色比土酥凈,，香逾石髓堅(jiān),。——鄭允瑞

古人的詩(shī)句里,，愛(ài)豆腐的人不在少數(shù),。大部分人都是歌頌豆腐的純白如玉,，香氣逸散，雖然易碎卻也有著堅(jiān)韌的內(nèi)心,。更重要的是,，豆腐是通過(guò)層層碾磨形成的，這碾磨就相當(dāng)于是人生之困境,，豆腐遇見(jiàn)了這困境,，不僅沒(méi)有變爛變臭，卻是擁有了潔白無(wú)瑕的內(nèi)心和外表,。不過(guò),，雖然再怎么描述得好聽(tīng)，豆腐還是一種食材,，大家對(duì)它的贊美里還包括好吃這一條,。

能用豆腐做出的美食,，說(shuō)多不多，說(shuō)少也不少,。豆腐往往能和其他海鮮搭配作湯,，或者是輔料，這樣的一道菜吃起來(lái)味道確實(shí)不賴(lài),，但是讓豆腐和川菜獨(dú)特的調(diào)料相碰撞,，也許會(huì)給大家?guī)?lái)更多的震撼，從而牢牢地記住用豆腐做主料,，又開(kāi)胃又爽口的這道菜,。別說(shuō)，這樣的菜式在川菜里面還是很常見(jiàn)的,，就像是麻婆豆腐,，吃起來(lái)爽麻皆存，端上飯桌,，絕對(duì)是飯桌上的寵兒,。

但我們今天要介紹的美食不是麻婆豆腐,，而是同為川菜的熊掌豆腐。乍一聽(tīng)菜名,，我們可能會(huì)以為是熊掌和豆腐一起煮,。如果真是這樣的話，那么在家里就是不可能復(fù)制出這道菜的,，因?yàn)樾苷撇⒉皇悄茉谑袌?chǎng)中見(jiàn)到的食材,。但是這個(gè)擔(dān)心顯然是多余的,，熊掌豆腐里面并沒(méi)有熊掌，其實(shí)主料還是看起來(lái)像是配角的豆腐,。因?yàn)樵谶@道菜中豆腐的大小和熊掌差不多大,，而且豆腐兩面是金黃色的，看上去非常像熊掌,，所以才起了這個(gè)名字,。

要做這道菜,，我們需要準(zhǔn)備的材料有豆腐、豆瓣醬和豬瘦肉,。其他的輔料需要準(zhǔn)備是油,、生姜、鹽,、花椒粒,、蔥、淀粉和味精,。調(diào)味料沒(méi)有什么需要注意的,，因?yàn)槎际巧痰昀锍Ｒ?jiàn)的商品。但是對(duì)于我們要使用的豆腐,，我們要仔細(xì)挑選，避免購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量不夠好的,、不新鮮的,、變質(zhì)的豆腐。我們?cè)谶@道菜里面用老豆腐制作出來(lái)的效果會(huì)好一些,，因?yàn)槔隙垢捕却?，適合用于煎、炸等制作方法,。

如何挑選到新鮮的老豆腐,？我們首先看它的顏色,，我們要選購(gòu)的豆腐顏色要帶一點(diǎn)黃，如果太白,，說(shuō)明可能添加了漂白劑,，這并不適合我們食用。第二,，我們要聞一聞豆腐的氣味怎么樣,。好一點(diǎn),、新鮮的豆腐聞起來(lái)是有豆子專(zhuān)屬的香味，劣質(zhì)的就沒(méi)有這種香氣,，甚至聞起來(lái)還會(huì)有股腥味,。如果我們購(gòu)買(mǎi)的是盒裝豆腐，那么豆腐在盒子里面基本是沒(méi)有空隙的,，表面平整且沒(méi)有什么氣泡,。

買(mǎi)好了之后,，我們把老豆腐過(guò)一遍清水并清洗干凈，這一步是為了把豆腐表面的臟東西都給去除,，洗干凈之后才開(kāi)始切豆腐,，切成薄厚均勻的小片。在鐵鍋里加入適量的油,，慢慢等油溫變高,，之后就將已經(jīng)切好的豆腐倒到鍋里面煎。也可以加很多油,，用炸的方式處理豆腐,。把鍋里面所有的豆腐都煎到兩面金黃之后才夾出來(lái)，再加入新的豆腐,，重復(fù)這個(gè)步驟,，直到所有豆腐都煎到兩面金黃的程度，放在碗里,。

