盛夏里,，食欲不振司空見(jiàn)慣,。適當(dāng)增加一兩道酸甜開(kāi)胃的菜肴就顯得格外有必要了。糖醋排骨,，一道可熱食亦可冷用的美味就顯得十分應(yīng)景了,！

首先，主材排骨（小排骨）的選擇大致可分為兩個(gè)“流派”,，一種是肋排,，即肉包骨（相對(duì)肉少骨多，都說(shuō)骨頭邊上的都是好肉）這種價(jià)格較高,，我們上海菜市場(chǎng)里每500克在28～35元不等（品牌肉會(huì)更貴些）,，如下圖。

另一種就就是胸頸骨,，特點(diǎn)是肉會(huì)相對(duì)多一些,，價(jià)格較肋排也會(huì)更親民些，一般每500克在15～18元左右,。如下圖

其次,，將小排剁小塊水洗并浸泡約15—20分鐘，充分將血水排出,。瀝干備用,！

制作步驟如下：

步驟一，瀝干后的小排撒上干淀粉拌勻（可略微多一些）,，靜待10分鐘,。此時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料：冰糖、生抽,、老抽,、香醋、料酒備用

步驟二,，起小火,，開(kāi)鍋熱油，逐塊將小排下鍋油炸,，根據(jù)每塊小排不同大小控制好起鍋的時(shí)間,，控制炸至表面呈金黃色即可

步驟三,，倒去鍋中大部分油，只留少量余油小火熬冰糖,，需不停的攪動(dòng)炒勺防止糊鍋,。

步驟四，糖漿熬至呈中褐色即可下小排,，不停顛勺使每一塊都能被糖漿包裹上,，隨后加入醬油（生抽老抽都要放）、香醋和料酒,，整個(gè)過(guò)程均為中小火,。隨后改大火略微收汁即可裝盤(pán)出鍋！

最后,，講究的話撒上少許白芝麻和蔥花點(diǎn)綴一下,！

美味關(guān)鍵點(diǎn)：醬油、糖和香醋的黃金比例為1：2：3,。

此菜特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易學(xué),、冷熱皆宜、酸甜可口,、促進(jìn)食欲