大家初學(xué)面包的時(shí)候,，不知道有沒(méi)有這樣的一種體驗(yàn),，書上,、網(wǎng)上配方眾多，琳瑯滿目,，不知如何選擇,，各種各樣陌生的名詞讓人望而卻步，什么直接法,，中種法,，液種法，光是酵母都有很多種類,，面對(duì)這一大堆陌生的名詞,，還沒(méi)開(kāi)始做，便先膽怯了幾分,，做面包這么麻煩呀,？如果，這些新名詞讓你很困擾,，我建議還是先找一個(gè)簡(jiǎn)單靠譜的配方,，先讓自己動(dòng)手做起來(lái)，再慢慢去深入研究,，在實(shí)踐中去逐漸熟悉面包的各個(gè)做法和特點(diǎn),。剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候，你不一定得懂這些名詞,，只要跟著配方認(rèn)真的去做,，成功的喜悅會(huì)大大地增加您之后學(xué)習(xí)的興趣的,。所以,，首先,，找一個(gè)簡(jiǎn)單靠譜的配方很重要,，然后便是多嘗試,，實(shí)踐才是最好的學(xué)習(xí)方法,。

接下來(lái)和大家分享的這個(gè)萬(wàn)能吐司配方,，是我自己在學(xué)習(xí)制作面包初期經(jīng)常用的一個(gè)配方，這個(gè)配方用最基本的材料和最基本的制作方法就可以做出好吃的吐司，而且這個(gè)方子不僅可以做吐司,，也可以做各種小面包,，一樣松軟好吃,，非常實(shí)用,。

——【萬(wàn)能吐司配方】——

【食材】：高筋面粉250克，細(xì)砂糖35克,，鹽3克,，液體（雞蛋+牛奶或水）165克，耐高糖酵母3克,，奶粉10克,，無(wú)鹽黃油20克,。

【模具】：450克吐司模1個(gè)

【制作過(guò)程】：

1.除了黃油,，把所有面團(tuán)的材料都放入面包機(jī)或者廚師機(jī),，先放液體,，再放面粉,，面粉上挖個(gè)坑倒入酵母,，鹽和糖分別放在兩頭,，不要和酵母直接接觸,，奶粉可放可不放,。

?面粉的吸收性不同，可以預(yù)留5%左右的液體量,，后續(xù)再酌情添加,。

2.這里以廚師機(jī)為例,，先開(kāi)1檔將面粉混合成團(tuán)，再換2檔揉2分鐘至面團(tuán)變得光滑,，再換3檔揉至擴(kuò)展面團(tuán)，即可以用手撐開(kāi)比較厚的膜狀,。先慢速攪勻再轉(zhuǎn)快速,。

3.待揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)時(shí),，將軟化好的黃油切小塊放入廚師機(jī),，同樣先用1檔混合均勻，然后換三檔再揉10分鐘左右，得到完全擴(kuò)展的手套膜,，出膜是制作柔軟拉絲的吐司的關(guān)鍵,，這一步非常重要。

?擴(kuò)展階段：通過(guò)不停攪拌面筋強(qiáng)度的增加，面團(tuán)可以坤開(kāi)成較厚的膜狀，但是這個(gè)膜強(qiáng)度一般,，容易破,，且破口邊緣呈不規(guī)則形狀。

?完全階段：通過(guò)繼續(xù)攪拌增加面筋強(qiáng)度,，撐開(kāi)面團(tuán)可以得到堅(jiān)韌不易破裂的薄膜,，即使捅破,，破口邊緣也是光滑規(guī)整的圓形,。

4.將揉好的面團(tuán)整成圓形放入干凈的盆中，蓋上保鮮膜或者濕布進(jìn)行一次發(fā)酵,。像現(xiàn)在這樣天氣比較冷的時(shí)候,，我通常會(huì)把面團(tuán)放在蒸鍋里發(fā)酵，在蒸鍋底部倒少許的熱水,，這樣可以保證溫度和濕度,。

待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸少許干粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞,，不塌陷不回縮就是發(fā)酵好了,，直接倒扣到揉面墊上，不要用力拉扯,。

5.把面團(tuán)輕拍幾下排去較大的氣泡,，不需要像做饅頭那樣大力排氣，分割成3等份,，分別揉圓。

6.無(wú)需等待松弛，直接取一面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形,，從上向下卷起,，依次做好，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。

7.收口朝上,，再次搟開(kāi)成牛舌狀，盡量寬窄保持一致,，寬度和吐司盒的寬度差不多,，底部搟薄，再一次卷起,，收口捏緊,。

8.依次做好，收口向下放入吐司盒,，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵,。

9.發(fā)酵至8分滿，同樣可以借助底下放熱水的方式,，或者用烤箱的發(fā)酵檔,。

10.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，上下管170度烘烤40分鐘,。10分鐘左右基本定型,，上色快的記得及時(shí)在表面加蓋錫紙，防止上色過(guò)深,。具體的溫度和時(shí)間需要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整,。

11.出爐后輕震一下模具即可輕松脫模,，側(cè)放在烤網(wǎng)上晾涼，然后再放入保鮮袋密封保存,，如果需要切片的,，最好涼透后再切，不著急的可以等第二日,。我喜歡就這么手撕著吃,，可以看到拉絲，吃起來(lái)更過(guò)癮,。

【小貼士】：

1.揉面的過(guò)程注意面溫的控制,，一般揉完面團(tuán)，溫度在24-28度是面團(tuán)的最佳膨脹溫度,，所以,，夏天，我們一般會(huì)用冰水來(lái)揉面,，以免揉面過(guò)程溫度過(guò)高而導(dǎo)致失敗,，冬天，則用常溫的水就可以了,。

2.面團(tuán)發(fā)酵好后,，不管是取出面團(tuán)，還是分割面團(tuán),，都不可大力拉扯,，以免破壞形成的面筋，影響吐司柔軟細(xì)膩的口感,。

3.對(duì)于不喜歡黃油的朋友,，也可以用植物油替代，但是液體油揉面的時(shí)間相對(duì)會(huì)延長(zhǎng)一些,，如果是機(jī)器揉面就會(huì)容易導(dǎo)致面溫過(guò)高,，所以如果用液體油揉面，最好冷藏食材,。