燉排骨是常見的一道家常菜,。有多種做法，但主料均為排骨,；可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料,，如：蘿卜、白菜,、冬瓜,、椒鹽等等。輔料不同,，味道亦不同,。燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美解饞又滋補(bǔ),，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴,。

一、排骨亂燉

食材

排骨500g,、玉米1根、豆角100g,、桂皮1根,、花椒20粒、白糖15g,、胡蘿卜1根,、姜1小塊、八角2個(gè),、鹽少許,、黃豆醬3大勺。

做法

1,、鍋中燒水,，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫,，排骨變白后,，用漏勺撈出；

2,、湯鍋洗凈后,，重新加入排骨，倒入開水,，水量以沒過肉表面為準(zhǔn),；

3、加入三大勺黃豆醬,，再加入白糖,；

4、放入姜片和燉煮包,，加蓋用中火慢燉,；

5、湯汁沸騰后,，轉(zhuǎn)小火,，煮40分鐘后加入豆角、玉米,、胡蘿卜,，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可,。

二,、啤酒燉排骨

食材

肋排300g,、玉米一根,、新鮮香菇數(shù)個(gè)、蔥一段,、姜一塊,、啤酒330ml、食用油少許,、生抽少許、料酒少許,、鹽適量,。

做法

1、排骨洗凈,，冷水入鍋,，加入2片姜，大火煮沸后撇凈浮沫,；

2,、撈出排骨，在流動(dòng)的溫水下洗凈表面油污,，瀝干水分備用,；

3、玉米切小塊,，香菇去蒂,，如果香菇比較大，可以改刀一下,；

4,、鍋里放少許食用油，溫油時(shí)加入剩下的姜片和蔥段,；

5,、小火煸香后撈出蔥段不要，加入排骨,，中火煎至兩面金黃上色,；

6、沿鍋邊加入少許料酒,，生抽,，翻炒均勻至上色；

7,、加入處理好的玉米和香菇,，翻炒均勻；

8、加入啤酒,，酒的量大約和食材齊平就行,。我用了一聽啤酒；

9,、大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時(shí),，揭蓋加鹽調(diào)味,；

10、燉至湯汁減少至一半左右,，肉質(zhì)酥爛時(shí),，轉(zhuǎn)大火收汁；

11,、裝盤,，表面撒些蔥花裝飾即可。

三,、豆角燉排骨

食材

排骨500g,、豆角100g,、紅椒1個(gè)、姜5g,、蒜3瓣,、蔥少許、生抽1湯匙,、料酒1湯匙,、蠔油1湯匙、番茄醬少許,、白糖少許,。

做法

1、豆角切段,，紅椒切絲,，姜和蒜切片。

2,、排骨冷水下鍋,，放姜片、蔥結(jié),、料酒煮出血水撈出控干,。

3、鍋里熱油，放排骨煸炒,。

4,、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5,、隨后調(diào)入生抽,、蠔油、番茄醬,，兌入清水煮開,。

6、放入豆角,，小火燜煮50分鐘,。

7、放入紅椒,，調(diào)入白糖,，開大火一邊翻炒一邊收汁,。

8,、待汁收到濃稠即可。

四,、白蘿卜燉排骨

食材

排骨400g,、白蘿卜800g,、姜5g、蒜3瓣,、蔥3顆,、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙,、料酒1湯匙,、鹽少許、白糖3g,。

