說起蘇州,，有句名句不得不提，便是“上有天堂,，下有蘇杭”,。去過的那么多城市里面，喜歡的還是蘇州,。

作為中國(guó)頭批24座國(guó)家歷史文化名城之一的蘇州,，她那動(dòng)人的水鄉(xiāng)與古典的建筑,，處處都體現(xiàn)著江浙特有的韻味。

走街串巷聽到的吳儂軟語,，和耳邊隨時(shí)能夠響起的蘇州評(píng)彈，讓這座氣質(zhì)溫婉的姑蘇城顯得別有一番韻味,。

“蘇州園林甲天下”,，蘇州有大大小小園林上百座。其中,，拙政園,、留園、獅子林等古典園林已列入世界文化遺產(chǎn)名錄,。

有人說：“蘇州人是長(zhǎng)在園林里的，哪怕只是家中伺候了些花花草草,，也要營(yíng)造出一個(gè)城市山林的角落,。”

雖說蘇州園林甲天下,，但令人“牽腸掛肚”的，還要數(shù)大名鼎鼎的蘇式菜肴了,。

蘇州自古以來就是人間天堂，富庶之地,，這里萬商云集,，人文薈萃,，經(jīng)過數(shù)百年的熏陶，蘇州人就非常懂得吃,。

任何美食種類,，只要在前面加上“蘇式”兩個(gè)字，意義就決然不同了,。

蘇式湯面考究的是面湯,，一碗正宗的蘇式湯面，其湯清而不油, 淡而無奇,。除此之外,，湯底還有紅白之分，白湯較為清淡,，紅湯則醬油味較重,。

普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨,，以及各種自制秘方的調(diào)料，以文火慢熬而成,，配上燜肉的原汁,，最后再加上熟豬油。

不過各家面湯風(fēng)味不盡相同,，他們都將自家研究出來的湯料配方視作傳家之寶,，秘不外傳。

蘇式湯面澆頭的重要性,，一點(diǎn)也不遜于面和湯。蘇州人用一碗可以做出518種澆頭的蘇式湯面,，成功挑戰(zhàn)了世界紀(jì)錄,，讓全世界記住了蘇州的湯面。

一碗面的身價(jià),，也是根據(jù)澆頭內(nèi)容的豐富來定量的,。

澆頭的種類豐富到令人咂舌稱贊,，你能想象得到的所有蘇幫菜的菜譜,，幾乎都能當(dāng)做佐面的澆頭，比如朱鴻興的燜蹄,、五芳齋的五香排骨,、松鶴樓的鹵鴨,、黃天源的爆鱔等等。天上飛的地上跑的水里游的,，只有你想不到的,，沒有做不到的。
更別說還有常見的如燜肉,、炒肉,、排骨、蝦仁,、香菇炒素,、辣醬素澆等等。

除了面的澆頭有講究之外,，面的吃法還有一套只有他們內(nèi)行人才懂得術(shù)語。

面分爛硬,、湯有寬緊,，“重青”意思多加蒜葉，不放就說“免青”,，“重面輕澆”，要面多澆頭少,，“重澆輕面”則亦反之,。

懂吃的饕餮們吃面，澆頭和面是要分開放的,。這種吃法,，則稱之為“過橋”。

待面送來后再把澆頭倒進(jìn)碗里,，一口清爽的面條，一口美味的澆頭是相襯的,，再喝一口鮮美的面湯,，這樣的層次感，才算得上頂尖的享受,。

在蘇州吃面，還有一門講究的說法,，就是趕早吃一碗頭湯面,。

所謂的頭湯面，是指面條店早上剛開門,，用新鮮的清水所煮的頭批面條,。此時(shí)的湯色極清,、味道極鮮、堿水味也極少,。

作家陸文夫曾在小說《美食家》里對(duì)朱自治的出場(chǎng)描寫道：“眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個(gè)念頭：‘快到“朱鴻興”去吃頭湯面,。”由此可見,，清晨的一碗頭湯面，在蘇州人的心中占有多大的分量,。

