鎮(zhèn)江有三怪：“香醋擺不壞,、肴肉不當(dāng)菜,、面鍋里面煮鍋蓋?！?/p>

第一次在南京吃鎮(zhèn)江鍋蓋面的時候,，樂樂就對鎮(zhèn)江這個“神奇”的城市抱有了很大的興趣。

今天隨樂樂一起來了解一下這個從南京出發(fā),，高鐵到達(dá)只需要19分鐘的鎮(zhèn)江吧,！

你或許對這個小城不夠了解。

她位于江蘇省西南部，中國東部沿海,、江蘇南部,，古時稱“潤州”，是全國聞名的江南魚米之鄉(xiāng),。

圖源：文旅鎮(zhèn)江

她是長江三角洲北翼中心,、南京都市圈核心層城市和國家級蘇南現(xiàn)代化建設(shè)示范區(qū)重要組成部分。

長江和京杭大運(yùn)河在諫壁交匯,，這里有豐富的礦產(chǎn)資源,、發(fā)達(dá)的交通。

鎮(zhèn)江的美食以淮揚(yáng)菜系為特色,，兼收南北風(fēng)味,，極為著名的就是這里的香醋了。

一方水土養(yǎng)一方人,，鎮(zhèn)江的美食自然也是獨(dú)一無二的,，各種各樣的特色菜，隨便品嘗一樣,，都能回味很久,。

圖源：文旅鎮(zhèn)江

東鄉(xiāng)羊肉、茅山老鵝,、肴肉,、鍋蓋面、延陵鴨餃......這些耳熟能詳?shù)拿朗?，也溫暖了一代又一代的?zhèn)江人,。

圖源：文旅鎮(zhèn)江

雖然是南方城市，但鎮(zhèn)江人對面的癡迷程度絲毫不亞于北方人,，特別是對鍋蓋面......

鍋蓋面,，也稱鎮(zhèn)江小刀面,，是中國十大名面之一,，被譽(yù)為江南的“天下第一面”。

圖源：鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館 

對于鎮(zhèn)江人來說,，鍋蓋面不止是一碗填肚子的主食,，更是一種情懷、一種傳承,。

鍋蓋面做法源于清朝,。據(jù)傳，乾隆下江南時,，到鎮(zhèn)江張嫂子面店時,，張嫂子忙中出錯。

誤將湯罐上的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋,，撂到面鍋里,，煮出來的面條卻很可口,，還被乾隆夸贊。

圖源：鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館 

鍋蓋面也叫跳面,。一條大竹杠,，一端固定在案板上，把面團(tuán)放到案板與竹杠間,?！疤鎺煾怠弊谥窀艿牧硪活^。

師傅跳起來用下臀壓竹竿,，借全身之力使竹杠上下翻飛,，這樣壓出來的面片帶著自然的褶皺，緊實(shí),，也易入味,。

圖源：鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館 

“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”,，將勁道的面皮切成面條下鍋,，由老杉木制成的木鍋蓋壓住煮沸的面條。

四周透氣但開水不會四處溢出來,，這樣煮出來的面條不硬也不爛,，特別的勁道。

圖源：鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館 

特有的木香和面條的堿香融合在一起,，為面湯增加了另一重鮮味,。

長魚、腰花,、肴肉,、干絲、素菜......各色各樣鮮嫩的澆頭,，只聞著味道都忍不住流口水,。

圖源：夏日天藍(lán)

