美食是生活中的一種治愈，它給我們帶來樂趣和安慰,，一句話一道美食,，帶給你不經(jīng)意的感動。大家好,！這里是,，很高興能跟大家一同來分享制作美食的經(jīng)驗和樂趣！

馬上又快要過年了,，一到過年家家戶戶都在忙著掃屋子,、辦置年貨，琢磨吃什么好吃的,，畢竟對于我們中國人來說,，過年是一年中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也是最隆重的日子,，不過在這么隆重的日子里美食自然是不可少的,，尤其是大年三十的年夜飯，家家戶戶都會非常的重視,，所以每年除夕年夜飯的菜肴都要特別的講究,，每一道菜都要寓意好的，而且還要色香味俱全的佳肴,。今天小廚提前給大家整理了八道過年上的了臺面的硬菜,，除夕年夜飯，學(xué)會這八道精選菜,，葷素搭配,，宴請待客撐得了場面！下面一起來看下這八道菜的做法。

【金椒脆魚】寓意：連年有余

準(zhǔn)備食材：脆魚 ,，燈籠椒 ,，雞蛋，青瓜 ,，豆芽,，花菜 ，生姜,，蒜頭,，香蔥，鹽,，味精,，雞精，生粉,，香油,，花椒，白芝麻,，孜然粉,，食用油，菜籽油,，胡椒粉,，豆瓣醬，火鍋底料,，香口魚佐料。