面條在煙霧繚繞的鐵鍋里打幾個(gè)滾兒,，熟練的撈面師傅一邊在心里盤算著時(shí)間，一邊將面條撈進(jìn)竹制的罩瀝里,，用力甩干面湯水,，最后放進(jìn)熬制了十幾個(gè)小時(shí)的高湯里。

搶到頭湯面的人,，心滿意足的把一碗熱氣騰騰的面和澆頭端上來，氣定神閑的坐下來慢慢吃,。

這個(gè)時(shí)候儀式感超重要,，夾一塊肥瘦相宜的蘇式燜肉，放一小嘬嫩黃的姜絲,，撒幾朵翠綠的蒜末,，一碗熱氣騰騰的頭湯面就這樣掀開了活色生香的一天。

畢竟能夠搶到頭湯面的人,，這一天的運(yùn)氣估計(jì)也不會(huì)太差,。

如今蘇州的面館早已遍布大街小巷,，大大小小加起來有2000多家，百年老字號(hào)也隨處可見,。

靠一碗三蝦面聞名全國(guó)的裕興記,，胥城大廈里被稱為“姑蘇第一面”的奧灶面，擁有18種澆頭的瓊琳閣,，還有靠一碗楓鎮(zhèn)大面上過《舌尖》的同得興......

在蘇州的美食饕餮心中，每個(gè)人都有一個(gè)面館排行榜,，每天早上去自己心儀的面館中吃上一碗頭湯面,，開啟容光煥發(fā)的一天。

推薦店鋪：

裕興記面館

人民路嘉馀坊25號(hào)

同得興精品面館

地址：嘉馀坊6號(hào)

孫盛興奧灶面館

地址：山塘街方基上35號(hào)

瓊琳閣面荘

地址：獅山路58號(hào)匯豪國(guó)際103商鋪

蘇州菜的氣質(zhì)與蘇州人的性情有些類似，濃淡相宜,，清雅多姿,，同時(shí)又帶有一絲絲甜蜜。

蘇州菜用料上乘,、鮮甜可口，講究火候,。不僅選料嚴(yán)謹(jǐn),，制作精細(xì)，更是因材施藝,，四季有別,。
在烹調(diào)方法上，蘇州菜仍然極力保持食材的原汁原味,，烹調(diào)技藝以燉,、燜、煨著稱,，重視調(diào)湯,，保持原汁。

比如陽澄湖大閘蟹總以清蒸為主,，不會(huì)被做成紅燒熱炒一類的菜色；冬天吃羊肉,，水煮之后一把鹽一把蔥就能起鍋。白魚,、白蝦,、銀魚、以太湖三白制作菜肴之方法,，多為清蒸白灼等,，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。

除此之外，蘇州人超講究時(shí)令而食,，什么季節(jié)該吃什么菜,，他們都心里都有一份備忘錄。春夏秋冬,，四時(shí)風(fēng)物,，若不好好感受,，在他們看來，這一季就算是白過了,。

春天是竹筍的鮮香,，初夏是清淡的三蝦面，秋天的大閘蟹和雞米頭,，冬天的羊肉湯還要配上一壺冬釀酒.....蘇州人的一年四季都好吃,，一桌滿是蘇州菜的宴席就能帶你閱盡江南四季風(fēng)情。

春天正是鱖魚肥嫩的時(shí)候,，經(jīng)道光皇帝御筆賜名而得的松鼠鱖魚，形似松鼠,，好看又好吃,。炸好的鱖魚裝盤，澆上熱騰騰的秘制鹵汁,，就有“吱吱吱”的響聲,。

春天吃櫻桃肉也是按照老蘇州的習(xí)慣沿用至此,，菜如其名,，櫻桃大小般的肉粒，色澤紅亮,，皮爛肉酥,，入口而化，咸中帶有甜酸,，吃一口便停不下來,！

蟹粉豆腐也是江南地區(qū)特色名菜之一,，蟹粉鮮美,、豆腐滑嫩，既有海鮮的馥郁鮮香,，又有豆腐的爽滑口感,，來上一勺幸福感一路飆升。

響油鱔糊是一道特色傳統(tǒng)的蘇幫菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名,。響油鱔糊會(huì)選用當(dāng)天宰殺的鱔魚,，肉質(zhì)鮮美，香味濃郁，油潤(rùn)而不膩,，十分可口,。

