干煸肥腸的簡介及特色

青筍脆嫩爽口,，肥腸軟爛鮮香,。

分類標(biāo)簽：私家菜
食材明細(xì)
肥腸1000克	萵筍頭300克
新鮮青、紅椒各20克	植物油100克
精鹽2克	味精3克
雞精粉1克	蠔油5克
料酒50克	白醋10克
紅油5克	豆瓣醬10克
辣妹子5克	白糖1克
鮮湯1000克	八角,、桂皮、白蔻,、草果,、整干椒各2克
姜10克	蒜籽50克
蔥10克。

干煸肥腸的做法詳細(xì)步驟

制法

1,、肥腸去凈油,，用鹽、醋反復(fù)揉搓,，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用,。

2,、萵筍去皮，切成厚片,，放入干鍋內(nèi),。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觯货r青,、紅椒切滾刀塊,；姜切片,；蔥打結(jié)。

3,、鍋置旺火上,，加入植物油，下入蔥結(jié),、姜片,、整干椒、豆瓣醬,、辣妹子及香料煸香后,，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒,，倒入鮮湯,，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽,、味精,、雞精粉、蠔油,、糖,，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛,，去除香料,，下入炸好的蒜籽，青,、紅椒塊,，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油,，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成,。

干煸肥腸的做法小貼士

做法提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制,，否則香味大減,。