烹飪步驟：

1,，脆魚洗凈,，片成薄片，然后裝碗放入水中流動水沖半個小時,，接著擠干水分,，加入1個蛋清，少許生粉,，雞精,，鹽，胡椒粉,，順時針方向一直打到黏稠備用,。

2，青瓜,，豆芽,，花菜，洗凈切好備用！（配料可以隨意搭配）

3,，鍋內(nèi)放油,，油溫?zé)廖鍖訜幔汛圄~放入鍋中滑熟倒出控油,。

4,，另起鍋放油下入豆瓣醬，火鍋底料,，香口魚佐料,，炒出紅油，加入清湯,，下入配料,，調(diào)入少許的鹽，味精,，雞精,，煮開后撈出裝盆墊底。

5,，接著下入魚片煮1分鐘后倒出,，撒上少許的孜然粉，花椒,，白芝麻,，燈籠椒。（燈籠椒,，花椒需要提前2分鐘用水浸泡一下）

6,，凈鍋倒入食用油，香油,，菜籽油,，燒至滾燙潑在魚表面上，再切一點蔥花撒再表面即可,。

【五香鹵牛肉】寓意：牛氣沖天

所用食材：牛腱子,，高粱酒，食用油,，干辣椒,，八角，小茴香,，桂皮,，草果，香葉,，花椒,，料酒,，冰糖，白糖,，鹽,，味精，生姜,，大蔥,。

烹飪步驟：

1，牛腱子肉改成小塊,，然后放水中泡除血水洗凈,。

2，洗好的牛腱子放入鍋內(nèi)加少許料酒,、花椒,，再切一些姜片、大蔥段焯一下水,，然后撈出繼續(xù)用水清洗一遍,。

3，鍋內(nèi)放油下入一勺白糖,，然后開小火把白糖炒成冒金色的泡后加入適量的開水,，接著調(diào)入鹽，味精,，冰糖,。

4，取一個料包,，把準(zhǔn)備好的八角,，小茴香，桂皮,，草果,，香葉，花椒,，姜片,，干辣椒一起裝入料包內(nèi),，然后放入牛健肉鍋中

5,，開大火把鍋煮開后轉(zhuǎn)小火鹵80分鐘即可。

【白切羊肉】寓意：喜氣洋洋

食材：羊腿,，八角 ,，香葉 ，花椒 ,，生姜 ,，大蔥，鹽，雞精,，料酒,，味精，保鮮膜,。

烹飪步驟：

1,，把羊腿用清水清洗干凈，然后把羊腿改成2－3節(jié),。

2,，羊腿冷水下鍋，加入少許的料酒,，再切一些生姜,，放入鍋內(nèi)焯一下水撈出洗凈。

3,，取一個壓力鍋,，把羊腿放入，加入八角,，花椒,，香葉，生姜,，大蔥,，鹽，味精,，雞精,，適量的水，上氣后壓10分鐘,。（鹽要多放一些）

4,，壓好的羊腿取出，剔除骨頭,，把腿肉繼續(xù)改成小長塊,。

5，改好的羊腿肉,，逐個用保鮮膜包裹起來,，包緊一點這樣口感會更好。

6,，包裹好的羊腿肉放入冰箱冷凍室冷凍1個小時,，然后取出拆去表面保鮮膜，然后切成薄片,，再搭配一小碟生姜醋即可食用,。

【八寶飯】寓意：吉祥平安

所用食材：糯米,，白糖，豬油,，紅棗,，葡萄干，蜜棗,，蓮子,。

烹飪步驟：

1，糯米,、蓮子提前一晚浸泡好,，浸泡好之后把它放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

2,，取一個大一點的盆,，把蒸好的糯米翻出來，加入豬油,，白糖,，攪拌均勻備用。

3,，另取一塊深碗,，碗內(nèi)用豬油涂抹一層。

4,，把紅棗,，葡萄干，蜜棗,，蓮子墊鋪在碗底,。

5，鋪好之后把攪拌好的糯米裝入碗內(nèi),，然后用勺子按壓均勻,，接著再用保鮮膜包好待用。

6,，蒸鍋注入清水,，把八寶飯放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時。

7,，蒸好的八寶飯把它扣在盤子內(nèi)即可,。

【香辣干鍋蝦】寓意：節(jié)節(jié)高升

所用食材：蝦，玉米,，蓮藕,，土豆,，燈籠椒,，大蒜,，生姜，蒜頭,，洋蔥,，豆瓣醬，火鍋底料,，孜然粉,，花椒粉，干鍋醬,，干鍋膏,，辣鮮露，食用油,，菜籽油,，鹽，料酒,。

烹飪方法：

1,，蝦挑除蝦線洗凈，用刀把蝦背切開,。

2,，玉米，蓮藕,，土豆,，切成塊，生姜,、蒜頭去皮,，一半改小刀，一半切成碎,，大蒜切成蒜花,，洋蔥切成大絲鋪在干鍋內(nèi)。

3,，起鍋燒油,，油溫八成熱下入蝦炸制2分鐘后撈出控油。

4,，另起鍋下入生姜,，蒜頭，豆瓣醬,，火鍋底料,，干鍋醬，炒香噴入少許料酒,，加入一勺清水煮開,。

5,，下入配料，玉米,，蓮藕,，土豆煮熟后撈出倒入干鍋內(nèi)。

6,，調(diào)入少許味精,，雞精，辣鮮露,，干鍋膏,，少許鹽，下入炸好的蝦開大火煮1分鐘后,，連同湯汁一起倒入干鍋內(nèi),，然后撒進少許的孜然粉、花椒粉,、燈籠椒和生姜蒜頭碎,。

7，把鍋燒熱,，下入菜籽油,，食用油燒至滾燙潑在表面上即可。

【醬香豬蹄】寓意：發(fā)財就手

所用食材：七寸豬蹄,，生姜,，小茴香，叉燒醬,，海鮮醬,，鹽，雞精,，料酒,，老抽，白糖

制作方法：

1,，豬蹄對半剖開洗凈,，然后鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中,，開鍋后撇去浮沫,，撈出洗凈控干水分。

2,、鍋燒熱,，下少許油，把生姜放入煸炒片刻，加入少許的料酒,，小茴香,，然后加入清水煮開。（水要多加一些）

3,，煮開后放入豬蹄，調(diào)入少許鹽,，叉燒醬,，海鮮醬，雞精,，白糖,，少許老抽提色，然后蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘,。

4,，30分鐘后關(guān)火,，然后再燜10分鐘,，這樣會更入味一些。

5,，把豬蹄逐個夾出裝盤,，稍待涼后即可食用,。

【鹽水雞】寓意：大吉大利

所用食材：土雞,，生姜,，小蔥,，青紅酒,，食用鹽

烹飪步驟：

1，首先把表面雞毛洗凈,，然后掏除內(nèi)臟沖洗干凈，接著把雞腳關(guān)節(jié)處剁一刀,，這樣方便折起,。

2，找一個大而深的鍋,，要能夠輕松淹沒整只雞為佳,，注滿清水,，加入鹽,，青紅酒，生姜和小蔥,，大火煮開,。

3，煮開后就轉(zhuǎn)成小火,，使水面保持微微的沸騰就可以了,，然后煮20分鐘,，接著再關(guān)火燜10分鐘,。

4,，撈出后趁熱再撒一點青紅酒提香,。

5,，最后把雞放置待涼后就可以斬切裝盤食用。

【青瓜卷】寓意：花開富貴

所用食材：青瓜，紅蘿卜,，大蔥,，蠔油,，辣鮮露,，涼拌汁,，雞精,，芝麻油,，白糖,。

烹飪步驟：

1，首先把青瓜洗凈去頭尾,，用大把的刨刀刨成薄片,，2,，第一層的青瓜皮留著切成2－3厘米絲。

3,，紅羅卜,，大蔥也洗凈同樣切成2－3厘米左右的絲。

4,，取一片刨好的青瓜片,，再取一些切好的青瓜絲，紅羅卜絲,，大蔥絲,，擺在青瓜片上，然后卷起來擺入盤中,，依次逐個做好擺盤,。

5，取一塊小碗,，調(diào)入少許辣鮮露,，涼拌汁,，雞精,，蠔油，芝麻油,，白糖把它攪拌均勻調(diào)成料汁,。

6，把調(diào)好的料汁均勻地澆在青瓜卷上即可,。