謝邀，大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚,，一名職業(yè)廚師，我理解的香料一般在我們廚房指的是香辛料，它能夠賦予食品,，辛，香,，麻,，辣，甜等典型氣味,，是可食用的天然香料植物,，在用于菜品中，一能賦予菜肴滋味和香氣,，二能去除食材中的腥膻異味,，三是提升食欲。言歸正傳,，先說(shuō)一下提鮮味的香料,，大家都知道做菜中添加少量的糖是提鮮味的，在香料中1:羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素,，但它不產(chǎn)生熱量,，是糖尿病肥胖等不宜吃糖者的理想替代品，在調(diào)制鹵水時(shí)羅漢果能貢獻(xiàn)它的甜味和少許清香,，提鮮的同時(shí)還能調(diào)和其他香辛料滋味的作用,，在辣味鹵水中能起到潤(rùn)燥敗火的功效。2:甘草可賦予菜肴甜味和香氣的同時(shí)還有一定的去腥除異的作用,，食品可用作甜味劑,，用來(lái)配置復(fù)合香辛料3:陳皮可增鮮提味，兼具去腥解膩的作用,。下面再說(shuō)一下去腥的香料,，代表香料有:白豆蔻，草豆蔻,，良姜,，白芷，紅豆蔻,，香菜籽,，香葉,，丁香等，在我們?nèi)粘Ｊ称分行任侗容^大的有水產(chǎn)類,，牛羊豬肉類,，還有豆類，但它們用到的香料是不盡相同的,，我大體歸納了一下,，去除水產(chǎn)類食材腥味較好的香辛料有肉豆蔻，丁香,，肉桂,，山奈，紅豆蔻,，小茴香等,，去除牛羊豬類食材腥味比較好的香辛料有孜然，白芷,，丁香,，肉豆蔻，白豆蔻,，花椒,，肉桂，蒔蘿子,，香菜籽等,，去除豆腥味比較好的香辛料有肉豆蔻，丁香,，肉桂,，香葉，白豆蔻等,，以上就是我在廚房中搭配使用的經(jīng)驗(yàn),，水平有限，還希望前輩同行多多指正,，香料還有賦香的作用,，也希望大家在評(píng)論區(qū)多多留言交流。