人們經(jīng)常說，淮揚菜是文人菜,，粵菜屬商菜,，魯菜是官菜，川菜是民菜,，這話真不假，川菜有活力,，接地氣,，如一個壯年勞力，在太陽下頂著日頭扎扎實實的勞作,，不浮夸也不虛張聲勢,，實在而厚道。

回鍋肉,、魚香肉絲,、麻婆豆腐、酸菜魚屬于川菜的四大當家花旦,，這四道菜啊,，親民、實在,、溫暖,。回鍋肉,，只要吃過的朋友,，一定會喜歡。

過年團聚,，親人圍坐一處,，話家常，嘮嗑，敘情,，展望美好的未來,，此時此刻一切安詳又美好，巧手的你,，一定要做幾道美味犒賞家人,，慰勞人們一年的辛苦，祝愿明年更美好,。

回鍋肉,，簡單好做，口感厚道,，油旺锃亮,，過年的餐桌上，得有她,。

回鍋肉,，是用豬五花肉或二刀肉煮熟后再回鍋炒，配以青菜如青椒,、青蒜,、洋蔥、上海青等,，施以郫縣豆瓣醬提鮮增香聚味,，這道菜味足油旺色彩更好看。

選五花肉放入鍋中煮,，大約十五分鐘,，肉熟不爛，保持一定硬度,，放姜為去腥,。

準備青蒜，切寸刀,。

鍋中放油,，放入蔥姜蒜，炒出香味,。

放入五花肉,，翻炒至五花肉下油，晶瑩透亮,。

郫縣豆瓣醬來了,，這醬是川菜的抗把子。

翻炒均勻,，醬香,，肉香,，旺油的力量充分結(jié)合在一起。

加入青蒜,。

少來一點糖,，提鮮。咱得老老實實承認,，這道菜屬于重口味菜,，不過鹽不要放太多，郫縣豆瓣醬很咸,。

掌握好火候,，青菜斷生就出鍋，炒久了菜爛了,，這菜就不鮮了,，放入青蒜，炒半分鐘就出鍋,，勿戀戰(zhàn),。

吃回鍋肉，要先從欣賞顏色開始,，菜翠綠,、肉透明、油紅亮,。

咬一口,，香味四溢。,。。,。,。。

過年了,。,。。,。,。。,。,。。