哈嘍大家好,，這里是簡食記,！一道辣炒花椒，征服了眾多吃貨,！花甲作為漁民養(yǎng)殖的四大貝類之一,，其生長迅速，價格低廉,，深受大家的喜愛,，自然而然的成了國民小海鮮了！其做法也較為廣泛,，辣炒,，清炒，煲湯,，做餡,，味道均佳……

不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，無論是燒烤攤還是大酒店,，做的花甲,，香辣可口，細(xì)嫩無沙,，甚是好吃,！可是自己在家做的時候，總是有土不凈的沙子,，吃起來咯牙,，口感大打折扣，這如何是好,？其實,，讓花甲吐沙真的很簡單，只要掌握了這幾個小竅門,，絕對讓您的花甲鮮嫩可口,，無沙粒！

怎樣挑選到優(yōu)質(zhì)的花甲,？

1：要挑選大的，完整的,，殼緊閉的,，只有具備了這幾種,，才算是基本合格。

2：挑選活的,，就是在水里吐舌頭的,，用手指戳一下能迅速回縮，這樣的最好,。

3：掂一下重量,，一般來說，花甲的重量都是差不多的,，若出現(xiàn)較輕的,，肯定是空殼，太重的,，有可能里面裝滿泥沙,。

怎樣能快速吐凈泥沙呢？

1：如果時間足夠充裕,，可以考慮只用鹽水靜養(yǎng),，大約需要4小時左右。

2：將需要吐沙的花甲,，裝入盆子中,，加入少許的清水，在扣上一個盆子,，來回?fù)u晃1分鐘,，用清水洗一遍，這樣反復(fù)3-5次,，就能吐出泥沙,。

3：將花甲放入盆中，倒入40度左右的溫水,，浸泡幾分鐘,，花甲就會吐沙。（40度水溫：手指試一下不燙手就可以）,。

4：花甲放入盆中,，少許的清水，不斷用手搓洗幾遍,，再用清水洗凈,，然后加入剛剛沒過花甲的水，加點香油,，不一會花甲就會吐沙,。

5：加入這3樣，香油，醋,，辣椒,，放入盆中攪勻，等一會花甲就會瘋狂吐沙,，攔都攔不住,。

【辣炒花甲】

所需食材：花甲，干辣椒,，生抽,，蔥姜，鹽,，料酒,，香菜，食用油,。

做法,，1：買回的花甲，清洗干凈,，吐凈泥沙,，加入少許的料酒，搓洗幾遍,，洗凈待用,。

2：鍋內(nèi)加入清水，將花甲冷水下鍋,，加熱30秒,，期間不斷用勺子攪動，倒出用冷水洗一下,。

3：另起鍋燒熱,，加入少許的底油，放入姜片,，蔥花,，干辣椒爆香，沿鍋邊烹入生抽,，下入花甲,。

4：翻炒幾下，淋入料酒,，蓋上鍋蓋兒,，燜30秒-1分鐘左右，待其全部開口,，撒上香菜段,，翻勻即可出鍋,。

不管是花甲還是其它貝類，最忌諱的就是只加鹽,！還有人加堿,，加酒，其實這都是不對的,，只要加入白醋，香油,，辣椒這3樣,，花甲就會瘋狂吐沙。學(xué)會了竅門,，其實做菜很簡單,，今天的做菜小技巧您get到了嗎？