每次一提到牛蹄筋,，很多人都會(huì)垂涎三尺,，不僅因?yàn)樘憬畹臓I(yíng)養(yǎng)豐富,，還因?yàn)槟欠N軟糯的口感,，總會(huì)讓人難以忘懷,。但是牛蹄筋雖然很好吃，如果沒(méi)有掌握好制作的方法,，也會(huì)把原本美味的牛蹄筋毀了,。

所以今天小鹿就來(lái)教大家全程自制一道麻辣紅油牛蹄筋,，不僅鮮香麻辣，還很有嚼勁,。讓你看起來(lái)都能流口水,，接下來(lái)我們一起來(lái)做吧！

【麻香紅油牛蹄筋】

所需食材：

主料：牛蹄筋2條

鹵牛蹄筋的用料：

姜1小塊、小蔥1棵,、料酒35毫升,、生抽 60毫升、老抽 8毫升,、鹽 4克,、白糖3克、八角1枚,、花椒30粒左右,、桂皮 1小塊、香葉 2片,、干辣椒5個(gè)

涼拌牛蹄筋的用料：

紅油40毫升,、花椒油5毫升、香油少許,、白糖3克,、香菜1棵、小蔥1棵,、孜然粉少許,、花生碎少許、白芝麻少許

具體步驟：

1. 用剪刀將牛蹄筋上一些多余的肥肉都剪掉,，這樣處理后鹵出的牛蹄筋口感不會(huì)油膩,，晾涼后上面也不會(huì)有凝固的脂肪。

2. 將處理好的牛蹄筋冷水下鍋（一定要冷水下鍋喲），加入切好的姜片,、蔥段,、料酒開(kāi)火焯熟，這樣可以去掉膻氣。

3. 將焯過(guò)水的牛蹄筋放入高壓鍋，加入生抽,、老抽,、白糖、鹽,、姜片,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、干辣椒,、料酒,，調(diào)料放好后加入沒(méi)過(guò)牛蹄筋5厘米左右的水，高壓鍋上氣開(kāi)始計(jì)時(shí),，壓30~40分鐘,，但是每家的火大小不一樣，需要根據(jù)自己家火力的大小決定,。

4. 將鹵好的牛蹄筋晾涼,，然后放入冰箱冷藏一小時(shí)左右,，這樣牛蹄筋口感會(huì)變Q彈，更方便切片,。

5. 將鹵好冷藏后的牛蹄筋切成薄片,，這一步是非?？简?yàn)刀工的，一定要切薄,，不然切厚了的牛蹄筋會(huì)偏硬,，影響口感，也不好入味,。

6. 在切好的牛蹄筋里放入紅油,、花椒油,、香油,、白糖和孜然粉等佐料攪拌均勻。

7. 最后放入香菜碎和蔥花，拌入白芝麻和花生碎就可以裝盤(pán)了,。（個(gè)人覺(jué)得牛肉要跟香菜搭配在一起才好吃，但是不喜歡吃香菜的朋友可以不放喲）

小鹿美食小貼士：

1.鹵制的過(guò)程最好煮到蹄筋能用筷子扎入就就可以了，不要煮太久,。

2.涼拌過(guò)程中可以根據(jù)自己的口味加喜歡的作料,。