哈嘍大家好，這是簡食記,！川菜起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的蜀國,，在明清時(shí)期，川菜進(jìn)一步發(fā)展,，成為“一菜一格,，百菜百味”，“清鮮醇濃,，麻辣辛香”的特點(diǎn),，并且成為中國菜的第一菜系！四川人愛講“巴適”,，其實(shí)就是安逸,，滿意的意思。如果吃到美食,，情不自禁的喊一聲“巴適得板”,，那絕對是最這道菜最好的贊賞，【回鍋肉】就是這樣一道,，具有無限誘惑的極致菜肴,，讓人欲罷不能……

【回鍋肉】的做法比較簡單，但是每個(gè)人做的都不是同一種味道,，可謂是百家百味,！據(jù)說，回鍋肉是四川人家家戶戶都會做的一道菜肴,，作為一道傳統(tǒng)川菜,，它的地位非同一般！

但是,，想要做出正宗的回鍋肉,，還是需要下一番功夫的，無論是從選料還是烹飪方法都很有十分講究,！今天小簡跟大家分享這道正宗的回鍋肉,，入口濃香,，肥而不膩,，下酒又下飯，只要1分鐘就能學(xué)會，一起看看吧,！

所需食材：青蒜苗,，后腿肉（帶皮五花肉）,，辣椒,，面醬，料酒,，辣椒面,，醬油，蔥姜蒜,，郫縣豆瓣醬,，白糖。

做法,，1：鍋內(nèi)加入適量清水,，放入蔥姜和料酒，將五花肉冷水下鍋,，大火燉煮15分鐘至斷生,。

2：然后將五花肉切成厚片（一元硬幣的厚度），青蒜苗切段,，將蒜葉和蒜桿分開,。

3：炒鍋燒熱，下入少許底油,，放入肉片煸炒,，直至肉片微微卷起，盛出多余油脂,。

4：這時(shí)放入郫縣豆瓣醬,，豆豉，辣椒面繼續(xù)煸炒,，再加入面醬炒出醬香味,。

5：加白糖，醬油,，青紅辣椒,，蒜苗桿炒至斷生，下入蒜苗葉,，翻炒均勻,，即可出鍋。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：五花肉焯水時(shí),，一定要撇凈浮沫，然后再洗凈,，這是腥味重的來源,。

2：青蒜苗使用時(shí),，要用刀拍一下，這樣更容易入味,，還要分開炒制,。

3：煸炒五花肉時(shí)，要將里面多余的油脂倒掉,，不要吃起來很膩,。

4：再教您1招，炒制時(shí)加點(diǎn)甜面醬,，這樣吃起來才夠味,，也會最正宗的。

5：回鍋肉的靈魂就是一勺郫縣豆瓣醬,，大家在制作時(shí)一定不要少了,！

【回鍋肉】是起源于四川農(nóng)村的一道美食，在古代又稱之為油爆肉,，基本上每個(gè)家庭都會制作,。所謂回鍋就是再次烹調(diào)的意思，它在川菜中地位非常高,，常常被認(rèn)為是川菜之首,。做好的回鍋肉色澤紅潤，無論是下酒還是下飯,，都是絕佳的菜肴,。