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蝦仁餃子是我家里的最愛,，基本家里包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！

我家里包蝦仁餃子,，一般搭配韭菜和豬肉的時候居多,，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味,，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那么就給大家介紹一下,，一口一個蝦仁的【蝦仁餡水餃】:

【三鮮蝦仁餃子】

【主料】豬五花肉（肥三瘦七）,，新鮮蝦仁,，韭菜

【配料】蔥姜末,，花椒水

【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油,，白糖少許,，料酒，胡椒粉,，蠔油,，花椒油

【做法】

1. 豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中,。分次加入花椒水,，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁,，感覺順滑為止,。
   
   
2. 在攪打好的肉餡中加入,，鹽、一品鮮醬油,、料酒,、胡椒粉,、白糖少許、蠔油,，一起拌均,。
3. 新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗干凈,。然后加入適量的料酒和胡椒粉,，抓拌腌制以去除腥味。
   
   
4. 韭菜洗凈切末,，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入?熟的花椒油,，攪拌均勻即可開包,。
   
   
5. 包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉,，然后封口的時候根據(jù)蝦仁的大小,，包進去一個或幾個蝦仁,，封好口即可。
   
   
   

• 蝦仁餃子餡打水的花椒水,，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味,，關(guān)火晾涼就可以使用,。用它代替清水，可以去膩增香,。
• 蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調(diào)制的時候不要放太多的醬油,，也不需要調(diào)的太咸,。因為海鮮類餃子咸了，會掩蓋住蝦仁的鮮味,。
• 調(diào)制蝦仁餃子餡,，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好,。放香油會奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以,。
• 蝦仁餃子餡好不好吃的關(guān)鍵,，蝦仁的新鮮度是“重中之重”,！最好自己購買鮮活的蝦,，回家自己扒蝦仁包制,。告訴大家一個快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦,，放進冰箱冷凍到變硬,，拿出來自然解凍后,，輕輕一拽就可以去除蝦殼。
  
  
• 不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁,，或者白菜豬肉蝦仁,，要不就來個黃瓜雞蛋蝦仁,。都非常的美味好吃！關(guān)鍵就是蝦仁不要剁碎,，一定要整個包制！如果蝦仁過大,，可以簡單的切幾刀成段包制。