人物名片 項衛(wèi)明： 1974年出生于椒江,，臨海明彩軒創(chuàng)始人。 1994年入伍,，在武漢某部隊服役,，1996年因傷退伍。 2016年創(chuàng)立明彩軒,。明彩軒是一家以火鍋店為主,，茶餐廳為輔的餐飲店，現(xiàn)有員工40多人,，集吃飯,、喝茶、休閑為一體,。

有人說,，世界上沒有一頓火鍋解決不了的事，如果有,，那就兩頓,。三五好友圍坐一桌，在蒸騰的熱氣中一邊擼起袖子撈食物一邊聊著近況,，真是再愜意不過的事了,。近年來，火鍋越來越被市民所接受，大大小小的火鍋店如雨后春筍般悄然出現(xiàn)在大街小巷,。然而,，這些火鍋店良莠不齊，往往只能興盛一個冬天,，就紛紛倒閉了,。

如何才能讓火鍋店長盛不衰呢？2016年,，從事餐飲行業(yè)多年的項衛(wèi)明和他的戰(zhàn)友一起在臨海成立了明彩軒,，兼營火鍋店和茶餐廳。他希望以茶餐廳的盈利幫助火鍋店度過淡季,，讓火鍋店能夠全年營業(yè),，為臺州的火鍋老饕們提供一個全年無休的好去處。同時,，他也希望為老百姓提供一個他們消費得起的平價高檔餐飲場所,。

講 述

逐步摸索 從無到有建立明彩軒

我從部隊退下來以后，做過許多生意,，開過電器店,、賓館，也開過大排檔,，都不是特別成功,。我發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的提高,，人們對“吃”有了越來越高的要求,，現(xiàn)在餐飲業(yè)才是最受歡迎的。這其中,，又以火鍋店最受顧客青睞,。

在2016年的時候，經(jīng)過再三考慮,，我決定開一家火鍋店,。我從自己和妻子的名字中各取了一個字，組成了這家店的店名——明彩軒,。這家店寄托了我們夫妻的希望,，它不僅僅是一家餐飲店，它更是我們的家,。

我在前期調(diào)查的時候還發(fā)現(xiàn),，火鍋只有冬季是旺季，夏天吃火鍋的人比較少,。一般很多火鍋店一年只有冬季在贏利,，其他時間都在虧損,，只能選擇關(guān)門或者租給其他店。因此,，我在火鍋店隔壁開了一家茶餐廳,，希望可以靠茶餐廳的盈利幫火鍋店度過淡季。所以 “明彩軒”其實是一家集火鍋店和茶餐廳為一體的綜合性餐飲店,。

我對明彩軒的定位是“一家普通老百姓都能消費得起的平價高檔餐飲店”,，作為一家高檔餐飲店，裝修絕對不能馬虎,。我請過幾家專門的設(shè)計公司幫我設(shè)計店內(nèi)裝修,，但是他們的方案我都不太滿意，我覺得這些設(shè)計都太商業(yè)化了,，沒有人情味,，于是我決定自己來。

店里的整體風(fēng)格取材于江南的徽派建筑,，顧客一進門就能看到一艘懸掛在空中的烏篷船,，他們穿過木質(zhì)的小橋，路過養(yǎng)著錦鯉的池塘,，再繞過寫著“天行健,，君子以自強不息”的照壁，才會正式進入用餐區(qū),。店里的一桌一椅,，一草一木，都是我自己在線上線下一家家店里淘來的,。我希望給他們營造一種舒適的用餐環(huán)境,，在喧囂的鬧市給顧客提供能夠安靜地坐下來用餐的地方。

裝修解決了,，接下來的問題就是廚師了。我開業(yè)前的那段時間瘋狂加了許多川味火鍋QQ群,，到處挖人,。我的戰(zhàn)友還特地跑到四川去物色優(yōu)秀的大廚，最后,，一位四川的廚師終于被我們的誠意打動了,，愿意到臺州來跟著我們一起干。

生意火爆 引得同行來取經(jīng)

