蘑菇是素食界的佼佼者,。

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食素時想要抑制開葷的沖動

大多數(shù)人腦海中的第一個念頭絕對

“蘑菇！'

蘑菇鮮美濃郁，入口時仿佛浸著油漬

卻比肉類更勝一籌,。

美味菌菇做法

1.煸炒杏鮑菇

材料：杏鮑菇,，蒜末,，干辣椒,，麻椒，花椒,，生抽,，鹽，孜然粉

做法：

1.杏鮑菇洗凈切成細(xì)條,，鍋中放油,，蒜末 干辣椒 麻椒或花椒，炒香（tips：油不要燒太熱就放,，不然容易糊）放入杏鮑菇煸炒

2.變軟出水加老抽,，繼續(xù)炒至變色，加生抽,，鹽,，孜然粉，炒勻,，搞定,。

2.金針菇燜豆腐

材料：金針菇,，豆腐,，生抽，糖,，蔥,，紅椒

做法：

1.豆腐抹點點鹽，洗干凈金針菇,。調(diào)好醬汁：蠔油 1 勺,，生抽 1 勺，糖小半勺,，水 4 - 5 勺,。

2.平底鍋燒熱加少許油，把豆腐放進(jìn)去煎,，煎黃一面再煎另一面,。煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下,。

3.煎好的豆腐加進(jìn)來,，倒入醬汁。蓋上鍋蓋燜 3 分鐘，試試味道,，出鍋前加入蔥,、紅椒即可。

3.椒鹽干煸平菇

材料：平菇,，小蔥，姜,，蠔油,，生抽，椒鹽,，油

做法：

1.平菇洗干凈,，焯水過涼水，擠干水份后撕成細(xì)絲待用(一定要用力擠干水份）,。姜洗干凈去皮,，切細(xì)絲；小蔥洗干凈切段,，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放,。

2.大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱后,，放入蔥白和姜絲爆香,，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉(zhuǎn)中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃。倒入調(diào)好的醬汁迅速炒勻,，繼續(xù)炒至平菇絲完全吸收醬汁并顯干爽狀,。

3.把平菇絲均勻平鋪于鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了,，會太咸的）,，最后撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟,。

4.宮保杏鮑菇

材料：青紅椒，杏鮑菇,，生抽,，老抽，白糖,，醋,，料酒，姜片,，蔥段,，淀粉,，花生米

做法：

1.杏鮑菇洗凈切成丁，青紅椒洗凈去籽切成丁,。一勺生抽,，一勺老抽，一勺白糖,，半勺醋,，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調(diào)成味汁待用,。

2.花生米洗凈用廚房紙巾吸干表面水分,。燒熱鍋，放油,，把花生米放進(jìn)去小火炸至表皮顏色變深撈出備用。

3.用鍋中余油煸香姜片和蔥段后,，撈出扔掉,。炒杏鮑菇，中火,。炒兩分鐘后杏鮑菇會出水,，耐心點多炒會兒。炒至水分慢慢收干,。

4.把調(diào)好的汁倒入,，下青紅椒丁翻炒片刻。倒入水淀粉勾芡,，最后倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋,。

5.西蘭花炒蘑菇

材料：蘑菇,，西蘭花,，胡蘿卜，蒜末,，醬油,，鹽

做法：

1.西蘭花切小朵后用開水燙一下。鍋內(nèi)放少許油,，加入蒜末爆香,。

2.放入西蘭花和胡蘿卜加鹽炒至7-8成熟，盛出待用,。將鍋燒熱加入適量油,、放入平菇，加少許鹽翻炒,。將西蘭花和胡蘿卜倒入鍋內(nèi),，加入少量的清水一起燜至熟,。加入少許醬油就可以出鍋了。

6.海鮮菇炒木耳

材料：木耳,，海鮮菇，面粉,，蒜末,，胡蘿卜，蔥,，生抽,，白糖，鹽

做法：

1.用清水提前將干木耳泡發(fā),，泡發(fā)后加入1勺面粉,，然后用雙手搓揉2分鐘左右，搓揉好后用清水沖洗干凈,。面粉可以取出吸附在木耳中的雜質(zhì),，這樣操作后木耳清洗的更加干凈。

2.將海鮮菇清洗干凈后從中間切成兩半,，胡蘿卜切成均勻的細(xì)絲,，小蔥切成蔥段，蒜切成蒜末,，備用,。

3.鍋中燒水，水開后放入海鮮菇和木耳,，焯水2分鐘左右撈出,，然后用涼水沖洗一下并瀝干水分。

4.鍋中倒入適量油,，油溫?zé)?成熱左右,，放入蔥段和蒜末爆香。放入木耳和海鮮菇翻炒1分鐘左右,。

5.放入胡蘿卜絲翻炒幾下,，然后加入生抽、白糖和鹽等調(diào)味料,，并翻炒均勻,。加入2勺水淀粉，翻炒均勻后就可以盛盤了,。

7.蘆筍炒蘑菇

材料：口蘑，蘆筍,，橄欖油,，蒜末,，蘑菇，鹽,，黑胡椒

做法：

1.口蘑切片,，蘆筍斜刀切段，蒜切末,。橄欖油小火炒蒜末,，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續(xù)翻炒，會出大量的水,，不要管,，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續(xù)炒。

2.等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油,，下蘆筍段翻炒,。嘗味道，根據(jù)口味下鹽翻勻出鍋,。