雞胗是雞身上最富有嚼勁的部位，牙口麻利的人基本都愛吃,，雞胗可以燒湯也可以做菜,，最美味的做法不外乎爆炒，最能讓人吃上癮,。不過雞胗也不是隨便一炒就好吃,，炒雞胗要好吃離不開下面這兩個技巧，做對了脆嫩更鮮香,！

【炒雞胗好吃的技巧】

<第一步是解決異味>：雞胗去異味一點(diǎn)不難,，首先是要摘除干凈雞胗表面的那一層黃色附著物（建議加點(diǎn)食鹽來搓會更方便去除），然后可以切薄片或者打花刀,，再用流水沖洗干凈血水,，加入料酒腌制片刻，這樣便可去除大部分的異味,，入菜時也可以再焯一下水,，或者不焯水直接通過調(diào)味來去腥（如加上辣椒這類重口的調(diào)味來做），這樣炒出來的雞胗就基本沒異味了,。

<第二步是還原口感>：雞胗本身是脆嫩爽口,、富有嚼勁的食材，還原其口感一般可以通過急火快炒的方式,，而且不能炒太長時間,，否則肉質(zhì)易老。雞胗如果需要焯水,，要記得焯完水馬上過涼,，這樣雞胗才能保持脆爽的口感。

下面阿九與你分享3道雞胗菜譜,，都是下酒下飯兩相宜的雞胗做法,，脆嫩又鮮香，美味又饞人,，上桌讓你多吃一碗飯,。

【菠蘿炒雞胗】

<烹飪用料>：雞胗,，菠蘿，蔥頭,，油鹽,，白醋，白糖,，番茄醬

<烹飪步驟>：菠蘿去皮切薄片,，用鹽水浸泡去澀味；雞胗洗凈分別打上花刀,，腌制片刻后冷水下鍋焯一下,；炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[頭和雞胗煸炒幾下,，加少許鹽炒至雞胗入味,，放入瀝干水的菠蘿繼續(xù)炒勻；待菠蘿開始變軟,，加入1勺白醋,、1勺白糖、1勺番茄醬,，大火炒勻入味即可。

<烹飪貼士>：菠蘿最好用鹽水泡一下,，這樣味道和口感會圓潤很多,，吃起來更美味適口；如果菠蘿本身比較酸,，可以不用加醋,。

【干豆角炒雞胗】

<烹飪用料>：雞胗，干豆角,，干辣椒,，香蔥，油鹽,，雞精,，蠔油

<烹飪步驟>：干豆角提前泡軟，切小段瀝干水分,；雞胗洗凈打上花刀,，加入料酒腌制片刻；熱鍋?zhàn)⒂?，下入蔥白,、蒜片和小米椒爆香；下入瀝干水分的雞胗和豆角大火爆炒,，炒至雞胗全部變色,，加入1小匙鹽,、1大勺蠔油調(diào)味；然后轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘,，最后加上蔥段再翻炒兩下,。

<烹飪貼士>：干豆角可以通過熱水煮軟、溫水浸軟,、冷水浸軟3種方式來處理,，回軟的時間要看干豆角的質(zhì)地如何，不是固定的時間,。要盡量泡得足夠軟,，到后面烹飪就會很快，全程10分鐘鮮香入味,，保證干豆角和雞胗同時熟脆出鍋,。

【豆芽炒雞胗】

<烹飪用料>：雞胗，綠豆芽,，蒜末,，青紅辣椒，料酒,，油鹽,，蠔油

<烹飪步驟>：雞胗洗凈打上花刀，加入料酒腌制備用,；綠豆芽洗凈瀝干水分,，大蒜去皮切末，青紅辣椒洗凈切小段,；鍋熱油下入蒜末爆香,，下雞胗爆炒兩分鐘，然后加蠔油,、食鹽,，烹炒入味后加青紅辣椒，再炒半分鐘后下入綠豆芽,，一起炒熟即可,。

<烹飪貼士>：豆芽選擇綠豆芽和黃豆芽都可以，盡量別炒太軟了,，口感脆脆的,，和雞胗絕搭。

在家做爆炒雞胗,，做法不只有一種,，可以根據(jù)個人口味來搭配，只要腥味去除干凈,，雞胗別炒太老,，怎么做都不至于難吃,。以上分享的3道雞胗做法，你覺得哪一道更棒呢,？

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