做法

1,、排骨冷水下鍋，放入蔥結(jié)和料酒,，煮出血水后撈出控干,。

2、白蘿卜切滾刀塊,，姜切片,，蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

3、鍋里熱油，放排骨煸炒,。

4,、炒至排骨焦香后放姜片。

5,、調(diào)入生抽,、老抽、料酒,，炒至上色,。

6、兌入清水,，沒過排骨2/3就行了,，大火燒開小火煲40分鐘。

7,、放入蘿卜,，繼續(xù)煮30分鐘，調(diào)入白糖,，并大火收汁即可,。

五、玉竹沙參燉排骨

食材

排骨6塊、沙參4根,、百合10片,、紅棗5個(gè)、石斛15g,、玉竹20片,、枸杞5g、鹽適量,、姜5片,。

做法

1、排骨洗凈后焯水再洗凈待用,。

2,、除了枸杞以外其它材料洗凈。

3,、排骨放燉盅里,。放入姜片加適量的清水。

4,、加入洗凈的材料,。

5,、放鍋里用蒸架隔水燉。

6,、大火煮開后轉(zhuǎn)小火1小時(shí),。

7、放入枸杞再燉20分鐘即可,，起鍋前加鹽,。

六、清燉排骨

食材

小排骨適量、小白菜適量,、蔥適量,、姜適量、料酒適量,、鹽適量,、味精適量。

做法

1,、將排骨洗凈,，剁成小段冷水下入鍋中。

2,、焯去血沫和雜質(zhì),。

3,、撈出后用溫水沖洗干凈,。

4、小白菜洗凈一刀兩段,，蔥切段,，姜切塊，并用刀輕輕拍松,。

5,、小白菜用沸水燙透，再用清水投涼,，瀝干水備用,。

6、鍋上火燒熱,，加少許底油，用蔥段、姜塊熗鍋,，下排骨,，烹料酒,。

7、加入適量水,，水燒開后,，撇凈浮沫。

8,、倒入天際電燉鍋內(nèi)鍋中,，往電燉鍋內(nèi)加水至放盅前水位。

9,、先將不銹鋼墊板放入鍋內(nèi),，然后放入內(nèi)鍋。往內(nèi)鍋邊緣儲(chǔ)水槽注入干凈的水,，并輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)鍋蓋子,，使槽內(nèi)的水分布均勻。

10,、蓋上上蓋,，按功能鍵選擇慢燉，默認(rèn)時(shí)間為3小時(shí),。

11,、程序結(jié)束后，放鹽和雞精調(diào)味,，（這兩樣要最后放,，鹽放早了會(huì)使排骨肉失去水分，蛋白質(zhì)凝固,，營養(yǎng)物不易溶于湯中,，影響鮮度，排骨也難酥爛,。）

12,、再下入焯過的小白菜即成。

七,、木瓜銀耳燉排骨

食材

木瓜1個(gè),、排骨500g,、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g,、蜜棗兩粒,、水1000g、鹽1/2 匙,。

做法

1,、木瓜去皮去籽后切塊,。

2、雪銀耳泡發(fā),，如果買的是整朵的需要切塊備用,。

3、排骨切塊備用,。

4,、鍋內(nèi)水燒開，排骨煮15mins,，瀝干備用,。

5、鍋內(nèi)加入1000g 水,，加入排骨,、雪銀耳、杏仁及蜜棗,，小火燉煮1小時(shí),。

6、加入木瓜,，再煲30-40分鐘即可,。

八、蘋果燉排骨

食材

肋排750克、紅蔥頭5個(gè),、紅富士蘋果2個(gè),、鹽6克、紅燒醬油20毫升,、植物油15毫升,、百里香一枝,、香葉一片,、冰糖5克、清水600毫升,。

做法

1,、準(zhǔn)備所有的材料，排骨先用清水浸泡,，泡出血水洗凈,。

2、蘋果洗凈去皮去核,，切塊,，紅蔥頭去掉外皮洗凈,。

3、起鍋燒水,，水沸后放入排骨煮出浮沫,，撈出略做沖洗待用。

4,、接通自動(dòng)鍋電源,，啟用手動(dòng)模式，放入植物油,，油熱后放入蘋果,、紅蔥頭，蘋果煎至2面上色,。

5,、蘋果煎至上色后，關(guān)掉電源,，放入排骨,、調(diào)料、香料,，加入3杯清水600毫升,。

6、蓋好鍋蓋,，接通電源,，啟用“收汁.無錫排骨”功能，默認(rèn)時(shí)間是45分鐘,。

7,、烹飪結(jié)束后，自動(dòng)轉(zhuǎn)為收汁功能,，要根據(jù)自己的需要確定收汁到何種程度,，可隨時(shí)關(guān)掉電源。

8,、關(guān)機(jī)后,，盛出裝盤即可。

九,、酸菜燉排骨

食材

排骨兩根,、酸菜200g,、粉絲50g、姜片四五片,、枸杞四五粒,、干紅辣椒適量,、料酒一勺、鹽適量,、糖大半勺,、白胡椒粉一小勺、大蔥4g,、桂皮3g,、香葉三片、八角一個(gè),。

