2011年,，中國(guó)林業(yè)科學(xué)院荒漠化研究所研究員們第一次在德令哈托素湖看見大片野生黑枸杞后，高興地說(shuō),，黑枸杞的藥用價(jià)值很高,，市場(chǎng)售價(jià)也遠(yuǎn)高于普通枸杞，如果能實(shí)現(xiàn)人工種植,，其生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益將十分巨大,。之后，青海野生黑枸杞遭數(shù)千人盜采的新聞吸引了多個(gè)行業(yè)的人關(guān)注,，黑枸杞的走俏,，都是因?yàn)楸澈蟮摹吧衿娉煞帧?——花青素。

六,、七年過(guò)去了，現(xiàn)在的人工培育黑枸杞技術(shù)已經(jīng)成功,，這種人工種植的黑枸杞與野生的黑枸杞功效并無(wú)差別,。科學(xué)研究證明,，黑枸杞果實(shí)中含有的抗氧化“圣品“--花色苷(即花青素),，其含量遠(yuǎn)高于有“漿果之王”之稱的藍(lán)莓。

大自然的魔法師-花青素

花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素,，能夠吸收太陽(yáng)光中不同波長(zhǎng)的部分，讓植物呈現(xiàn)多姿多彩的色彩變化.

這種變化主要是由環(huán)境中的酸堿值決定的,。通常，在酸性環(huán)境會(huì)呈現(xiàn)出紅色,，桃紅色,，在中性時(shí)是紫色，弱堿性環(huán)境呈現(xiàn)藍(lán)色與綠色,，在強(qiáng)堿的環(huán)境會(huì)呈現(xiàn)黃綠色與黃色,。所以花青素含量越高，植物的色彩也越深,！

當(dāng)然，花青素不僅僅存在于黑枸杞中,。在我們的日常生活中,，很多紫色、黑色,、藍(lán)色食物都普遍含有花青素,。

【國(guó)內(nèi)研究 】

黑枸杞花青苷具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化,、抗衰老、降血脂,、護(hù)眼等功效,，不僅有保護(hù)視力、改善睡眠的作用,，還能有效的預(yù)防和治療糖尿病,、腫瘤癌癥、血稠血栓等疾病,，有助于降低血壓和保護(hù)心腦等功能,。

--李進(jìn), 原惠, 曾獻(xiàn)春《黑果枸杞色素的毒理學(xué)研究》. 食品科學(xué), 2007

花青素可以增加淚液體分泌，緩解視疲勞,，在多種眼科疾病中都具有防治和保護(hù)作用,。

--國(guó)際眼科雜志《藍(lán)莓花青素在眼科疾病的研究進(jìn)展》作者姚佳宇 李志堅(jiān)

研究員楊洋采用Cell Counting Kit-8 (CCK-8)法對(duì)花青素的抗腫瘤活性進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)高純度的花青素能很好的抑制腫瘤細(xì)胞增殖,。且高純花青素作用HepG2肝癌細(xì)胞,，使其衰亡一半時(shí)的花青素用量(IC50)值是223 mg/mL，作用乳腺癌細(xì)胞的IC50值為112.56 mg/mL,，作用RAW264.7巨噬細(xì)胞的IC50值是26.32 mg/mL,。由此可以看出花青素抗癌效果較好。

--Cvorovic, J., Tramer, F., Granzotto, M., et al. (2010) Oxidative Stress-Based Cytotoxicity of Delphinidin and Cyanidin in Colon Cancer Cells.

https:///10.1016/j.abb.2010.05.019

【國(guó)外研究】

日本厚生勞働省提供之生活習(xí)慣病預(yù)防網(wǎng)站「e-Health Net」指出,，藍(lán)莓等蔬果中富含的花青素具備強(qiáng)力抗氧化效果,，可望幫助去除體內(nèi)活性氧，因此可能有助於預(yù)防動(dòng)脈硬化,、老化,、癌癥等問(wèn)題。

英國(guó)東安格利亞大學(xué)（University of East Anglia,，UEA）等機(jī)構(gòu)曾進(jìn)行的研究曾發(fā)現(xiàn),，透過(guò)蔬果攝取花青素可能有助於改善胰島素阻抗、降低血糖,，還可能有抑制發(fā)炎的效果,。

12016年，歐盟第七研發(fā)框架計(jì)劃（FP7）為此提供300萬(wàn)歐元,，總研發(fā)投入430萬(wàn)歐元,，資助英國(guó)、法國(guó),、德國(guó),、意大利,、荷蘭和土耳其6個(gè)歐盟成員國(guó)組成歐洲ATHENA研發(fā)團(tuán)隊(duì)，首次在世界上建立起相對(duì)系統(tǒng),、完整的不同食物品種花青素含量信息數(shù)據(jù)庫(kù),，為人類健康飲食提供科學(xué)指導(dǎo)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)在植物花青素流行病學(xué)和腸道微生物組學(xué)的III期臨床實(shí)驗(yàn)研究中再次證實(shí),，花青素有助于降低心臟病,、心血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可有效抵御部分癌癥化療放療期間的組織輻射損傷,。

國(guó)內(nèi)和國(guó)外的多項(xiàng)研究證實(shí),，花青素確實(shí)具有降血脂和抗氧化的作用，它能和導(dǎo)致人體衰老的自由基發(fā)生反應(yīng),，從而減少并清除體內(nèi)的自由基,，達(dá)到延緩衰老的作用。

