豉香肉

主料：土豬五花肉片

輔料：豆豉,、小米辣椒顆、大蒜片

做法：

1,、先把豆豉用清水浸泡5分鐘,，撈出來控水待用。

2,、鍋入適量的油燒熱,，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味,。

3,、凈鍋入油燒熱,，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉,、小米辣椒顆和大蒜片,，調(diào)味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內(nèi),，撒些蔥花便可上桌,。

特色：

這道菜在“絕味蒸肉”的做法基礎(chǔ)上，經(jīng)過三方面的改良做出來,。

第一,，食材的選擇。把普通的豬肉換成了油脂較少的土豬肉,。

第二,，為了更好地凸顯豉香味，有意增加了豆豉的用量,。

第三,，裝盤方面運用了“意境”的裝盤手法，用白色的食鹽來襯托黑色的菜品,，使成菜看上去典雅美觀,。

臭豆腐配鱖魚

主料：湖區(qū)桂魚1000克

配料：姜20克,、紫蘇20克、香蔥20克,、洋蔥30克,、大紅椒20克

調(diào)料：味精2克、自制豬油500克,、辣椒粉10克,、野山椒15克,、李錦記豉油10克、紅燒醬油15克、胡椒粉3克,、臭豆腐20克

制作方法：

1,、將桂魚從背上開刀,，去內(nèi)臟,，打好花刀，抹少許鹽入味腌制,；

2,、將姜、紫蘇,、香蔥,、洋蔥,、大紅椒改刀備用；

3,、鍋燒熱,，放菜豬油，油溫加熱至5成,，再放入腌制好的桂魚,，炸至表皮微黃，出鍋控油,；

4、鍋燒熱放入豬油,、野山椒,、辣椒粉加水燜開，再加李錦記豉油,、紅燒醬油,、味精、臭豆腐汁,，起鍋裝盤即可,。

菜品特點：肉質(zhì)鮮嫩，聞起來臭,，吃起來唇齒留香,，深受老百姓的喜愛。

小貼士：出鍋上桌用中火燒開,，用微火保持溫度,。

山城啤酒蹄花雞

原料：

1千克農(nóng)家土公雞,、1千克農(nóng)家豬前蹄、300克農(nóng)家土雞蛋,、150克杏鮑菇,、250克鄉(xiāng)村土豆、200克辣椒,、500毫升山城啤酒,、姜、蔥,、鹽,、十余種秘制調(diào)料

做法：

1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥,、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘,。

2.將農(nóng)家豬前蹄,、山城啤酒、秘制香料和腌制好的農(nóng)家土公雞一起入小火煨至軟嫩,。

3.將配菜與蹄花,、雞入鍋一起燉煮，入味后起鍋裝盤,。