香辣豬蹄

備料：豬蹄1個(gè),、蒜5個(gè),、紅辣椒3個(gè)、蔥2段,、姜5片,、生抽2勺、老抽1勺,、料酒1勺,、鹽半勺、糖半勺郫縣豆瓣醬2勺,。

做法：把豬蹄洗凈切成塊,，放入鍋中,。加入清水大火煮開(kāi)，放入料酒和姜片轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘,，撈出沖洗干凈,，控水備用。蒜去皮洗凈備用,，蔥洗凈切成段,，姜切成片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜和干辣椒翻炒出香味,。倒入豆瓣醬翻炒出紅油,。再加入豬蹄翻炒均勻，再加入生抽,、老抽,、料酒、糖,、鹽翻炒2分鐘,。

再加入清水大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋燜煮1.5個(gè)小時(shí),，開(kāi)蓋大火收濃湯汁,，關(guān)火出鍋裝盤，撒上蔥花即食用,。

秘制豬皮凍

備料：豬皮400克,、大蔥3段,、姜5片、大料2個(gè),、桂皮2段,、香葉2片、料酒2勺,、生抽1勺,、清水適量。

做法：把豬皮放在溫水中清洗干凈,，放入鍋中,。加入料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火焯水5分鐘,，撈出沖洗干凈,，刮掉油脂和豬毛,，洗凈切成條。

蔥洗凈切成片放在料包中，放入香葉,、八角,、桂皮和姜片包緊。把豬皮條放在碗中,，加入熱水清洗兩遍,。放入鍋中，加入調(diào)料包和清水,，放入生抽大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí)。

關(guān)火撈出料包,，倒在容器中,，自然放涼，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí),。取出倒扣在案板上,，切成塊放入盆中加入生抽、醋,、蒜末和香油攪拌均勻,，倒入盤中即可食用。

燒雞爪

備料：雞爪500克,、啤酒350毫升,、香葉2片、桂皮2塊,、八角1個(gè),、花椒2個(gè)、冰糖10克,、姜2片,、料酒1勺、生抽2勺,、老抽3勺,。

做法：把雞爪清理干凈，剪去指甲,，洗凈,。放入鍋中,，加入清水大火煮開(kāi)，加入料酒繼續(xù)煮3分鐘,，撈出沖洗干凈,，控干水份。

鍋中燒水，放入雞爪和姜片,，加入料酒,、生抽、香葉,、桂皮,、八角和香葉，再放入冰糖,、辣椒,、干花椒再加入啤酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮1.5個(gè)小時(shí),，開(kāi)蓋加入鹽大火收濃湯汁,，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

黃豆?fàn)F豬蹄

備料：黃豆100克、豬蹄600克,、姜6片,、蔥2根、玉米油適量,、生抽25克,、料酒20克、老抽5克,、冰糖20克,、清水適量。

做法：把黃豆清洗干凈,，放在碗中加入清水浸泡一晚,，控干水份備用。把豬蹄洗凈切成塊,，放入鍋中,，加入清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜煮2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜片翻炒均勻,，再倒入豬蹄翻炒均勻,，再加入冰糖翻炒上色。加入生抽,、料酒翻炒4分鐘,，加入黃豆炒勻。

倒入清水大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮2個(gè)小時(shí),，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁加入老抽翻炒均勻,，關(guān)火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。