利用花青素—?jiǎng)?chuàng)造高貴的黑色奇跡

通過(guò)人工?；岣呋ㄇ嗨胤€(wěn)定性的萃取技術(shù)，可以從葡萄,、血橙,、藍(lán)莓、茄子皮,、桑葚,、山楂皮、紫蘇,、紫甘薯,、等植物的組織中提取分離出花青素類色素，比如黑加侖紅,、天然莧菜紅,、紫玉米色素、桑葚紅色素,、紫蘇色素,、等。

花青素作為一種天然食用色素,，安全無(wú)毒、具有一定營(yíng)養(yǎng)和藥理作用,，在食品,、化妝，醫(yī)藥等方面有巨大的應(yīng)用潛力。

--在趙宇瑛《花青素的研究現(xiàn)狀及發(fā)展勢(shì)》

紫蘇色素主要成分是紫蘇素,、紫蘇寧,，是存在于紫蘇科中具有紫色葉的品種的天然紅色素，日本在1993年就規(guī)定其為食品添加劑,，并用于口香糖,、果汁飲料等，認(rèn)為其具有預(yù)防過(guò)敏,、防齬齒,、消炎等作用。

20世紀(jì)80年代，日本就從紅球甘藍(lán)的葉子中提取分離出4種花青素,，并將其作為食品著色劑(紅至紅紫色),，廣泛用于糖果、果汁,、汽水,、冰淇淋、話梅的生產(chǎn)上,。

它們都是花青素含量高的蔬果

富含抗氧化的花青素提高了食用作物的經(jīng)濟(jì)附加值和保健作用，越來(lái)越多的科學(xué)研究開始利用花青素的特性和基因工程培養(yǎng)高含量的花青素農(nóng)作物,。

培育「黑色郁金香」非常困難。因?yàn)橹参锷乩锩?，并沒有純黑色的色素,，科研人員利用高濃度的藍(lán)與紫色的花青素，使得花色看起來(lái)更接近黑色,。

加拿大引進(jìn)含有花青素的番茄,，這些番茄果皮呈現(xiàn)紫色,，不僅營(yíng)養(yǎng)成分比原本的紅番茄更多，保存期也更長(zhǎng),，把各種不同顏色的小番茄組合在一起出售的商品,，讓消費(fèi)者有耳目一新的感覺，增加了不少購(gòu)買欲望,。

花青素在根塊部分的研究由來(lái)已久，從國(guó)內(nèi)外收集到的紅薯種塊色系也變得越來(lái)越豐富。臺(tái)灣嘉義農(nóng)業(yè)研究院在2007年成功地培育出紫色塊根的品種,，這種高花青素品種也讓全世界第一次見識(shí)到『紫色的地瓜』,。

而最令人驚艷的,，就屬于美國(guó)的「寶石玉米」了吧,，在一支玉米穗上每粒種子的顏色都不一樣，色彩繽紛,、晶瑩剔透,，就好像一顆顆耀眼的寶石鑲嵌在玉米穗上，讓人想買來(lái)當(dāng)收藏品呢,。

許多花青素研發(fā)機(jī)構(gòu)發(fā)表文章，提醒消費(fèi)者不要盲目追求花青素產(chǎn)品,，因?yàn)槭袌?chǎng)還沒有出現(xiàn)嚴(yán)格的花青素純品,，如果使用或食用合成的花青素產(chǎn)品過(guò)多，對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生副作用,，結(jié)果反而得不償失,。

因此需要攝入花青素,，目前只能通過(guò)食補(bǔ)的方式,，譬如食用青花素含量高的紫黑色食物，如黑米,、黑芝麻,，紫玉米，黑枸杞,，藍(lán)莓,、紫葡萄等。

大多數(shù)富含花青素的食物都需要進(jìn)行一些復(fù)雜的烹飪加工,對(duì)于工作和生活節(jié)奏較快的伸手黨們來(lái)說(shuō),親自下廚做一頓簡(jiǎn)單的飯菜是一件多么奢侈的事情啊,而張?zhí)蜕ｉ┖阼坭金B(yǎng)元糕就是很好的花青素補(bǔ)給小點(diǎn)心,既美顏?zhàn)甜B(yǎng),，又補(bǔ)充身體能量。

圖/張?zhí)?桑葚核桃仁養(yǎng)元糕500g即食型黑芝麻糕點(diǎn)心

【養(yǎng)元糕成分】

養(yǎng)元糕由富含花青素之王的正宗青海黑枸杞,、搭配四川攀枝花黑桑椹補(bǔ)腎氣、烏發(fā)潤(rùn)膚的黑芝麻,、干果之王核桃仁,、和大顆粒南瓜籽仁、然后注入手工烹制的麥芽糖進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，最后切小塊封裝成袋,。

【養(yǎng)元糕口感】

入口先是芝麻的充足香氣，然后是桑葚和黑枸杞的酥脆果粒,，期間還能品嘗到葡萄干濃郁果香,、再融合南瓜籽仁和核桃仁醇厚的不飽和脂肪酸的干香，口感軟糯,，層次非常豐富~麥芽糖的甜度也剛剛好,，最值得肯定的細(xì)節(jié)是不沾牙~