材料：

原料：

水魚600克、寒菌300克,、尖青椒,、紅椒各30克。

調(diào)料：

植物油1000克（實(shí)耗20克）,、豬油40克,、精鹽2克、味精6克,、雞精3克,、辣妹子辣椒醬10克、料酒20克,、蒜子30克,、姜5克、香蔥4克,、八角,、桂皮各2克、整干椒25克,、胡椒粉5克,、鮮湯400克。

做法：

1,、將水魚宰殺洗凈,，剁成3厘米長(zhǎng)的塊待用；寒菌放入清水中浸泡30分鐘后洗凈待用,；尖青椒,、紅椒去蒂，切成0.5厘米長(zhǎng)的段,；蒜子去蒂,；切成0.5厘米長(zhǎng)的段；蒜子去蒂；姜切片,；香蔥切段,。

2、鍋內(nèi)放豬油,，燒熱后下寒菌略炒,，加入鮮湯、精鹽,、味精,，用旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨至入味,，放胡椒粉,，出鍋待用。

3,、鍋置旺火上,，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入水魚,，炸至表面發(fā)干時(shí),，倒入漏勺瀝干油。

4,、鍋內(nèi)放入豬油,，下姜片,、八角,、桂皮、整干椒,、蒜子炒香,，再放入水魚，烹入料酒,，炒干水分后加入鮮湯,，用旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽,、味精,、雞精、辣妹子辣椒醬調(diào)好味,，轉(zhuǎn)用小火煨至水魚軟爛,，選出香料、整干椒,，加入寒菌,、尖紅椒段和尖青椒段略燒煮，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi),，放上香蔥段即可,。