日式果醬包 

>>>制 作 時(shí) 間<<<

 100分鐘（發(fā)酵時(shí)間60分鐘） 

>>>烹 飪 器 材<<<

 煮鍋 廚師機(jī) 烤箱 

>>>烹 飪 食 材<<<

份量：8個(gè)

面包體：

芒果粉 10g / 高筋面粉 200g

細(xì)砂糖 20g / 耐高糖酵母 3g

淡奶油 30g / 牛奶 120g

鹽 1g / 黃油 20g

果醬餡料：

芒果肉 300g / 西柚肉 50g

水飴 20g / 細(xì)砂糖 40g

>>>制 作 過 程<<<

1、先將芒果去皮去核,，切成1cm見方的小丁,，一共300g，再取50g西柚肉

2,、在不沾奶鍋內(nèi),，放入300g芒果丁，50g西柚肉,，40g細(xì)砂糖和20g水飴

3、開大火不斷攪拌熬煮,，直到果醬變得濃稠方可離火待用

4,、將面團(tuán)材料中，除了黃油之外的10g芒果粉,、200g高筋面粉,、20g細(xì)砂糖、3g耐高糖酵母,、30g淡奶油（冷藏）,、120g牛奶（冷藏）、1g鹽,，都放入攪拌桶內(nèi)

5,、用廚師機(jī)，中速攪拌3分鐘

6,、然后加入提前軟化的20g黃油,，繼續(xù)攪拌10分鐘

7、直到面團(tuán)可以撐開薄膜，調(diào)理面包我們只要做到拓展階段即可,，不用做到像吐司一樣的完全拓展（即可以撐開大片透明薄膜）的程度

8,、將面團(tuán)滾圓，放入容器中,，蓋保鮮膜,，室溫28℃進(jìn)行一次發(fā)酵，約1小時(shí)

9,、發(fā)酵好的面團(tuán),，體積膨大2倍，手指沾面粉,，在面團(tuán)中心戳個(gè)洞

10,、桌面撒干粉，取出面團(tuán),，拍一拍面團(tuán)進(jìn)行排氣,。

11、將面團(tuán)平均分割成8份,。

12,、將分割好的面團(tuán)滾圓。

13,、將滾圓的面團(tuán)均勻擺放,，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

14,、取出松弛好的面團(tuán),，收口朝上，用掌根壓扁

15,、再用搟面杖稍微撐大一點(diǎn)

16,、在面團(tuán)中心填裝適量的果醬

17、像包包子一樣,，捏緊收口

18,、再用雙掌根從胚的兩側(cè)反向搓緊面團(tuán)

19、放入墊好油紙的烤盤中,，蓋保鮮膜,，用烤箱發(fā)酵功能，35℃發(fā)酵40分鐘

20,、發(fā)酵好的面團(tuán),，體積膨大1倍。表面有光澤,，輕拍富有彈性

21,、表面噴點(diǎn)水,，然后撒點(diǎn)白芝麻裝飾

22、再用另外一塊不沾烤盤輕輕壓在面包胚上

23,、烤箱提前預(yù)熱好,，放入中層，上下火170度,，烤18分鐘左右即可出爐,。中途不確定上色，可以拿開表面烤盤看一看

24,、香氣四溢的日式果醬包就做好了

Tips:

1.個(gè)人烤箱不同,，溫度時(shí)間僅供參考，務(wù)必根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整

2.使用冷藏過的淡奶油和牛奶,，可以降低面團(tuán)攪拌時(shí)的溫度,，提高出膜速度。因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)筋膜的形成

3.做面包一定要有逐步適量加水的意識(shí),，因?yàn)椴煌拿娣?，因品牌、產(chǎn)地,、工藝,、儲(chǔ)存條件不同，含水量和吸水率都有差異,，所以液體不要一次加完,，可以留10%進(jìn)行觀察，如果面團(tuán)濕度剛好,，就不用加完了,，如果面團(tuán)偏硬，就繼續(xù)把剩余液體加完

4.面團(tuán)的松弛很重要,，松弛不充分的面團(tuán),，整形時(shí)會(huì)反復(fù)回彈，面團(tuán)就不聽話,。但松弛過度，面團(tuán)又會(huì)過軟,，成品容易變形