天冷了就想吃點暖和的東西,，所以砂鍋就成為這個季節(jié)最受歡迎菜肴之一,。只要一道菜的工序、時間,，就可以做出一個菜,、一個湯，既省時又方便,，何樂不為,。

砂鍋菜肴做起來也是十分簡單，只需將準備好的菜品炒一炒,、燉一燉即可,。但是，有時正如歌中唱到“最簡單的也最困難”,，看似簡單的做法,，可自己在家做的味道，就不如飯店好吃,。

究其原因,，主要是以下幾點：

1、搭配食材要豐富：

砂鍋要想好吃,，食材一定要豐富,。豐富的食材在經(jīng)過燉煮融合后，能產(chǎn)生鮮美的味道,。

2,、燉煮時間要充足：

一定要充分的燉煮，把食材本身的味道全部燉到湯汁中,，這樣湯汁才不會顯得寡淡,。

3、湯底使用骨湯,、雞湯或濃湯寶：

骨湯味道鮮香濃郁,，富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì),。在燉煮中使用高湯代替清水,，做出的菜肴會鮮美很多。

4,、肉類在燉前要提前炒一下：

排骨,、魚肉等在燉前一定要先過油炒一下，這樣燉出的湯才會有奶白色,，而且味道也鮮美,。

5、鹽要晚些放：

在用砂鍋燉煮肉類食材時,，鹽不要在剛開始就放入,，這樣燉出的肉質(zhì)又老又柴，口感不好,。

砂鍋娃娃菜：

食材：

娃娃菜,、五花肉、油豆腐,、蠔油,、生抽、雞精,、鹽

做法：

1,、五花肉洗凈切片；娃娃菜洗凈切斷,；蔥切段,；姜切片。

2,、炒鍋內(nèi)加入適量食用油,，燒熱后下入蔥段、姜片爆香,，然后加入五花肉翻炒至肉片金黃,。

3、放入娃娃菜,，翻炒至菜變軟后倒入砂鍋,。

4、砂鍋內(nèi)加入蠔油,、醬油,、雞精、鹽,、適量清水（水沒過菜即可）,，大火燒開。

5,、加入油豆腐,，然后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘即可,。

砂鍋米線：

食材：

米線、魚丸,、蟹棒,、油菜、骨湯（雞湯）,、辣椒油,、五香粉、雞精,、鹽,。

做法：

1、提前將米線泡軟,；魚丸,、蟹棒提前從冰箱取出解凍；油菜洗凈,；豆皮切絲,；鵪鶉蛋煮熟剝皮。

2,、鍋中燒水,，將米線煮熟后撈出，過涼水備用,。

3,、砂鍋內(nèi)加入骨湯（雞湯），下入魚丸煮制八成熟,。

4,、下入油菜、蟹棒煮熟,。

5,、下入煮熟的米線、豆皮絲煮開,，加入五香粉,、雞精、鹽,、辣椒油調(diào)味后即可,。

砂鍋牛腩：

食材：

牛肉、土豆,、姜,、蒜、大料、香葉,、雞精,、鹽

做法：

1、牛肉洗凈切塊,；土豆去皮切塊,，用清水沖洗后備用,。

2,、將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血沫后撈出,。

3,、炒鍋內(nèi)加適量食用油，油燒熱后加入姜片,、蒜粒,、大料、香葉炒出香味,。

4,、放入牛腩翻炒，加入蠔油,、老抽,、均勻后倒入砂鍋。

5,、砂鍋內(nèi)加入適量清水（水沒過菜即可）,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。

6,、將土豆放入砂鍋,，加入鹽、雞精,，小火燉30分鐘即可,。