鍋蓋面可干拌、可配紅湯,、白湯......或清淡,、或重口……再配上兩塊肴肉，超贊,！

圖源：鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館

鎮(zhèn)江人有喝早茶的習(xí)慣,。鎮(zhèn)江百年老字號——宴春酒樓，即便是在工作日的早晨,，也是座無虛席,。

幾乎每桌客人都會點(diǎn)上一道鎮(zhèn)江肴肉。

圖源：見水印

鎮(zhèn)江三怪之一的肴肉，又名水晶肴蹄,，是由豬前蹄經(jīng)過腌制做出來的一道涼菜,。

曾經(jīng)被選為“開國大宴”的冷菜主盤。

不似傳統(tǒng)臘肉般的腌制品,，肴肉方方正正,，很是晶瑩剔透。從外表就可以看到滑嫩鮮美的肉凍,。

汪曾祺先生曾在《食肉者鄙》中寫道：“瘦肉顏色殷紅,，肥肉白如羊脂玉，入口不膩,?！?/p>

寥寥幾句話，將肴肉色,、香,、口感都描述的很透徹。肥瘦相間,，卻毫無肥膩之感,，一口一個，好吃到停不下來,。

在鎮(zhèn)江吃早餐,，點(diǎn)一碗鍋蓋面加肴肉,，再配上姜絲,，蘸些鎮(zhèn)江香醋,，便可一次性嘗遍“鎮(zhèn)江三怪”了,。

圖源：見水印

鎮(zhèn)江美食茶點(diǎn)早在兩三百年前就名揚(yáng)大江南北，被稱之為“江幫”,，眾多風(fēng)味特色小吃遍布大街小巷。

其中早茶點(diǎn)心“蟹黃三嬌”更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng),。

“蟹黃三嬌”的三大傳統(tǒng)特色茶點(diǎn)為：蟹黃湯包,、蟹黃蒸餃和蟹黃燒賣。

其中鎮(zhèn)江蟹黃湯包以宴春酒樓家的聞名,，體小、形美,、皮薄,、餡足,、湯飽,、味鮮,，個個鮮美可口,。

圖源：京江晚報

熱氣騰騰的湯包,，頭上都頂著一簇鮮艷的蟹黃，晶瑩透亮,，二十四褶花紋清清楚楚。

“輕輕提,、慢慢移,、先開窗,、后吸湯”。喝過湯之后,，再嘗餡兒,肉質(zhì)緊實(shí),、肥美，一口下去湯汁四溢,。

再配上鎮(zhèn)江香醋和鮮姜絲,，風(fēng)味絕佳~

延陵鴨餃?zhǔn)擎?zhèn)江市丹陽市的特產(chǎn)，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

“鴨餃”,，并非是用鴨肉包的餃子,，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴,，不肥不膩，肉質(zhì)松軟。

圖源：見水印

鴨餃,，亦堪稱丹陽一絕,。起始于清代康熙年間,，至今已有數(shù)百年歷史,。

制作鴨餃,，須選用延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)小個兒菜鴨,，以秋鴨為佳,，菜鴨與別處不同,，因此堪稱一絕,。

圖源：丹陽幫

'沒吃到過句容的老鵝,，就不算到過茅山”,。鎮(zhèn)江茅山老鵝以茅山而得名,，是江蘇著名的特色小吃,。

茅山地處句容境內(nèi)，有良好的生態(tài)和旅游環(huán)境,，自古以來就以養(yǎng)鵝腌制而聞名,。 

圖源：見水印

茅山老鵝肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富,，在百年傳統(tǒng)腌制基礎(chǔ)上不斷改進(jìn),，如今成為了經(jīng)久不衰的特色佳肴。

老鵝燉萵筍,、清蒸老鵝,、紅燒老鵝、鵝肉燉蘿卜......每一道都讓人回味無窮,。

圖源：見水印 

東鄉(xiāng)羊肉又名佛跳墻,，是鎮(zhèn)江著名的特色菜,。

如今的天氣寒冷，餐桌上頗受歡迎的莫過于羊肉,。鎮(zhèn)江的東鄉(xiāng)羊肉,，肉質(zhì)細(xì)嫩、不膻不膩,。

無論是紅燒還是清炒,，都是鎮(zhèn)江人難以抵擋的誘惑。冬季,，鮮嫩的羊肉在鍋里咕嚕冒泡,，香氣撲面而來。

夾上一塊放入口中,，羊肉飽含鮮美的肉汁在嘴里彌漫開來,，滿滿的幸福感！

圖源：見水印

清蒸蟹粉獅子頭,，早在唐代就已出名,，當(dāng)時稱為“葵花大斬肉”，后因其形碩大似獅子頭而得名,。

這道傳統(tǒng)名菜,，是鎮(zhèn)江名菜“三魚兩頭”之首。

蟹粉獅子頭十分講究刀功和火功,。湯菜葉覆蓋如翡翠,，肉圓如玉嵌珊瑚，色味清而不雜,。

咬上一口,，肉香、蟹香,、菜香在口腔迸發(fā),，肉香濃郁、鮮嫩可口,，讓人回味無窮,。

蟹粉獅子頭的配料，隨著季節(jié)的變化而改變,。

初春的河蚌斬肉,、 清明的筍燜斬肉、夏季的面筋斬肉,、冬季的風(fēng)雞斬肉......每一種都頗具特色,、妙不可言。

圖源：@夏家芝小韻

鎮(zhèn)江好吃的遠(yuǎn)不止如此

如果有機(jī)會去鎮(zhèn)江

千萬不要錯過這些美食~