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1.裂紋蛋：雞蛋在運輸,、儲存及包裝等進(jìn)程傍邊，由于震動,、擠壓等啟事,，會使有的雞蛋構(gòu)成裂縫、裂紋,，很易被細(xì)菌侵入,，若放置時辰較長還易演變，不宜食用,。 2.粘殼蛋：這種蛋因儲存時辰太長,，蛋黃膜由韌變?nèi)酰瑥亩沟包S緊貼于蛋殼,，若局部呈白色還可以食用,，但假定蛋膜緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色,，且有異味,，就不宜再食。
3.臭雞蛋：細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)少許滋長,，雞蛋就會演變,，從而使蛋殼呈烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體延遲而碎裂,。這時辰,，蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味,，食用這類雞蛋常會激起細(xì)菌性食物中毒,。 4.散黃蛋：因運輸?shù)葍春氛鸷常包S膜碎裂后常會構(gòu)成機(jī)械性散黃;寄存時辰太長,，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),，假定破壞了蛋白質(zhì)組織也會構(gòu)成散黃，蛋液稀混濁,。若散黃不嚴(yán)重,，無異味，經(jīng)煎煮等高溫措置責(zé)罰后仍可食用,，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)滋長,，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能再食用了,。
5.死胎蛋：雞蛋在孵化進(jìn)程傍邊因遭到細(xì)菌或寄生蟲污染,，加上溫度、濕度條件欠好等啟事,，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋,。這種蛋所含營養(yǎng)成分已發(fā)生修改，蛋白質(zhì)被分化后還會發(fā)生多種有毒物質(zhì),，故不宜食用,。 6.發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮,，蛋殼表面的保護(hù)膜會被洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉演變,，甚至在蛋殼上發(fā)生黑斑點,。這種蛋也不宜選購食用。 責(zé)任編輯：常林(EK008) |
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