說到熊，大家首先想到的就是它那堅實的爪子和威猛的身形,，其實和熊有關(guān)的還有一種食物特別受人喜歡,，那就是熊掌。今天我就為大家?guī)砹藘傻烙眯苷谱龀傻拿朗?，一起去看看都有哪些吧?/p>

【１】人參燒熊掌

主料：前后熊掌一對2.5公斤左右,。

配料：人參10克，母雞2公斤,，肘子1公斤,，火腿250克，干貝50克,，口蘑50克,。

調(diào)料：味精和白砂糖各少許，食用鹽巴少許,，雞油一丟丟,，胡椒面和蔥姜等。

制作過程：

1.我們先把人參清洗干凈再把它蒸熟,，之后把母雞和肘子煮成湯,，再把干貝洗干凈和湯還有蔥姜一起蒸透。我們將口蘑用開水泡透,，洗凈泥沙,。將蔥切節(jié)，姜切片,。將熊掌去毛洗凈放鍋內(nèi),，注入清水,，加入蔥,、姜,、白酒，將熊掌煮至無雜味并能夠去凈骨頭為止,。

2.然后我們?nèi)′X鍋一個,，鍋底墊好算子,，將熊掌碼在上面，再蓋好一層算子,，然后將人參汁及配料放入,。另取鍋,，將蔥姜煸出香味,，就可以倒入雞湯，稍微煨一下之后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煨幾個小時直到肉爛,。

3.最后我們把煨好的熊掌倒扣在盤子上,，將原汁調(diào)好口味，用淀粉勾類,，淋入雞油,，澆在盤上即可（如加糖色即為人參紅燒熊掌）。

【２】天麻扒熊掌

主料：前,、后熊掌各一個（2.5公斤左右）,。

配料：天麻10克，油菜1.5公斤,，母雞2公斤,，肘子500克，干貝100克,，口蘑100克,，火腿200克。

調(diào)料：味精10克,，料酒50克,，白酒50克，淀粉20克,，花生油100克,，白糖10克，雞油30克,，精鹽7.5克,，蔥、姜各少許,。

制作過程：

1.我們先把熊掌發(fā)制好,。

2.然后我們將天麻洗凈,，裝入罐內(nèi)，加清水上籠蒸透,，然后切片,。取油菜嫩心修整大小一致后洗凈。將口蘑用開水燜泡5分鐘,，摳凈泥沙,。將干貝用水洗凈后置碗內(nèi)，加入適量清湯上籠蒸透,。用母雞,、肘子煮湯。

3.之后我們?nèi)∩板佉粋€,，鍋底墊好算子,，將熊掌碼放好，并放入火腿,、口蘑,、干貝、少許天麻汁,、母雞,、肘子及煮好的湯，調(diào)好口味,，用微火端6小時左右,。

4.下一步我們將熊掌嫌好后，把母雞,、肘子,、火腿等配料挑出，取出熊掌翻扣盤內(nèi)（注意保持熊掌完整無缺）,。將洗凈的菜心下鍋炒熟后圍在熊掌周圍,。將天麻片放在熊掌上，用烯熊掌原汁勾類,，淋人雞油,，澆在熊掌上即可上席。

最后我們做出來的這道人參燒熊掌色澤黃亮,，扒軟濃香,；而我們第二道天麻扒熊掌最大的特點則在于它的色、香,、味,、形均屬上乘。