經(jīng)過了漫長的籌備,，我的茶餐廳和火鍋店終于在2017年下半年先后開業(yè)了,。一開始店里生意比較冷清，但是漸漸的,，吃過的顧客自發(fā)在朋友圈幫我們宣傳,，好口碑就傳出去了,，生意變得越來越火爆。尤其是冬季,，能容納500多人同時就餐的火鍋店幾乎天天滿座,。那年春節(jié)前后，一到飯點,，火鍋店門前就排起了長隊,，平時40名員工就綽綽有余，那段時間我員工擴招到70人還忙不過來,，每天都要我自己搬著小板凳坐門口給顧客發(fā)號,。

這一年來，我做到了全年營業(yè),，并且不是打腫臉充胖子的虧本經(jīng)營,，就算是夏季，綜合茶餐廳的收益,，我也做到了贏利,。我們的店在美團連續(xù)40天，綜合評分名列杜橋鎮(zhèn)江浙菜的第一,，客流量也遠超當(dāng)?shù)氐钠渌?。杜橋有三家大的火鍋店，明彩軒是三家店中生意最好的?/p>

杜橋的餐飲業(yè)其實做得并不好,，尤其是火鍋店,，幾乎是“十店九虧”，我們家生意這么紅火,，自然也吸引了不少同行的注意,。有一家火鍋店老板，夏天維持不下去,，把店面租出去賣小龍蝦了,。他估計是奇怪我們店生意怎么這么好，有一段時間天天來我們店里吃火鍋,，每天都坐在前臺旁邊的位置,，從早上坐到晚上，一雙眼滴溜溜地到處看,。

我也不知道他這樣究竟能看出什么,，其實我們店也沒什么秘訣，他要是問我,，除了我們家的秘方和特色菜,，其他我都能告訴他：首先因為明彩軒是一家平價的高檔餐飲店，人均消費基本上在80元左右,，所以我們目前消費群體很大,。其次,，雖然我們走的是平價路線，但是我們對服務(wù)員的要求很高,，顧客需要的時候永遠要第一時間出現(xiàn),。

最重要的是，我們的菜品非常新鮮,，都是當(dāng)天采購的,。如果說菜品是火鍋的生命，那么鍋底就是火鍋的靈魂,，火鍋好不好吃就看鍋底了,。我們的鍋底都是用各種新鮮的原材料按秘方長時間熬制而成的，絕不是調(diào)味料或者是各種湯劑調(diào)成的,。為了熬出最好的鍋底,，我和廚師光試鍋就試了十幾次。此外,，我們茶餐廳的特色菜“酸湯魚”也幫助我們吸引到了不少回頭客,。

做菜是我的興趣愛好，我很開心有那么多人喜歡我開的餐飲店,，未來我會繼續(xù)堅持我的初衷,，做平價的高檔餐飲店，研發(fā)更多菜式,，不斷改進味道,，把美食帶給更多的人。

對 話

記者：您認(rèn)為臨海杜橋的餐飲業(yè)現(xiàn)在為什么大多是虧損狀態(tài)呢,？

項衛(wèi)明：首先,，因為現(xiàn)在餐飲業(yè)非常賺錢，但是入行卻非常簡單,，只要租個店面,，請個廚師，再招幾個員工就能開起來,。這導(dǎo)致現(xiàn)在的餐飲店越來越多,，同行業(yè)競爭非常激烈，再加上近年房租和人力資源成本飛漲,，一些比較簡陋的餐飲店自然生存不下去了。

其次,，近年來外來人口減少了不少,，消費群體就無形中縮水了不少。而且現(xiàn)在正在建造工業(yè)園區(qū),，很多企業(yè)都被遷到城市外圍去了,，這對餐飲行業(yè)又是一個打擊,。

記者：明彩軒下一步的發(fā)展計劃是什么？

項衛(wèi)明：我們下一步計劃在椒江開一家分店,。為了節(jié)約成本,，我們準(zhǔn)備接手一家經(jīng)營不善的火鍋店，在他原有設(shè)施的基礎(chǔ)上改建,。開分店比開新店簡單多了,，運營機制和配方都是現(xiàn)成的了，省了一大筆研發(fā)的費用,，開起來之后,，我只需要找個合適的團隊幫我管理就行了。我現(xiàn)在正在椒江物色合適的地點,，預(yù)計今年下半年,，最遲明年就能開業(yè)。