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去過兩次北京了，卻從來沒有去吃過一碗最正宗的老北京炸醬面?? 今天看到最喜歡的何大廚在教做炸醬面,，就認真地學(xué)起來啦…… 這個味兒太經(jīng)典啦～ 就是這刀功～我想去趟藍翔?? 說到炸醬面,，相信大家一點也不陌生，最初起源于北京,，被譽為“中國十大面條”之一,。 duaiduai吃過之后，連豎起大拇指??夸我?? 關(guān)于做法,，可謂百家百味，但想要做出一碗正宗的北京炸醬面,，講究頗多,，分為炸醬、面條,、 菜碼兒三大部分,。 六必居的干黃醬、肥瘦相間的五花肉丁,，炸制得越久越香,。根據(jù)季節(jié)的變化，再搭配上七碟八碗的面碼,，從春天的香椿到冬季的蘿卜絲,。 一年四季的精華，全拌在了這碗噴香的面里,，別提有多好吃了~ 此外,，好醬不能配糟面條,。手搟面或抻面最佳，面里有筋骨,。煮熟了盤在碗里顯得白亮氣派，吃到嘴里筋道爽滑,，帶著韌勁兒,。 吃面有兩種方法,，“鍋挑兒”即面煮熟直接撈進碗里，熱騰騰就下了肚,?！斑^水”是用涼水過一下再吃，但湯要篦盡,，這樣的面更彈牙,。前者適合冬、春季,，后者適合夏,、秋兩季。 五花肉丁 鮮黃醬 干黃醬 面粉 蔥姜 菜碼?????? 油鹽 用的是六必居的干黃醬和鮮黃醬 取一只小碗,，將干黃醬加入1:1比例的水澥開,，然后和準備好鮮黃醬充分拌勻即可。
鮮黃醬和干黃醬的比例3:1或者4:1 五花肉去皮切塊 油溫3成熱下入油鍋煸炒至焦黃 吐出多余的油脂后下入大量蔥姜末繼續(xù)煸香,。 倒入適量料酒煸香 然后加入調(diào)好的醬和鹽,，改成中小火慢煸（防止糊鍋）。
然后分3次加入與醬料等量的水,，煸干后再加依次循環(huán),，直到徹底激發(fā)出香味，炸醬就做好啦~（我熬了好一會兒,，要有耐心哦～）
備注：料酒的加入既能防止扒鍋,，還能去腥增香。加水的目的是：將醬料的香味徹底熬制出來 炒好的醬～香得不得了啊??
建議多炒一點點,，放在冰箱,，可以用好久呢?? 開始做面：1斤面加入3兩8~4兩的清水，和成較硬的面團稍加醒制后搟成長方形的光滑薄片,。
備注：一兩等于五十克
然后用搟面杖全部卷起,，邊搟邊撒少許薄面防止面團粘連。
一邊壓一邊往前搟,，記得撒薄面
將搟面杖從面皮中抽出,，來回橫壓面片，打開即可得到薄而均勻的大面片,，然后稍加搟制調(diào)整即可,。
將面片疊成梯形后進行切面，按照自家的口味,，改刀切成細面或者寬面抖散即可,。
注意：不能用手和刀使勁按壓片，巧妙加入面粉，可防止粘連 切的時候是拿刀往前推,，邊推邊用力,，不是垂直向下切哦～ 切好后，用手輕挑,，撒一些薄面防止粘連就好了?? 鍋里燒開水,，放入需要焯燙的蔬菜，焯好后撈出備用 然后再下入面條,，輕挑煮熟撈出即可?? 菜碼都切好,，黃瓜、黃豆,、豆芽,、心里美、小蘿卜,、豇豆,、香椿、芹菜,、大白菜這九種菜碼是正宗老北京炸醬面菜碼（可按照手邊的食材來選擇）,，我家只有這些了，湊合一下吧?? 裝進大碗,，鋪好菜,，澆上醬就好啦，那叫一個香啊??
1,、和面的時候水不要加多了,，一斤面最多放200克水，面會硬一點,，口感才好
2、炒醬比較麻煩,，要耐心小火慢炒,，分三次加水，熬到醬變濃稠,，才會很香很香??
3,、菜碼就根據(jù)自己的口味，黃豆豇豆要煮好才能加哦
很適合春夏的面哦～ 更多食譜點擊下方圖片一鍵直達哦~
蛋撻 
香烤雞翅根 
蘋果玫瑰 
布丁 
櫻花慕斯蛋糕
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