魚翅在我們國內(nèi)酒店是很奢華的存在，說真的那是土豪級別才會消費的菜品,。普通百姓不會自己掏錢品嘗,。可是土豪哥們吃的魚翅有多少是真的,？有多少假的,？那就沒有數(shù)字去統(tǒng)計。華哥可以實話實說,，在國內(nèi)酒店,，顧客是很難分辨出真魚翅和假魚翅的。

今天華哥就簡單說一下

————【真假魚翅的區(qū)別】————

干品識別：

1，真魚翅干品里面你仔細看順著魚翅有細細的紋路,。從鯊魚翅頭到翅尖很自然薄厚不一的下來,。翅針與翅針之間有細微的肉絲紋路。

2,，假魚翅是用明膠和海藻類物質(zhì)合成的,，有的放了鯊魚肉或者魚骨膠合成，放了鯊魚成分的就是你化驗都化驗不出真假,。假的合成的魚翅都是一般大小,，幾個放一塊對比一樣一樣的，那肯定是假的,。造假者也好多模板,，但是再多也有一樣的。要是真的魚翅沒有那么多一樣的,。魚翅之間紋路仔細觀察對比都不一樣,。

3，假魚翅放鼻子上聞魚腥味沒有那么大,。真魚翅魚腥味很直接,。廚師，漁民都聞出來了,。再就是假魚翅沒有韌勁,，一掰就碎，真魚翅你掰半圓都不碎,，就是有斷的直接斷也不碎,。很好識別。

——【成品魚翅菜怎么識別真假】——

有的土豪哥哥該說了我們從來也見不著干的或者半成品，見到的都是做好的菜品,。好下面華哥就教一下你們怎么識別成品魚翅菜品,。千萬記住，不行就和我一樣記本上,。

成品魚翅菜品繁多我就拿傳統(tǒng)魚翅羹來講,，一般用盅盛一人一份。

1,，真魚翅很透徹,，從口感上講真魚翅一吃入口爽滑，吃著是有點脆勁,，嚼著有魚肉香味,。很容易嚼碎,。真魚翅是泡發(fā)的。經(jīng)得住時間的考驗,。剩下了拿水一沖還有筋骨,，可以吃。

2,，假魚翅不透徹,，入口是湯料味，沒有魚的香味,。嚼著有點粘牙,。不容易嚼碎。吃著就和粉條放膠熬了一樣,。再就是顏色是色素,，要是清湯做好了一放，湯就渾濁,。假魚翅一泡就好,。時間長了就不好了，粘連了再拿水沖開就徹底軟了,，不能用,。

作為二十多年海鮮資深美食制作者，很負責任地告訴土豪哥哥吃魚翅就吃素魚翅吧,，其實都一樣,。我今天就給你推出一款

———【上湯牛仔粒素魚翅】———

在很多國家不可以吃魚翅,。那怎么辦？好辦,，我們可以用中華美食里的仿生齋菜素食的素魚翅,。從這方面看你就感覺到了我中華民族美食的博大精深。

所用食材：

上等龍口粉絲半包,，醬牛腱子100克,，青紅小辣椒，香蔥共5克,，姜5克,。

所需調(diào)料：太太樂高湯精一茶勺，胡椒粉2克,，白糖2克,，雞汁5克,，鹽適量。

————【制作流程】————

第一步

選購上等龍口粉絲半包用溫水泡開。起鍋燒水下入粉絲,，燒開倒入盆中泡二十分鐘,。然后拔涼備用。

第二步

醬好的牛腱子肉切成綠豆大小碎米,，凈鍋燒熱下入一茶勺油下入蔥姜爆香再下入小紅辣椒和牛肉碎一起炒出香味，倒入馬兜子里備用,。牛肉碎最后放不要炒大,。炒大了會老。因為牛肉碎已經(jīng)是熟的,。

第三步

1,，炒好的牛肉碎倒入泡好的粉絲里拌勻,。

2，凈鍋燒熱加入150克高湯加入太太樂高湯精一茶勺,，胡椒粉2克,，白糖2克，雞汁5克,，鹽適量燒開嘗口定味,。鮮美的上湯完成。然后倒入拌好的牛肉碎粉絲里放一茶勺料油拌勻進行味口,。

第四步

把拌好的牛仔粒粉絲裝入方盅里最后澆上上湯即可完成,。嘗一口鮮咸可口,，不次于真魚翅。吃過真魚翅的也不過此味道,。

·····································································【廚師秘籍】····································································

1,，粉絲必須買好的，要不一泡就軟了,。千萬不要煮時間長,，剛好咬動即可倒出拔涼,。不可以放時間太長,2，高湯要多點,，第一要泡入味,，第二少了粉絲會粘連在一起,。3,，隨吃隨做,，不要放時間太長。這不是用瓊脂做的假魚翅可以長時間放,，這只是齋食仿生魚翅粉絲而已,。

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