泡芙,是現(xiàn)在很熱門的西點(diǎn)之一,有著酥脆的外皮,可以在里面填上各種各樣的餡料,除了蛋乳泥,、巧克力醬、打發(fā)的淡奶油等,，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬,、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感,。

　　一,、檸檬奶油霜泡芙

　　主料：檸檬汁20ml 玉米淀粉20g 低筋面粉5g 雞蛋1個(gè) 黃油50g 牛奶150ml

　　輔料： 細(xì)砂糖45g 低筋面粉100g 水160ml 黃油80g 糖5g 鹽2g 雞蛋3個(gè)

　　制作工藝：

　　1、開始制作檸檬奶油霜,， 黃油50克和牛奶150ml放入鍋中加熱至黃油融化牛奶稍稍冒泡

　　2,、雞蛋一個(gè)，檸檬汁20ml,，玉米淀粉20克,，低筋面粉5克混合均勻

　　3、一邊攪打一邊緩緩將步驟1的液體倒入步驟2中攪打

　　4,、將完全混合均勻的液體過(guò)篩倒入鍋中

　　5,、開小火，一邊加熱一邊攪拌,，液體慢慢開始凝固

　　6,、攪到成為比較稠的糊糊，用打蛋器可以挑起一小坨即可關(guān)火,，放涼然后放到冰箱中

　　7,、制作泡芙，黃油80克、水160克,、糖5克,、鹽2克放入鍋中加熱至黃油融化沸騰

　　8、一次性將100克低粉全部倒入鍋中,，迅速攪拌將低粉燙熟拌勻直至無(wú)干粉

　　9,、將雞蛋3個(gè)打散攪勻

　　10、將蛋液分次慢慢加入面糊中,，用筷子攪拌均勻

　　11,、每次加蛋液攪拌均勻再加下一次的蛋液，直至可以用筷子挑出一個(gè)尾巴長(zhǎng)約3到4cm的三角形

　　12,、將面糊裝進(jìn)裱花袋在鋪有油紙的烤盤上擠出面糊,，擠出的面糊的尖子用勺子背沾冷水輕輕壓平。進(jìn)烤箱210度烤10分鐘直至泡芙長(zhǎng)大固定,，再將溫度調(diào)至170度烤20分鐘即可

　　13,、將檸檬奶油霜從冰箱里拿出來(lái)用打蛋器高速打發(fā)至順滑。泡芙放涼切開,，中間填上檸檬奶油霜,，上面篩糖粉就可以食用了

　　14,、小貼士

　　1.檸檬汁是新鮮檸檬對(duì)半切開擠汁就好,，這款檸檬奶油霜還可以裱花做蛋糕做各種夾陷哦

　　2.泡芙切開放檸檬奶油霜，也可以從底部開小口擠進(jìn)去

　　二,、爆漿酥皮泡芙

　　主料：無(wú)鹽奶油30克 細(xì)砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克

　　菠蘿皮配方：牛奶50克 水50克 無(wú)鹽奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克

　　泡芙配方

　　A:蛋黃30克 細(xì)砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少許 無(wú)鹽奶油5克

　　B:奶油奶酪80克 糖粉10克

　　C:鮮奶油90克 糖粉9克

　　制作工藝：

　　1,、制作菠蘿皮：

　　把無(wú)鹽奶油軟化后加入細(xì)砂糖用打蛋器攪拌均勻后，過(guò)篩入低粉和杏仁粉,，改用刮刀刮拌均勻后將混合物移到保鮮膜中,。捏合成面團(tuán)后，將面團(tuán)整形成直徑約3cm的圓柱形,，包裹好保鮮膜放入冰箱冷凍1小時(shí)備用

　　2,、制作泡芙面糊：

　　將牛奶、水和無(wú)鹽奶油放入奶鍋中,，小火加熱至奶油全部融化后,，轉(zhuǎn)中火加熱至沸騰。離火后,，一次性加入面粉,，并迅速用木勺拌勻。分多次加入全蛋液,，每次加入后必須完全與面糊拌勻后再加入下一次蛋液,。直到木勺提起泡芙面糊時(shí)，從木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的狀態(tài)，表示泡芙面糊做好了,。

　　3,、把泡芙面糊裝入已經(jīng)裝好平口裱花嘴的擠花袋，在烤盤上擠出每個(gè)直徑約3cm的圓形面糊,。取出冷凍室的菠蘿皮,，切成約2mm的薄片后放在面糊上。送入預(yù)熱180度的烤箱,，上火180度,，下火200度，烤10分鐘后下火轉(zhuǎn)180度再續(xù)烤約20分鐘,，出爐后放在烤架上放涼,。

　　4、制作奶酪餡：

　　先制作卡仕達(dá)醬,，把材料A的蛋黃和細(xì)砂糖放入奶鍋中用蛋抽攪拌均勻后加入低粉拌勻,。加入小部分的牛奶拌勻后，加入剩余的全部牛奶拌勻,。中小火加熱奶糊,，并不斷用刮刀攪拌，防止粘鍋至奶糊沸騰,，離火,。加入香草精油和無(wú)鹽奶油，用刮刀攪拌成細(xì)致順滑的奶糊狀,，即成卡仕達(dá)醬,，移入大碗中，表面覆蓋保鮮膜隔冷水冷卻備用,。

　　5,、奶油奶酪隔熱水用刮刀攪打至順滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌勻。鮮奶油加入糖粉用電動(dòng)攪拌器打發(fā),?；旌峡ㄊ诉_(dá)醬、奶油奶酪糊和打發(fā)鮮奶油,，用刮刀拌勻,，即成乳酪餡。

　　6,、把制作好的乳酪餡裝入帶有細(xì)長(zhǎng)擠花嘴的擠花袋中,，從底部戳個(gè)小洞后把餡料擠入泡芙內(nèi)即成