“不設(shè)套餐,、不做外賣,、堅持手工”……這些標(biāo)簽是梁志陽以往做餐飲的堅持。3年前接手家里的肉夾饃店,，表面上保留著老店濃濃的“不合時宜”,，但實際上已經(jīng)交出了由地方傳統(tǒng)小吃到現(xiàn)代快餐的轉(zhuǎn)變的答卷：

2019年，梁志陽的肉夾饃小吃店,，轉(zhuǎn)型做中式快餐小碗菜,，20平的小店做到月流水上萬元。近日必普采訪了經(jīng)營者梁志陽,，他將為我們講述老店煥發(fā)新路的歷程,。

1,、從小吃攤走過20年

1999年,，剛滿14歲的梁志陽就開始在陜西潼關(guān)縣老街，跟著母親支起一輪小推車,，開始做手工肉夾饃,。一輪小推車的生意，只為填飽肚子養(yǎng)家糊口,。眨眼到了2016年,，小攤上的肉夾饃在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕赀~的母親將這家不到20平的小店交給梁志陽經(jīng)營,。母親將一生都貢獻給了肉夾饃,，這家小店也回饋給了他們一家老小溫飽?！耙惠呑?，一件事”，梁志陽一直記的母親這句話,。

但人總有老去一天,，漸漸地，上了年紀(jì)的梁志華不再能夠經(jīng)受街頭的嚴(yán)寒酷暑，做起肉夾饃來,，也常常感覺有點力不從心,。“轉(zhuǎn)型是近幾年在餐飲行業(yè)中不斷提起的話題,，從菜單,、模式到經(jīng)營理念，轉(zhuǎn)變無處不在,。我也漸漸發(fā)現(xiàn),，周邊的一些老店都是在不斷的轉(zhuǎn)變中做的越來越好。而那些多年不變的餐廳,，往往都逃脫不了閉店關(guān)門的魔咒”,。梁志陽說道。

2,、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫

餐飲轉(zhuǎn)型是在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下,，不得不做出的改變。梁志陽的門店的核心競爭力是手工打饃,，而過度依賴人工,，恰恰是門店出餐速度的障礙和弊端，基于多年做餐飲的經(jīng)驗,，梁志陽選擇從傳統(tǒng)小吃“跳”出來,，做中式快餐。談及問什么選擇小碗菜這個品類時,，梁志陽說道“顧客每天來吃都有新花樣,，而且菜品對人體健康還非常有益，這正順應(yīng)了當(dāng)下年輕消費者需求”,。

此外,，以往梁志陽的門店顧客現(xiàn)場點單人工收銀，如今借助互聯(lián)網(wǎng)工具下進行轉(zhuǎn)型,，比如消費者可以通過掃碼,，移動支付等方式進入平臺，更新商家的動態(tài)信息,，通過平臺進行預(yù)訂,，下單，支付,，評論,，互動等活動，這些工具提高了門店運營效率,，克服了傳統(tǒng)餐飲的弊端,。

3,、回歸餐飲本質(zhì)是核心

如果說梁志陽從肉夾饃到中式快餐是為了提早預(yù)防風(fēng)險，其實它的轉(zhuǎn)變更是一種緊跟時代,。如今餐飲行業(yè)越來難做,，這一點是大家都看在眼里的，整個餐飲行業(yè)變的太快,，當(dāng)某一個風(fēng)口過去,，再轉(zhuǎn)型或許只能是“死”路一條了。轉(zhuǎn)型后梁志陽的門店顧客增長一直處于爆發(fā)期,，但梁志陽說“無論是做什么品類,，還是要回歸到餐飲本源，民以食為天決定了餐飲行業(yè)受眾,，而味道和服務(wù)才是決定一家餐廳是否能夠長久關(guān)鍵,。”

的確,，餐飲市場的變革經(jīng)歷者不僅僅是餐飲人們,，決定老店轉(zhuǎn)變的更是顧客。顧客作為餐飲行業(yè)中重要的一環(huán),，在經(jīng)歷了各式各樣浮躁的餐飲市場之后,，也漸漸改變了需求，更加注重食品本身,，比如口味是否合適,、是不是夠健康、食材是否新鮮等等,。

在未來,，餐飲行業(yè)一定還會有更多種轉(zhuǎn)變，但不變的是,，無論任何的轉(zhuǎn)變都是圍繞餐飲核心在打轉(zhuǎn),。本末倒置的轉(zhuǎn)變,，只會加速門店衰敗的速度,，你說呢？