還有百吃不厭的清溜河蝦仁,，南太湖淡水嫩河蝦,，配蘇州特產(chǎn)碧螺春茶葉，清熘而成,。此菜茶香清醇,，蝦仁鮮滑，令人回味無窮,。

外地人初來乍到，覺得蘇州菜不好吃,，什么都加糖,，齁死人。其實(shí)蘇州菜并不算甜,，反倒是嗜淡嗜鮮,，要說甜，隔壁無錫可以甩蘇州好幾條街,。

推薦店鋪：

松鶴樓

太監(jiān)弄72號(hào)

老蘇州茶酒樓

十全街658號(hào)

協(xié)和菜館

鳳凰街15號(hào)

珍珠飯店

珍珠弄9號(hào)

香雪海飯店

玉山路69號(hào)

再來說說蘇州小吃,，對(duì)于吃貨來說，沒什么事比在一條條巷弄里尋遍地道小吃更重要的了,，生煎,、餛飩、糖粥......每一家老字號(hào)小店,，都藏著地道的姑蘇味道,。

青團(tuán),，對(duì)于蘇州人來說,，屬于開春的頭個(gè)儀式感,。
青團(tuán)油綠如玉,，糯韌綿軟、清香撲鼻,，蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒,，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口,。

蘇州人沒有包子這一說，無論有陷還是無陷的,，他們都統(tǒng)一稱之為“饅頭”,。顧名思義，生煎饅頭就是大家口中熟悉的生煎包,，底部煎得金黃焦亮,，上面撒滿芝麻、香蔥,，胖胖鼓鼓的,，討人喜歡。

說到蘇州的生煎,，怎么也繞不過啞巴生煎名氣極大。他們家的生煎一客8個(gè),，聞起來香氣撲鼻,，咬一口滿嘴湯汁。臨頓路這家是出名的,，人氣也是旺的,，每次去門前都排起了長(zhǎng)龍，很多人不僅現(xiàn)吃還要另外打包幾份帶走,。

還有劉嘉玲都忘不了的那一口泡泡餛飩，泡泡餛飩是因?yàn)樾○Q飩煮沸之后,，每一個(gè)餛飩都會(huì)像泡泡一樣漂浮在湯面而得名,。和蘇式面一樣，泡泡餛飩的精髓在于湯,。一口喝下去,，鮮到掉眉毛。

做糖粥出名的應(yīng)該就是潘玉麟糖粥攤了，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間只有三個(gè)小時(shí),，中午12點(diǎn)開到下午3點(diǎn),，沒有門面沒有招牌，販賣的卻是老蘇州人本真的味道,。

鋪了一層桂花的雞頭米小圓子糖水,，入口有陣陣的桂花香,，雞頭米韌勁十足，小圓子軟糯無比,，挖起一勺桂花糖水放入嘴里,，就像一口吞下了秋天。

推薦店鋪：

啞巴生煎

地址：臨頓路和史家巷交叉口南150米路西

榮陽樓

地址：山塘街329號(hào)

綠揚(yáng)餛飩

地址：臨頓路239號(hào)

潘玉麟糖粥攤

皮市街與史家巷交叉口向東50米

桃花源記

平江路115號(hào)

祥鑫飲食店

十全街783號(hào)

對(duì)于蘇州人來說,，蘇式糕點(diǎn)是蘇州特有的雅致,。蘇州人對(duì)糕點(diǎn)愛得深沉，據(jù)統(tǒng)計(jì),，蘇州人每天要吃掉5000塊糕,，而且一年365天的糕點(diǎn)月月不重樣。

蘇式糕點(diǎn)在中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位,，和蘇式菜系一樣，蘇式糕點(diǎn)也講究一個(gè)時(shí)令和新鮮,。春餅,、夏糕、秋酥,、冬糖,，可謂四季茶食、應(yīng)時(shí)細(xì)點(diǎn),。