做法

1,、大蔥洗凈切段，生姜切片,，準(zhǔn)備少許香葉和桂皮，八角一顆,。

2,、這一步可不能偷懶，要保證湯的純正,，焯好水用溫水沖去浮沫瀝干水待用,。

3、加入清洗干凈的肋排,、大蔥等調(diào)料,、料酒大火繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燉1小時(shí)。

4,、酸菜買回來要清洗一遍哦,，然后切小段備用。

5,、干辣椒切下小段,，生姜切細(xì)絲備用。

6,、燉好的排骨湯倒在碗里備用,。

7、鍋燒熱,，加入油,，放入姜片小火爆香。

8,、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘,。

9,、加入燉好的排骨和排骨湯攪拌均勻,。

10、調(diào)入鹽,、糖,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘;

11、加入粉絲小燜一下,。

12,、白胡椒粉和枸杞，繼續(xù)燉5分鐘左右,，粉絲熟透即可,。

十、松茸燉排骨

食材

排骨500克、松茸100克,、云耳50克,、紅棗8顆、蔥姜15克,、蠔豉10個(gè),。

做法

1、排骨洗凈,，再用清水浸泡至肉色有些變白,，再把云耳、蠔豉,、松茸泡發(fā),，紅棗洗凈備用。

2,、排骨剁塊,。

3、燒熱鍋,，放油,，爆香蔥姜。

4,、放入排骨煸炒至肉色有些微焦,。

5、沿鍋邊蘸灑白酒,，著放入柱侯醬炒香,。

6、加入開水，淹沒排骨,，同時(shí)放入蠔豉一起燒制,。

7、再把紅棗與松茸一起放入鍋內(nèi),。

8,、接著可以轉(zhuǎn)換到壓力鍋中，壓制20分鐘,。

9,、壓好后的排骨倒回炒鍋，并放入云耳與胡蘿卜花,。

10,、這時(shí)可以試下味道，調(diào)入適量的鹽,，糖,，蠔油等。

11,、大火燒滾,，可以盛入碗中開始享用。

十一,、菠蘿燉排骨

食材

排骨250克,、菠蘿半個(gè),、青椒1小塊、紅椒1小塊,、黃椒1小塊,、蒜1瓣、姜1小塊,、料酒適量,、醬油適量、鹽適量,、油適量,。

做法

1、排骨洗凈后加鹽,、料酒,、醬油適量拌勻腌半個(gè)小時(shí)；

2,、菠蘿切塊,，放入淡鹽水稍浸泡,；

3、彩椒切小塊,； 姜蒜切片,；

4,、熱油鍋,，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至變色后加少量醬油和鹽炒勻,；

5,、加小半碗水，把菠蘿塊倒在上面,，加蓋轉(zhuǎn)小火燜至收汁,；

6、最后加入彩椒炒幾下至斷生即可,。

十二,、番茄土豆燉排骨

食材

排骨適量,、土豆適量、番茄適量,、生抽適量,、老抽適量、料酒適量,、白糖適量,、干辣椒適量、姜適量,、蔥適量,、蒜適量。

做法

1,、排骨冷水下鍋,，放幾片姜，煮出血水后再煮一會(huì)后撈出控干,。

2,、番茄和土豆切自己喜歡的大小。

3,、姜蒜切片,，干辣椒切小段。

4,、鍋里倒入適量油,，燒熱后爆香姜蒜、干辣椒。

5,、放入排骨拌炒,，炒至排骨略焦黃淋入生抽、老抽,、料酒,，炒出香味。

6,、放土豆塊翻炒,，兌入適量水，加一點(diǎn)白糖,，大火燒開,，小火慢燉一小時(shí)。

7,、一小時(shí)后放番茄,，開大火收汁，撒入蔥花就可以了,。

十三,、蓮藕燉排骨

食材

排骨適量,、蓮藕適量、干辣椒適量,、蔥適量,、姜適量、花椒適量,、大料適量,、香葉適量、肉蔻適量,、冰糖適量,、當(dāng)歸適量、鹽適量,、雞精適量,、料酒適量、老抽適量,。

