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各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章,，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享,，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『在家烙餅又干又硬，錯(cuò)在這一步,！外婆教我一個(gè)秘訣,，又香又軟，放一周都不變硬,！』  大餅 自從有了面粉后,，人們的生活習(xí)慣發(fā)生了很大的變化，由于面粉的可塑性更強(qiáng),，因此能做出各種不同的面食,，比如包子、饅頭和餅等等,。由于大餅口感柔軟筋道,，方便攜帶，過去人們出遠(yuǎn)門時(shí),，都會(huì)隨身攜帶一些大餅作為干糧,。中國人烙餅的歷史已經(jīng)有近幾千年了，餅比包子,、饅頭出現(xiàn)的更早,。經(jīng)過漫長的發(fā)展，烙餅的技術(shù)也越來越好,。剛出鍋的大餅口感非常柔軟,，但又很筋道，吃起來香噴噴的,，越嚼越香,。  柔軟的大餅 過去的大餅都是作為干糧，直接吃,。如今生活條件好了,，人們用大餅卷上菜，卷肉卷土豆絲等,，味道更香,，營養(yǎng)也更豐富。作為農(nóng)村人,，要是不會(huì)烙餅和蒸饅頭,，就會(huì)被別人笑話的，我的外婆就是個(gè)地道的農(nóng)村人,，烙大餅是她最拿手的,。小時(shí)候幾乎是天天吃外婆烙的餅,，白面餅、玉米面餅,，雜糧面餅都吃過,，外婆都能烙得外酥里嫩，柔軟又筋道,。烙餅看上去很簡單,，但是想要烙得好吃，其實(shí)并不簡單,。  又軟又多層的大餅 餅好不好吃，關(guān)鍵就看面和得好不好,。很多人和面時(shí)都用冷水,，認(rèn)為這樣大餅口感更筋道，但這樣口感不軟,；還有人用熱水甚至是開水和面,，認(rèn)為口感更柔軟，但這樣又有失筋道,。其實(shí)最好的方法是結(jié)合二種方法的優(yōu)點(diǎn),。如今科技進(jìn)步了，烙餅再也不用鍋,，而是用電餅鐺,，非常方便，無需控制火候,，不容易烙糊,。用電餅鐺烙餅有技巧，烙餅時(shí)加一點(diǎn)它,，大餅出鍋后非常柔軟,，就算放一周都不變硬，快來學(xué)學(xué)技巧吧,。  油酥是起酥和多層的關(guān)鍵 準(zhǔn)備一斤面粉,、冷水和熱水各150毫升，還需要蔥花,、五香粉,、食鹽和豬油。面粉倒入面盆中,，加一勺食鹽攪拌均勻,，一半用冷水和面，一半用熱水和面,，然后把2個(gè)面團(tuán)揉在一起,，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí),，餅才會(huì)更軟。碗里加一勺面粉,、一勺食鹽和一勺五香粉,，一大勺豬油燒化后澆在面粉上，用筷子攪拌成細(xì)膩的面糊,，餅好不好吃就靠這個(gè)油酥了,。面團(tuán)松弛好后，分成幾個(gè)面劑子,。  抹上油酥和蔥花,，卷成這樣 拿一個(gè)面劑子，搟成圓圓的面餅,，均勻地抹上油酥,，再撒一些蔥花，從邊緣卷成長條,，再卷成圓團(tuán),，用搟面杖搟成一張圓餅。電餅鐺倒入油后提前預(yù)熱,，把餅胚放進(jìn)去表面上刷上油,，蓋上蓋子烙一分鐘，然后向電餅鐺里加一點(diǎn)清水,，蓋上蓋子再烙,。當(dāng)兩面都烙至金黃酥脆后，就可以出鍋了,，趁熱吃我能連吃2張餅,。烙餅的技巧很簡單啦，面和的越軟,，烙出來的餅就越軟,，因此和面時(shí)一斤面加6兩水，柔軟度是最好的,，但要一半冷水一半熱水,。  這是餅胚 面團(tuán)和好后要松弛半小時(shí)，餅才會(huì)更柔軟,，別忘了蓋上保鮮膜,，水分流失后餅照樣會(huì)軟。很多人烙餅時(shí),，都是餅胚做好放進(jìn)鍋里后才打開電餅鐺,，冷鍋烙餅時(shí)間很長，餅肯定會(huì)很硬,，錯(cuò)就錯(cuò)在這一步,，電餅鐺一定要提前預(yù)熱,，熱鍋下餅胚。烙餅的時(shí)候,，加入一點(diǎn)清水,，蓋上蓋子燜，餅?zāi)芨斓乩邮?，補(bǔ)充水分后也會(huì)更軟,。餅盡量搟薄一點(diǎn)，烙的時(shí)間更短,，基本上一面烙一分鐘,，2分鐘就出鍋了。用電餅鐺烙餅,，要蓋上蓋子,，很多人敞著蓋兒會(huì)讓水分流失。  烙好的蔥花餅 在家烙餅又干又硬,，外婆告訴了我原因，一個(gè)是面沒和好,，另一個(gè)就是冷鍋烙餅,。她烙了幾十年的大餅，好吃的秘訣就是一半冷水一半熱水和面,，然后熱鍋下餅胚,，烙餅時(shí)加一點(diǎn)水燜，做好這幾點(diǎn),，就能烙出又香又軟的大餅,。要想餅又酥又多層，別忘了抹上油酥,，用豬油做的油酥,，比用植物油做的更香，這也是一個(gè)重要的技巧,。喜歡吃餅的朋友快來學(xué)學(xué)吧,，技巧熟練后，做一次大餅也就10分鐘,，面可以提前和好,。  用來卷菜香噴噴 |
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