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油爆蝦是一道特色名菜,，屬于上海菜,。 通常選用中小型蝦,，用旺火菜籽油鍋炸蝦,，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,，若即若離,，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩,、略帶甜酸,，風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色,，蝦外脆內(nèi)嫩,，帶著咸鮮味。蝦經(jīng)油爆,，表面油光潤滑,，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”,；油爆蝦分老爆,、嫩爆兩種。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品,。 做法教程 一,、食材準(zhǔn)備 二、步驟講解 三,、注意事項(xiàng) 一.食材準(zhǔn)備 原料：小河蝦500g,姜一小塊,大蒜3瓣,小蔥一小把,美極鮮4勺,糖2勺,水2勺,玫瑰露酒15g  500g小河蝦洗凈,，用剪刀剪去蝦須和蝦槍。  一小塊姜切絲,、3瓣大蒜切末,、一小把小蔥切段備用。  碗里放入4勺美極鮮,、2勺糖,、2勺水和15g玫瑰露酒調(diào)成醬汁備用。美極鮮可用生抽代替,，玫瑰露酒可用料酒代替,，但風(fēng)味會(huì)有些許差別。  鍋中倒入能夠沒過蝦的油,，油溫?zé)?60度后放入瀝干了水分的小河蝦,，炸至金黃撈出，再將油溫?zé)?80度,，放入小河蝦復(fù)炸30秒至表面酥脆,，撈出瀝油備用。  鍋中留少許油,，放入姜絲和蒜末爆香，倒入調(diào)味醬汁燒開后,，放入蔥段和炸好的蝦,，不斷翻炒30秒左右。  待醬汁收干,，蝦的顏色呈油亮金黃即可關(guān)火,，出鍋裝盤，油爆蝦完成,！ 注意事項(xiàng)： 1：蝦下鍋的時(shí)間——注意要在瀝干水分下鍋 2：炸蝦的時(shí)間——熱鍋后,，倒入比炒菜還多2倍的油，等油熱到7成熟的時(shí)候,，就可以倒入洗凈的蝦,，炸到蝦變色后并且發(fā)現(xiàn)已經(jīng)看得到透明的蝦殼，那么就是OK了,。 |
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