|
雪花飄北風嘯，左手一瓶大綠棒兒,，右手霹靂手套,，身上裹著棉大衣，腳底踩雙大皮靴,。落雪后的東北，就是凍北,，老好吃了,，吃啥啥上頭，誰都扛不住。 01
冰凍的美味 / 過這村可沒這店兒了,！ / 現(xiàn)在的東北，已經(jīng)開啟了凍凍凍模式,，在零下一二十度的街頭,，全是好吃的！還是時令特供,，僅此一季過時不候,。家里的冰柜基本被閑置，因為室外氣溫足以冰凍萬物,，小販們也紛紛把凍品搬出來開賣,。凍果，是街頭最常見的水果,，也是無數(shù)東北小孩的美味回憶,。經(jīng)過低溫冷凍，花蓋梨,、秋子梨化身為凍梨,，磨盤柿子、火柿子化身為凍柿子,，海棠果化身為凍花紅,，嚴寒讓原本酸澀的果子甜度提升幾個檔，變成了外地很難復刻的地域美食,，堪稱東北人的私藏寶貝,。
外觀黢黑硬如石塊的凍梨，是南方人無法理解的暗黑水果,，但卻甜得離譜,。把凍梨放進涼水里緩（huān），梨子外表慢慢結冰,，捏開透亮的冰殼,，半化開帶冰碴的凍梨就是最好的狀態(tài)，先吸果汁再啃果肉,，入口冰爽甘甜,，黏黏地糊了一手?；_的凍柿子不再酸澀,，綿甜清香,。而化開的凍花紅則是酸甜清涼，一口一個,。
整箱的冰棍在室外擺成一溜兒,，顧客揀滿滿一袋，一起算錢結賬,，這才是東北人買冰棍的正確姿勢（其實,，很多東北人習慣把冰棍和雪糕統(tǒng)稱為冰棍兒。） 
冰棍兒直接擱在冰天雪地的室外賣｜拍攝 井兒
在黑龍江,，有哈爾濱的馬迭爾和老字號老鼎豐坐鎮(zhèn),，大慶的東北大板作為后起之秀已經(jīng)風靡全國；在吉林,，有四平宏寶萊的沙皇棗和蜜香豆,，還有吉林市的紅旗奶豆腐；在遼寧沈陽,，有麻醬味的中街大果和五毛錢賣很多年的糯米糍,，德式鮮奶糕更讓很多人念念不忘。
東北作為全國最冷的地方,，出產(chǎn)了無數(shù)好吃的雪糕。而在露天賣的雪糕,，一定要頂著寒風吃,，凍得嘶嘶哈哈卻爽到上天?；氐脚瘹馕?，換上短袖，大口啃小口嘬,，至少五根打底不能停,。冬天的街頭，青魚,、刀魚,、黃花魚、凍蝦……所有的海鮮凍品全都在室外排排坐,，凍得當當硬,，揀起來能當武器，鮮魚和青菜都躲在室內(nèi)取暖,。
佳木斯撫遠縣的一家凍魚店 這些海鮮被領回家,，做成紅燒青魚、干炸刀魚,、刀魚燉豆腐,、干煎黃花魚,、炸黃花魚、紅燒大蝦……一到了冬天,，吃海鮮反而比夏天還頻繁，露天集市功不可沒,。
炸刀魚｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友Anny888
五顏六色的冰糖葫蘆則是街頭的另一抹風景,，不冰的糖葫蘆毫無風情美味減半，咬開凍得嘎嘣脆的糖殼,，露出冰涼的山楂果,，舌尖先嘗到赤裸的甜，甜里面裹著酸,，酸里面又透著涼,。除了山楂，我還喜歡蜜棗做的糖葫蘆,，“冰糖葫蘆兒~五毛錢一串,！”，那是小時候最好聽的叫賣聲,。
寒冷，給予東北人免費的保鮮手段,，也讓冬日的街頭變得更加熱情,，更有煙火氣。02
火熱的爐灶 / 還不是因為冷才想出的轍 / 東北的冬天真的太冷了,，穿上厚厚的棉衣,，生起熊熊的灶火，大鍋里燉煮高熱量滾燙的食物,，是我們?yōu)榱松孀鞒龅呐Α?br>東北的白肉火鍋,，起源于滿族?；疱佉噪u湯為底,，選海米、蟹肉,、牡蠣和海蟹幾種海鮮來提鮮吊味,，煮到八成熟的五花肉切成大薄片，雞脯肉切片裝盤,，酸菜絲,、白菜和粉絲也上桌，調(diào)料則有腐乳汁,、韭菜花,、蔥姜蒜,、香椿末、蝦油,、芝麻醬,、辣椒油和食鹽等，吃時自行調(diào)味,，自蘸自食,，比普通的酸菜汆白肉多了海味更講究，湯鮮味醇,，菜嫩爽口,，肉肥不膩。
至于羊肉火鍋,，跟北京的清水銅鍋涮肉不一樣,，要用大蝦、海蟹和海米吊湯,，少不了的食材有熟五花肉,、凍豆腐、酸菜和粉條,。沒有凍豆腐的東北火鍋,，沒有靈魂。本地的土豆粉比關里的地瓜粉更耐煮,，吃多了也不燒心,。淡黃色的凍豆腐直接下進鍋里，慢慢化開煮熟,，蜂窩狀的孔洞吸飽了湯汁,，彈性十足，口感變得粗獷而柔韌,。而小菜呢,，最有名的莫過于本地的克東腐乳和寧安糖蒜。
凍豆腐才是東北人最愛的火鍋菜?。黰eishipi.com
如果說寒冬里的火鍋是一桌人的歡樂,，那玲瓏的砂鍋就是一個人的幸福。酸菜羊肉,、豆腐丸子,、排骨蘿卜、牛肉柿子……滾燙熾熱的小砂鍋端上來,，食材在鍋里盡情翻滾著,，咕嘟嘟直冒香氣，一份壇肉,、一張油餅或糖餅,，熗拌土豆絲和熏醬,，是吃砂鍋的好搭檔，五花肉做成的壇肉稍稍有點膩,，一口清淡的湯剛好中和,，剛出鍋的糖餅酥脆，要提防著糖餡燙口,，對著顫巍巍的白豆腐肉丸子就發(fā)起了挑戰(zhàn),。