蘇式糕點(diǎn)作為蘇州的文化符號(hào)，透露著一個(gè)人的地域身份,。如果你遇到一個(gè)女孩輕言細(xì)語地說：“我喜歡吃甜食的,。”不用猜,，她多半是個(gè)蘇州人,。

在蘇州,，一年四季皆可吃到軟糯的糕點(diǎn)。

《舌尖上的中國(guó)2》介紹了許多蘇式糕點(diǎn),，其中蘇式小方糕被大家熟悉,。餡料用桂花、玫瑰調(diào)香,，口味香甜,，米粉細(xì)糯柔軟，綿滑彈牙,，餡芯甜糯美味,，芳香四溢。

定勝糕是米糕的一種，不太黏,，也不太甜,，看起來有點(diǎn)紅色。兩頭大中間小,，看起來有點(diǎn)像是元寶,。

云片糕是魯迅先生的摯愛,，薄薄的片狀的拉糕，雪白的色澤,，其間偶爾還夾在少許桂花,、玫瑰，一片片掰下放入口中,，細(xì)軟甜蜜,。奇妙的是它能久藏不硬。

薄荷糕屬于糕團(tuán)的一種,，在夏天這種糕十分常見，薄荷本身就帶著清新的味道,，咬一口在嘴里存著,，再輕輕吸口氣，口腔里頓時(shí)涼絲絲的,，相當(dāng)舒服,。

酒釀餅中的常見餡料是豆沙,，咬一口,，皮軟、味糯,，還有酒釀的清香,。

蜜糕屬于蘇式糕團(tuán)中的貴族，和田玉般滋潤(rùn)的糯米糕中嵌了百果,，每咬一小口,，就會(huì)有驚喜的發(fā)現(xiàn)。

蟹殼黃跟螃蟹沒什么關(guān)系,，是種包餡的小酥餅。油酥做成的酥皮一烤,，圓滾滾的好似蟹殼,，剛出爐時(shí)焦黃酥脆，形圓色黃,，“蟹殼黃”之名也由此而來,。

還有用筷子輕輕一挑就可以拉出一條絲的拉糕,，因不同的季節(jié)出產(chǎn)不同的輔料,，所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕,，松仁南瓜拉糕,，薄荷拉糕之類。

推薦店鋪：

楊招娣糕點(diǎn)
觀前街88-90號(hào)(玄妙觀旁)

黃天源

皮市街277號(hào)

稻香村

景城鄰里中心一樓

近水樓

皮市街與謝衙前交匯處（楊招娣對(duì)面）

明月樓

書院巷86號(hào)

萬福興

東中市12號(hào)(白塔公園斜對(duì)面)

榮陽樓

山塘街329號(hào)

今年大火的一部電視劇《都挺好》不僅捧紅了蘇大強(qiáng),，還火了江南韻味十足的蘇州。

這里就像是一個(gè)現(xiàn)代與古典兼具的完美結(jié)合體,。既有大都市的繁華喧鬧，也有江南水鄉(xiāng)的古樸靜謐,。

在清語堂要一壺茶，聽一段曲兒,；在平江路超美咖啡館喝杯咖啡,；在巷子里趕早吃上一碗頭湯面；在小店買一雙滿是年味兒的虎頭鞋,；鼓起勇氣嘗嘗“難吃”雞腳,；逛各種文藝小店，還可以坐船逛逛江南古鎮(zhèn)……

婉約低調(diào)的蘇州,，是一座精致到骨子里的城市,。不僅吃要吃得精致，住得精致,，活更要活得精致,。

就如蘇州話的“吳儂軟語”一般,，細(xì)膩的蘇式生活全藏在這街頭巷弄的市井滋味里。只有走在幽深的巷子里聽著綿軟的蘇州話,，穿布鞋走在濕漉漉的青石板路上才能感受得到,。

覓得一家小店,，酌一杯小酒，發(fā)一會(huì)小呆,，洗去一身的疲憊......吃完再去平江路,、山塘街、吳趨坊這些充滿詩情畫意的老街上走走,，把自己沉浸在吳儂軟語的溫柔氛圍里,。