《快樂生活一點通》20120109  http://tv.sohu.com/20120110/n331669794.shtml  10分鐘

《快樂生活一點通》20130408  http://tv.sohu.com/20130408/n372012438.shtml

主料：牛肉(腰窩),、干紅辣椒,、蔥姜蒜、紅蔥頭,、青辣椒,、干山楂片

調(diào)料：白芷,、良姜、八角,、花椒比例為1：1：1：1，黨參須一根,，黃豆醬

做法：

   1：各種材料洗凈,、切成合適大小備用；牛肉切好后放到?jīng)鏊薪?-3小時,，洗凈備用

   2：鍋里加水燒開,，放入牛肉塊，血沫撇干凈,，加入調(diào)料,，加適量料酒、

   3：鍋里適量油,，放入干紅辣椒,、蔥姜蒜、紅蔥頭,、干山楂片,、八角、小火炒香,；

   4：倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃,，加適量料酒，使肉塊均勻的著上好看的醬色,；

   5：一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料,，蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢焗（中途可開蓋翻炒）,；

   6：40-60分鐘之后,，放入青椒圈，加少許鹽,、蠔油調(diào)味,，改大火收干湯汁即可。  

                                              ╭★╯   小牛貼心提示： ╭★╯

    1：牛肉最好選擇肥瘦相間的,，太瘦的肉燜出的肉質(zhì)太“柴”,，也可以告之店家要烹飪的類型（炒、燜,、燉…）,，讓其代為選肉；

    2：牛肉塊下鍋前要“飛水”,，去掉部分的肉腥味,；

    3：沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替,；

    4：干辣椒,、青辣椒部分可根據(jù)嗜辣程度自選,；

    5：第4步里將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分,，也能使成品更加好吃,；

   6：老抽上色、生抽調(diào)味,，2者雖缺一不可但都有咸味,，所以最后調(diào)味的鹽、蠔油注意用量,，以免過咸,；

   7：此款牛肉最后燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感,，可以酌情減少水和燜制的時間,。

                    另：   做好家常燜牛肉的七點小竅門：

      1：肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時候釋出越多,，肉湯味道越濃,，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,，這樣肉味可比小塊肉鮮美,；

      2：不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,，肌纖維變硬,，肉塊就不易煮爛；

      3：燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子,，這樣不僅引起溫度變化,，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少,；

      4：在燜燉的過程中,，最好一次性加夠水，少加水,。以水微微漫過為佳,，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；

      5：實在要加水,，最好加開水,。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后,，湯的溫度發(fā)生變化,，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮,，不僅不易燒爛,，而且鮮味也會降低,，所以只能加開水；

      6：不要太早放入鹽,，燜牛肉加少許干山楂片,、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；

    7：牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味,，也會使牛肉更加鮮香,。