然后,，我們把準(zhǔn)備好的蒜頭,、姜塊都切成碎片，蔥不要切碎,，而是切成長(zhǎng)段,。之后我們要把買(mǎi)到的豬瘦肉也切碎，并對(duì)其進(jìn)行碼芡,。具體步驟是在肉末里面依次加入淀粉,、食鹽，并把這些充分?jǐn)嚢?，使之完全和肉末融合,。在攪拌的過(guò)程中我們也可以加一點(diǎn)油，這樣可以保證肉末在下鍋翻炒的時(shí)候能更順利一些,，不會(huì)粘在鍋上不動(dòng),，也給之后的清洗留下麻煩,。

上一步做完后,，我們就可以開(kāi)始炒肉末了。我們把鐵鍋加熱倒油,，之后把花椒粒放進(jìn)去炒一炒,，再把肉末全部倒入鍋中翻炒。等到肉末快要炒熟以后,，我們就將之前切碎的姜末,、豆瓣醬都加進(jìn)鍋里面翻炒。等醬料和肉末混合得差不多了,，我們倒入清水,，將其煮開(kāi)。

眼看鍋中的水煮開(kāi)了，我們趕緊將之前煎的豆腐放到鍋里面,。這個(gè)時(shí)候鍋中已經(jīng)呈現(xiàn)出一片紅艷艷的景象了,，這是辣椒和豆瓣醬的功勞。我們過(guò)一遍豆腐后,，就把豆腐再取出放盤(pán)子里之后再用,。剩下的湯水加入一些芡汁，開(kāi)大火燒煮,，直到湯汁變濃稠了之后結(jié)束,。這個(gè)時(shí)候我們還可以再把之前切好的蔥段加進(jìn)去，不僅能夠給湯汁增加一點(diǎn)色彩,，也可以給湯汁進(jìn)行調(diào)味。

這個(gè)步驟里，在取出豆腐的時(shí)候,，我們就要有意識(shí)地給豆腐擺個(gè)盤(pán),。等到湯汁燒得差不多的時(shí)候，我們可以根據(jù)自己的喜好,，在湯中加入不同量的食鹽和味精,，最后把湯汁直接澆到我們盤(pán)子里面的豆腐塊。這樣一來(lái),，一盤(pán)美味的熊掌豆腐就成型了,。大塊的豆腐加上辣椒和豆瓣醬,，要是說(shuō)你沒(méi)有嘴饞，小編是不信的,。

小編認(rèn)為,，這道菜制作的難點(diǎn)主要是醬汁的調(diào)配。一旦醬汁沒(méi)有調(diào)配好,，那么整道菜的味道就會(huì)下降很多,，把握了這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，之后再制作這盤(pán)菜的時(shí)候心里就會(huì)有底了,。豆瓣醬可以選用川菜中比較經(jīng)典的郫縣豆瓣醬,，能讓你的醬汁制作出來(lái)味道更好。這道熊掌豆腐也很適合朋友來(lái)家里小宴的時(shí)候端出,，一下子就會(huì)有面子很多,。

看到這里,，是不是已經(jīng)有點(diǎn)忘記制作過(guò)程了呢？別急,，我們?cè)賮?lái)回顧一下,。首先，我們先把新鮮的老豆腐切成薄厚均勻的小方片,，再在鍋里放油,，把豆腐放進(jìn)鍋里炸或者煎，兩種方式都是可以采用的,。等豆腐表面出現(xiàn)金黃色的時(shí)候,，我們就可以將其撈出來(lái)。之后將這道菜中需要用到的輔料切成碎末,，再把蔥切成長(zhǎng)段,。然后我們相繼把肉末和輔料都下到鍋里，然后混合均勻炒熟,，加入清水煮熟,。接著我們把豆腐放到鍋里入一下味，取出裝盤(pán),。最后我們把醬汁倒到豆腐上,，再加長(zhǎng)段的蔥進(jìn)行點(diǎn)綴，一道看起來(lái)很好吃的菜品就做好了,！快來(lái)一起享受吧,！