隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始注意養(yǎng)生,，在飲食上可以明顯地體現(xiàn)出來(lái),。素菜在人們餐桌上則更加受親睞。我們生活中常見(jiàn)的素菜一般以豆制品,、蔬菜,、菌類(lèi)為主，經(jīng)常吃素菜可以為我們的身體補(bǔ)充各種維生素,、礦物質(zhì),、以及纖維素,。

今天小編為大家分享6道家常素炒菜的做法,，道道是硬菜，味道一點(diǎn)都不輸大魚(yú)大肉哦,！

【魚(yú)香杏鮑菇】

食材：杏鮑菇兩根,、胡蘿卜半根、芹菜一小把,、豆瓣醬兩茶勺,、白糖兩茶勺、生抽一茶勺,、陳醋一茶勺,。

做法步驟：

1、把杏鮑菇清洗干凈切成1厘米見(jiàn)方的小丁,、胡蘿卜芹菜也洗凈改刀,，切成比杏鮑菇稍小的丁。

2,、鍋里坐多一點(diǎn)的食用油,、油溫?zé)亮上氯肭泻玫男吁U菇，炸至表面金黃后撈出控油備用,。

3,、鍋里留少許底油,，下入蔥花和蒜末炒香，然后加入兩勺豆瓣醬炒出紅油,，下入胡蘿卜丁和芹菜丁大火翻炒,。

4、把芹菜丁和胡蘿卜丁炒斷生后下入炸好的杏鮑菇,，加入兩勺白糖,、一勺生抽、一勺陳醋調(diào)味,，繼續(xù)翻炒,，把調(diào)料炒勻，最后淋少許水淀粉勾芡,，翻炒均勻即可出鍋,。

【熗鍋腐竹】

食材：干腐竹300克、大白菜適量,、豆瓣醬兩茶勺,、生抽一茶勺、老抽一茶勺,、雞精適量,、、雞蛋一顆,、玉米淀粉適量,、蔥花、蒜末,、干辣椒段,。

做法步驟：

1、把提前泡軟的腐竹切成小段,，控干水分后打入一顆雞蛋,、加入適量玉米淀粉抓勻上漿。把大白菜洗凈切成小塊,。

2,、鍋里坐油、油溫六成下入上漿的腐竹段,，全程中火炸,，把腐竹炸至金黃酥脆后撈出控油。

3,、鍋里再加適量食用油,，油燒后下入蔥花、蒜末、豆瓣醬炒香,、炒出紅油后加入適量清水,，水開(kāi)后加入鹽、生抽,、雞精調(diào)味,，老抽調(diào)色，加入切好的大白菜,，煮熟后撈出墊在盆底,。

4、接著下入提前炸好的腐竹段,，大火燒開(kāi)后煮1分鐘左右,，連同湯汁一起倒入盆中，撒上蔥花,、蒜末,、干辣椒段，最后澆上油即可,。

【綠豆芽炒韭菜】

食材：綠豆芽400克,、韭菜50克、鹽適量,、生抽適量,、陳醋適量。

做法步驟：

1,、把綠豆芽清洗干凈控干水分,，把韭菜擇洗干凈、切成小段備用,。

2,、在控干水分的綠豆芽中加入適量鹽,、生抽,、陳醋翻拌均勻。

4,、鍋里坐油,、油后下入蔥花、蒜末,、干辣椒段爆鍋,，然后下入提前拌好的綠豆芽大火快速翻炒，綠豆芽炒斷生后下入韭菜段再翻炒幾下即可出鍋,。

【麻辣豆腐】

食材：豆腐300克,、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺,、老抽少許,、花椒粉少許,、蔥花、蒜末,。

做法步驟：

1,、豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小塊，鍋里燒水,，水開(kāi)后加入一小勺鹽,、下入切好的豆腐塊，煮1分鐘后撈出控水,。

2,、鍋里坐油、油后下入蔥花,、蒜末炒香,，接著下入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水,，水開(kāi)后加入適量鹽,、一茶勺生抽、少許老抽,，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,。

3、3分鐘后加入適量水淀粉勾芡,，大火收汁至粘稠狀態(tài),，裝入盤(pán)中，撒上少許花椒粉即可,。

【豆角燒茄子】

食材：豆角200克,、長(zhǎng)茄子一根、鹽適量,、白糖少許,、蠔油適量、生抽適量,、蔥花,、蒜末、

做法步驟：

1,、把豆角擇洗干凈掰成5厘米長(zhǎng)的小段,，長(zhǎng)茄子去頭去尾切成小段、拍上一層玉米淀粉備用,。

2,、鍋里坐油，油溫?zé)亮桑氯攵菇嵌握?，炸至表面起虎皮后撈出,，再次把油溫升高，下入茄子段繼續(xù)炸,，炸至表皮金黃后撈出控油,。

3、鍋里留適量底油,、下入蔥花和蒜末炒香,，接著下入炸好的茄子段和豆角段，加入鹽,、白糖,、生抽、蠔油調(diào)味,，淋入少許水淀粉勾芡,，翻炒均勻即可出鍋。

【西紅柿炒雞蛋】

食材：西紅柿兩顆,、雞蛋四顆,、鹽一茶勺、白糖一茶勺,、蔥花,。

做法步驟：

1、把西紅柿洗凈去蒂切成小塊,，雞蛋四顆打入碗中,、加入少許鹽用筷子充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>

2、鍋里坐油,、油后下入雞蛋液炒散,，炒熟后盛出備用。

3,、鍋里再坐少許油,、油后下入蔥花炒香，下入西紅柿塊,，加入一茶勺鹽,，炒出湯汁后下入雞蛋,、加入一勺鹽翻炒均勻即可出鍋,。