壇肉｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友大海微瀾
以前冬天取暖靠燒爐子燒火炕?；馃岬臓t膛上就會架起一口鍋，買來牛骨頭,，砍成小段,，在鍋里慢慢煮開，第一鍋會燒出厚重的牛油和香濃的脊髓,，骨頭上的肉也爛熟,。盛一碗牛骨湯，放食鹽,、蔥花,、香菜、辣椒油和小蝦皮,，不清爽,，因為油脂很大十分御寒。湯在爐子上小火咕嘟嘟地煮著,，滿屋飄香,，平時吃飯時盛一碗，做菜時添一勺,，隨著陸續(xù)加清水,，湯會變得越來越淡，最終退位讓賢,。
牛骨湯｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友爆苗糖
爐子上還可以烤干辣椒,，紅辣椒逐漸變黑變脆散出辛辣的香味，用來做菜,，味道會更加香辣和濃郁,。而在灶坑里就要烤土豆，揀幾個溜圓周正的土豆,，埋在紅彤彤的火炭里面,，等烤出香味，就掏出來,，磕掉塵灰扒了皮,，蘸一點食鹽或者白味著吃,，是冬天里最簡單的小零食。肉類和油脂,，是人們和嚴寒戰(zhàn)斗的武器,，在買不起肉的年代，豬油就是平民家的冬日之光,。菜市場拎回一大塊豬板油（豬油膘）,，切成小塊煉成豬油，裝進壇子里,，足夠吃一個冬天（夏天氣溫高豬油很容易變質(zhì)）,。豬油能夠代替肥肉，增加菜肴的油脂量和香濃感,，一勺大豆油加一勺豬油,，能讓清淡的白菜豆腐變得可口誘人。
雪白誘人的豬油｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友honey啊清清
白米飯拌豬油,，添一勺醬油,，沒有菜，也能吃掉一大碗,。
豬油拌飯是很多人心中的白月光｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友大莊莊莊
剛出鍋的油滋了（豬油渣）,，撒食鹽或白糖，酥脆濃香,，當成零食也未嘗不可,。
可鹽可糖，甜的更膩吃不了很多｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友小菜一碟的家
豬油渣和酸菜,、蘿卜等剁成餡一起包餃子包包子,，一咬開面皮，就忙不迭地淌油,，饞得小孩兩眼放光,。
酸菜包子｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友淇媽愛美食
豬油渣還特別適合做菜，豬油渣燉白菜,、豬油渣燉蘿卜,、酸菜燉脊骨、辣白菜燉豆腐……總之做燉菜的時候放一把都不會錯,。
豬油渣燉白菜｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友亦荷yihe
雞鴨鵝家禽已經(jīng)在月余前養(yǎng)足了秋膘,，肉質(zhì)緊實，落雪之后,，就可以殺了,，放在室外凍起來，再等下去只會越來越瘦。小雞燉蘑菇,、紅燒鴨子,、鐵鍋?大鵝，落雪后的家禽好像更有靈魂,，燉出鍋滑溜溜的,，肉嫩滾爛。
鐵鍋?大鵝｜豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友喬納斯叔叔
寒冬街頭的烤地瓜,，是最溫暖的路邊攤,。剛從大鐵桶里掏出的烤地瓜，皺巴巴的外皮已經(jīng)撐不住飽滿的果肉,，小破口處冒出甜甜的糖,，趁熱接過一個，撕開外皮,，果肉的甜香在冷風中顯得格外誘人,，冒著燙嘴的風險，趕緊咬下一大口,，飄雪的街頭和溫暖的烤地瓜是最完美的一對。
03
粗獷的吃食 / 無非源于地利與文化 / 在人類的進化史中,，吃,，首先是為了果腹和生存，其次才去追求口感和美味,。所以在難捱的寒冬里,，東北人會吃大塊的肉，吃厚重的油脂,，吃有湯有水的燉菜,。靠山吃山靠水吃水,，養(yǎng)殖的家豬家禽,、野生的飛禽走獸、酸菜白菜土豆蘿卜和豆腐,，凍魚凍蝦凍豆腐凍菜干菜咸菜,，就是可用的食材。
火給東北人帶來溫暖的美味,，烹飪的爐灶同時還充當了供暖的角色,。而與之對應的，室外的極寒,，提供了保鮮手段,，多樣的凍品應運而生，冰則贈予了東北人獨特的味蕾記憶,。所以,，冬天去東北,，吃的是冰火兩重天的體驗，凍得咯嘣脆,，熱得直上頭,，吃得停不下，胖了別賴我,。
|
