原 料：羊蝎子1000克，香菜2根,，洋蔥半個(gè),，姜2片，丁香,、砂仁,，藥料（桂皮,、白芷,、枸杞、干棗,、甘草）蔥姜紅辣椒若干,。

調(diào) 料：鹽3茶匙，生抽2大勺,，老抽2大勺,，料酒2大勺，紅糖1大勺,，花椒1茶匙,，香葉2片,小茴香,肉蔻。

調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè),。
做法1：

1.取出剁好的羊脊骨,，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水,。

2.鍋中加入茶水,，焯羊蝎子，焯好后取出控水,。

3.鍋中加入充足的清水,，花椒1茶匙、香葉2片,，蔥姜各2片,，水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi),。

4.撇去浮沫,，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯,。

5.洋蔥切片,，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒,，炒香待洋蔥變得焦黃,，香菜變蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨,，翻炒煎出油脂,。

7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)

8.放入小辣椒和姜片蔥段,。

9.烹入料酒去腥,。

10.加入生抽、老抽翻炒上色,。

11.添加紅糖,，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。

12.用鹽調(diào)味后,，繼續(xù)蓋上蓋子,，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋,。

PS:

1.炒洋蔥和香菜是為了炒香底油,，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以輔助去腥,。因?yàn)檠虮旧黼廨^重,，所以多了一道工序，如果對(duì)羊肉有偏好的人,，這步也可以省略,。

2.改用紅糖，效果意外的好,。營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多,，上色效果很顯著。

[做法]2：

原 料：羊蝎子1000克,，香菜2根,，姜2片,，洋蔥半個(gè)，紅辣椒,，白蘿卜若干,。

調(diào) 料：藥料包（桂皮+白芷+枸杞+干棗+甘草+花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)+砂仁）鹽3茶匙，生抽2大勺,，老抽2大勺,，料酒2大勺。

1.取出剁好的羊脊骨,，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí),，泡出血水。

2.鍋中加入茶水,，焯羊蝎子,，焯好后取出控水。

3.重新燒水開(kāi)后,，放入羊蝎子,，加姜2片、洋蔥,，丁香,、砂仁，藥料,，花椒1茶匙,、香葉2片,，放入1勺料酒,、大火燒40分鐘不蓋蓋。

4.40分鐘后加入味精,、胡椒粉,、鹽，改小火燉爛

5.白蘿卜切片,，放入鍋底,，

6.最后將羊脊骨連湯倒入。 

友情提示:

也可將豆腐切成塊,，將白菜葉用手撕成塊狀,，都放入羊蝎子鍋中，再燉5分鐘,，撒上香菜關(guān)火即可,。

小竅門(mén)：

1、用茶水焯羊蝎子

2,、大火燒40分鐘,，不蓋蓋，

3、白蘿卜去腥提鮮,。