好多人愛吃油燜茄子這道菜,，因?yàn)楹芟阌趾苘洝,？上О?，太過油膩了，一個月吃一兩頓倒無所謂,，若是隔三差五吃一頓,，反而增加了身體的負(fù)擔(dān)。有下廚經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道,，茄子特別“吃油”,，加上油燜的烹調(diào)方式，整道菜都是用油浸泡的,。建議親們換一換花樣,，用燉的做法，口感綿軟入味,，清爽多汁還不油膩,。

不知道親們有沒有吃過這道廣東的經(jīng)典菜式，它就是被很多餐館寫在招牌里的【釀三寶】,，所謂的三寶,，就是用三種食材混合在一起烹調(diào)的菜肴,。通常用茄子、豆腐,、苦瓜這幾樣食材組合,，也可以靈活地用辣椒代替豆腐或苦瓜，總之三樣食材基本不變,。

茄子,、苦瓜和豆腐分別填上少量肉餡，兩面稍微煎一下,，再放入砂鍋中燉煮,，又有湯汁的浸潤，里外香噴噴,，食材也很豐富,，家人可以各取所需，食材中的鮮味互相滲透,，味道獨(dú)特,。小編家人很愛吃這個菜，隔三差五吃一頓,，有時候有朋友來聚餐,，一鍋還不夠吃,。

食材：茄子2根,、苦瓜2根、豆腐泡10個,、鮮肉100克,、小蔥2根、醬油1湯匙,、鹽4克,、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙,、香油1克,、胡蘿卜少許

備好食材,，這三樣食材是釀三寶中比較經(jīng)典的搭配，有些喜歡吃辣的朋友,，則把其中一種食材換成辣椒,。

現(xiàn)在市面上還流行一種加入釀豬皮或冬菇的三寶，味道和口感非常豐富,。小編認(rèn)為,，若是自己在家做這道菜，各種釀菜一起燉,，釀六寶,，七寶也可以有，自己的地盤自己做主,，當(dāng)然飯店不可能這樣做,，畢竟成本費(fèi)太貴，劃不來,，除非這道菜又上了一個級別,，那么收費(fèi)也不像現(xiàn)在這樣，30塊錢就能吃到,。

五花肉洗凈剁碎,，調(diào)入切碎的蔥花，鹽,、醬油,、淀粉、幾滴香油,，攪拌均勻,，即成餡料

茄子和苦瓜分別洗凈，斜刀切成5厘米左右的段,，茄子中間再切一刀,，但不要切斷，用于填入餡料,，挖掉苦瓜籽和瓜囊,，豆腐泡剪開一個小口，方便填餡料

將它們分別填上餡料，苦瓜和豆腐泡填餡時要飽滿,，才不會掉餡,，茄子則用少餡即可，餡料太多會撐破茄子

燒熱炒鍋,，倒入食用油,，將苦瓜兩面煎一下，盛起,，接著煎茄子

茄子兩面同樣煎至焦黃色,，鏟起待用

砂鍋內(nèi)倒入少許食用油，在鍋底內(nèi)鋪上胡蘿卜片,，也可以用白蘿卜或大頭菜,、大白菜梗墊底，防止粘鍋外,，還能增加食物的風(fēng)味

將苦瓜放在底部,，因?yàn)槟芙佑|到湯汁,，加速它軟化,，風(fēng)味更好

再將茄子、豆腐泡,，均勻鋪在苦瓜上,，碗里盛半碗清水，加入鹽和蠔油,，攪拌成醬汁,，淋在食材上面

遮上鍋蓋,，大火煮沸后調(diào)成中小火，煲20分鐘左右,，出鍋后撒點(diǎn)蔥段,，即可原煲端上餐桌

食尚小貼士：

1.苦瓜煎一煎，餡料中的油脂能滲透到瓜肉里,，又香又軟很好吃,。

2.茄子煎一煎，表皮起皺增強(qiáng)拉力,，不容易爛成一團(tuán),。

3.豆腐不限于豆腐泡，用嫩豆腐也行,，但是豆腐也要像苦瓜一樣,，兩面煎一下才不至于破損。