至肉色變白,，加入蔥姜末,，耗油，醬油,，炒勻后再把茄子放進去,，放鹽,，雞精，把茄子炒熟即可出鍋,。 第六道,，醬牛肉 ? 做法： 1，選擇前腿腱子肉,，改刀切大塊,，把鹽和花椒干鍋炒一下得更香，撒在牛肉上,，冷藏腌制24小時,。 2，之后把肉清洗干凈,，放入鍋中,，加冷水燒開焯水，之后撇去浮沫備用,。 3,，把干黃醬、面醬,、豆瓣醬,、冰糖、料酒,、清水,，調開后放入蒸鍋蒸十分鐘。 4,，把焯水后的牛肉,、蒸熟的醬料、八角,、花椒,、大蔥、桂皮,、香葉,、白果，梔子,、蔥姜,、鹽（適量）、清水，放入砂鍋中,，大火煮沸五分鐘,，然后小火燜煮一個半小時，燉的過程中要給牛肉翻翻身,，讓牛肉入味均勻,。不要燉的太爛，太爛就沒辦法切片了,。一般筷子能輕松扎透肉就可以了,。 5，燜煮完成后不要開蓋,，繼續(xù)讓余溫繼續(xù)燜,。自然冷卻后，連湯帶牛肉一起放入冰箱繼續(xù)浸泡24小時以上確保味道更加濃郁,。 6,，切成薄片碼盤，淋入蘸料和香菜就可以啦,。 第七道,，蛋黃豬肝 ? 做法： 1，豬肝用清水浸泡3小時,，水中加料酒和適量白醋,。泡去血水后用清水反復沖洗干凈。用工具在豬肝中間縱向戳個小洞,，塞滿咸鴨蛋黃,，網(wǎng)上可以買到的咸蛋黃。 2,、鍋中燒開水,，放入豬肝焯一分鐘后撈出。 3,、另起鍋，放蔥姜,、八角,、桂皮、香葉,、花椒,、糖煮開后再轉小火慢煮10分鐘。 4、放入豬肝,，大火燒開,，放入料酒和醬油，用小火繼續(xù)煮20分鐘,。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可,。 5、加適量鹽,，然后關火,，豬肝浸泡幾小時。 6,、晾涼后切片,，蘸上我們自制的萬能小料汁味道更佳。 第八道,，板栗燒排骨 ? 做法： 1,，排骨冷水下鍋氽燙，水開后將排骨氽湯至去除雜質和血水,；氽湯好的排骨撈出瀝干水份,。 2，將栗子用刀在表皮上切十字花,，不用太深,，切開殼和里面的皮就好(切的少許栗肉也沒關系)；將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可,。 3,，栗子煮好后從鍋內撈出，并迅速投入冷水中,，輕輕的一擠切的刀口,，用指甲撕開即可剝出栗肉了。 4,，鍋內倒油后放入冰糖熬至冰糖變成褐色,；將瀝干水的排骨倒入鍋內翻炒至上色。 5,，倒入老抽和料酒,，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續(xù)翻炒；放入剝好殼的板栗快炒,，再倒入少許醋和生抽,。 6,，翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中；加入與食材持平的水加蓋中小火煮,，煮至排骨和板栗入味即可關火,，燜一會兒再揭蓋裝盤即可 第九道，干鍋土豆蝦 ? 做法： 1,，大蝦洗凈后去除蝦線,，蝦須。蒜,，蔥切末備用,。 2，土豆洗凈去皮,，茄條,，泡在清水中，洗去土豆表層多余的淀粉控水備用,。 3,，鍋中燒熱油，待油溫六成熱時放入蝦翻炒,，油可以多一些,。當蝦煎至微焦時盛出備用。此時鍋中剩余是蝦油,。 4,，再將土豆條放入鍋中，煎至微焦時把蝦放進來,，放少許醬油,、鹽、蝦,、蒜末,，蔥末，芹菜段,，還可以放點紅辣椒末,，色澤更好，味道也更豐富,。 第十道,，蒜蓉扇貝 ? 做法： 1，粉絲提前2小時用溫水泡發(fā),，用剪刀剪成長段,，用刷子刷掉扇貝表層的泥沙，撬開后,，去除黃色的腮部和黑色的內臟,，取下扇貝肉加鹽用清水洗兩次。 2,，洗好后的扇貝肉切十字花刀,，青紅辣椒切末備用。 3,，多準備些蒜末,，泡入清水后迅速撈出，以防下鍋后會焦糊,。 4,，扇貝殼清洗干凈擺在盤中，把粉絲盤在扇貝殼上,，再放上扇貝肉,。 5，鍋中放油,，下入一半蒜末炒香,，放鹽，白糖,，雞精炒勻,，再放入另一半蒜末，放蠔油炒勻出鍋 ,。 6,，把蒜末放在扇貝肉上，然后開水上鍋蒸5分鐘,，取出后再撒上青紅椒末,，再來少許蒸魚豉油就好啦！ |
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