做法

1,、蔥切段，姜切片,，其他調(diào)料備好,。

2,、排骨焯水，去除血沫,，蓮藕切成楔形塊,。

3、鍋中倒油,，加入花椒和辣椒爆香,，將排骨倒入煸炒幾下。

4,、加入各種香料繼續(xù)翻炒出香味兒,，冰糖全部化開即可,。

5,、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入熱開水沒過排骨一指節(jié)燒開,。

6,、將煮開的排骨倒入砂鍋中，繼續(xù)放在火上燜煮,，先不要放蓮藕,。

7、排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘,。

8,、打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘后加鹽，雞精,。

9,、小火慢燉約1個(gè)小時(shí)，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可,。

十四,、懷山燉排骨

食材

排骨500g,、懷山2根、蔥姜幾片,、油2湯匙,、老抽1茶匙、生抽2湯匙,、八角1個(gè),、桂皮1小塊。

做法

1,、排骨在水中浸泡一會(huì),，沖洗幾遍去除血水,。山藥洗凈。

2,、山藥去皮切塊,，排骨炒一遍，沖洗干凈,。

3,、鍋里熱油，放入蔥姜爆香,。

4,、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒一會(huì),。

5,、倒入足量熱水，大火燒開,，加八角和桂皮,，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

6,、加入懷山藥,，繼續(xù)燉20分鐘，至山藥綿軟,，湯汁濃稠即可,。

十五、土豆燉排骨

食材

豬肋排500g、土豆250g,、茶樹菇適量,、姜適量、蒜適量,、八角適量,、花椒適量、蒜蓉辣椒醬1勺,、料酒1瓶蓋,、生抽1勺、老抽1.5勺,、白糖1勺,、雞精適量、鹽適量,。

做法

1,、排骨浸泡去血水,，過2遍清水。

2,、茶樹菇提前溫水泡30分鐘,，然后洗凈去掉根切小段。

3,、土豆?jié)L到切塊,，泡一下洗去淀粉。

4,、排骨冷水下鍋,，開鍋2分鐘，撇去浮沫,。

5,、焯水的排骨用流水洗干凈浮沫。

6,、鍋中橄欖油燒熱,，姜蒜片、花椒八角包裹,，下入排骨翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃,。

7,、倒入料酒炒勻，加入老抽,、生抽,、辣椒醬、白糖,，翻炒至排骨上色,。

8、加清水至剛沒過排骨,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。

9,、加入土豆,、茶樹菇，開鍋,，繼續(xù)中火燉15-20分鐘,。

10、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,，調(diào)入少許雞精,、鹽調(diào)味即可,。

十六、海帶燉排骨

食材

排骨適量、海帶適量,、海鮮菇適量,、蔥適量、姜適量,、白砂糖適量,、八角適量、鮮醬油適量,、料酒適量,、老抽適量。

做法

1,、排骨斬小塊,，冷水下鍋焯去血沫和雜質(zhì)。（加熱時(shí)不斷攪拌排骨,，能讓血水更充分釋放）

2,、泡發(fā)好的海帶打成小結(jié)。（如嫌麻煩,，此步可切片）

3,、蔥切段、姜切片拍散,。

4,、炒糖色：炒鍋上火，加入少許底油,，下入白砂糖（或綿白糖）,，小火將白糖炒至微紅即可。

5,、下入焯好的排骨翻炒均勻,，使其均勻地裹上糖色。

6,、下八角,、蔥段和姜片不斷煸炒，煸出香味和水汽,。

7,、烹入料酒，加鮮醬油翻炒均勻,。

8,、加入開水（水以沒過排骨為準(zhǔn)）,，提少許老抽，擱少許鹽定好味

9,、倒入壓力鍋內(nèi),，下入海帶結(jié)，用壓力鍋壓制15分鐘左右,。

10,、壓好的排骨再倒回炒鍋中，加入海鮮菇繼續(xù)燉制,。

11,、當(dāng)海鮮菇變軟，鍋中略有余汁時(shí)即可出鍋,。

十七,、薏米燉排骨

食材

排骨1根,、薏米2把、生姜1小塊,、料酒1湯勺,、鹽巴適量。

做法

1,、洗好排骨放入電氣鍋內(nèi),。

2、倒入泡好的薏米,。

3、放入切好的生姜片,。

4,、倒入料酒在倒入溫水，蓋上蓋子燉18分鐘,。

5,、在出鍋前，倒入適量的鹽巴調(diào)好味,。